亏损的加盟商，增长的麦记牛奶

作者/庆福

编辑/嘉嘉

在遭遇“老板跑路”的舆情危机后，近日糖水品牌麦记牛奶又遭遇加盟商危机，多名加盟商在社交平台吐槽称；自己加盟以来，麦记牛奶没有兑现加盟时的承诺，反而会因为一些小事遭到总部调查人员的频繁处罚，导致加盟店经营收入不敷出。

其实麦记牛奶品牌方与加盟商的矛盾源于双方目标的不同，麦记牛奶的核心工作在于扩张网络，以开多少门店为战略KPI，关心的是能有多少人加盟，而加盟商关系的则是，总部能不能让我挣钱，能不能让我长期安稳地挣钱。

但部分加盟商对于麦记牛奶的不满必须值得警惕，因为水能载舟亦能覆舟，毕竟不论对任何一家企业来说，当消费者和经销商的信任消失，品牌方都将独木难支。

【1】麦记牛奶开始暴走

“糖水的走红，与经济周期下行有关。当经济变慢，年轻人需要简单、实惠的快乐。甜食带来的多巴胺，是低成本的情绪补给”，2025年，作为霸王茶姬、茶百道、杨国福麻辣烫等品牌的超级加盟商，谢永亮看到了自己的新猎物——麦记牛奶。

彼时的麦记牛奶只是一家拥有五十几家门店的尾部糖水品牌，除了产品做得不错外，没资金、没能力的湖州小企业，但谢永亮看到了这家企业的价值——能够在糖水的风口上将这家企业做大做强。

2025年初，谢永亮以投资人身份全面接管了麦记牛奶。他希望复刻霸王别姬、茶百道等新茶市场的打法，通过门店扩张，不仅要市场占有率，更是成为未来上市IPO的筹码和资本。

此后，麦记牛奶开启了疯狂的扩张模式；2025年初，麦记牛奶门店数只有53家，8月门店数量达到400家，11月突破700家，到了年底，其门店数量更是达到了1050家，甚至在洛杉矶还开设了麦记牛奶分店。

（来源：麦记牛奶官网）

“抛弃传统糖水地域化的旧方法论，追求极致效率”，在谢永亮看来，在新茶饮退潮，糖水爆发的转折点，麦记甜品的扩张就要简单粗暴，能拉来多少加盟商，开设多少家门店，就是麦记牛奶的主旋律。

其实看好并加码糖水赛道的不止麦记牛奶一家，而成为整个餐饮市场的共识；

糖水品牌赵记传承在2025年底的门店数量为850家，一年时间内增加了200家门店；

江西本土糖水品牌糖叙在2024年底共有门店40家左右，但到了2025年底，其门店数量增加到了400家，增幅达到900%；

在收购鲜芋仙后，CFB集团表示，2027年，鲜芋仙将全面加速拓店，2030年在国内开出2000多家店；

满记甜品在转型后，更是放话；“未来3至5年实现直营门店500家、加盟店规模破2000家、加盟业务净营收目标敲定在10亿元。”

天眼查数据显示；2025年，新增企业直接飙升至3800+家，截至2026年5月，全国存续企业已达1.6万余家。

糖水已经成为继新茶饮之后的新风口，所有人都想从中分得一杯羹。

【2】高盈利引发加盟潮

糖水与新茶饮有什么不同呢？对于商家来说，区别可太大了，新茶饮的定价在10至20元的区间带，但糖水客单价普遍在20至35元，这意味着更高的利润空间。

大众的直观判断再加上糖水品牌为了扩大门店的招商宣传，让大批餐饮或非餐饮人士投身加盟。

“当初加盟时，公司说得天花乱坠，承诺品牌扶持、新品不断、业绩保障，让我们坚信跟着总部走，一定能把生意做起来”，网名为“麦的黑心”的博主在小红书上表示，自己正是听了麦记牛奶招商政策，才将半辈子70万的积蓄拿来做加盟。

据了解，目前麦记牛奶的加盟费用最少要21万，其中单店合作费用为5万三年，培训费4万，设计费1万，保证金5万，设备6万，此外还有根据门店情况的装备费和月营业额满6万收取1%的运营费用。

（来源：小红书）

与加盟费相比的是，麦记牛奶给出的收益预期，在接受媒体采访时，谢永亮曾表示：改造前麦记大多数门店GMV仅有十几万，少数能做到20万—30万，引入成熟科学的茶饮管理体系后，运营成本得到优化，旺季的平均门店GMV超过30万，已开业门店回本周期大多数在8-12个月。

要知道，糖水具备“夏强冬弱”的季节性，按照谢永亮的说法，以夏季4个月时节计算，仅在旺季，一家麦记牛奶的门店就能有120万的营收，这意味着，不仅能覆盖掉前期的加盟投入，更能覆盖掉当年的所有成本，剩下8个月淡季的营收都是利润。

“门店每天客流量少得可怜，营业额连覆盖房租、人工、食材成本都难，每天睁眼就亏钱，苦苦支撑却看不到一点希望”，加盟前的理想很美好，加盟后的现实却很残酷，麦的黑心在小红书上表示，后悔加盟麦记牛奶了。

出现亏损的不仅只有麦的黑心，一个广东东莞加盟商连线“勇哥说餐饮”时表示，2026年初投资，140万元加盟了麦记牛奶和另一个品牌苏米诺酸奶，其中麦记牛奶每天营收4000元左右，无法覆盖成本。

此外司库财经发现，在小红书上，重庆、杭州、上海、江苏等地，均出现转让麦记牛奶商铺的帖子；低价急转，旺季盈利。

【3】加盟门店初现亏损转让

加盟商亏损是一件很正常的事情，毕竟不同区位选址、竞品位置、口味习惯等原因都影响加盟店铺的盈利。

但让很多加盟商愤愤不平的是，麦记牛奶的后期运营——没有帮助商家如何去提升最为核心的营业额，反而在店铺规则上狠抓。

例如麦记牛奶的核心原材料木薯和桃胶，有加盟商表示，现在从麦记牛奶进货来的木薯，纤维越来越多，导致口感变差；桃胶泡出来有很多树皮渣渣；新到的黑米，能拉出一条一米多长的白线；2025年新出的草莓口味新品很好卖，但今年只给直营店，加盟店不上新。

（来源：小红书）

“公司却像没事人一样，不管不问，任由我们自生自灭！”对于自己门店的亏损，“麦的黑心”表示，麦记牛奶总部敷衍了事，毫无作为。

而在很多细枝末节的地方，麦记牛奶则是紧抓不放，一名疑似麦记牛奶店员表示；自家的店长因为从外卖私下购买消毒水消毒，而不是从总部指定的消毒水，直接罚款1万元，也有人表示，冰箱封条有霉渍，不让用除霉产品，导致霉渍擦不掉，一旦发现就要罚款……

（来源：小红书）

据司库财经发现，在很多关于麦记牛奶帖子的评论区中，不少人称；检查要求一个月一变，花样很多，反正就是要罚钱，甚至有人称其是吸血吸加盟商。

对于总部对加盟商有罚款KPI的舆情，谢永亮表示，是恶意诽谤，对于违反食品安全的门店确实有适当处罚，这也是必须手段，同时也是所有连锁品牌的常规管理措施，不存在不恰当之处。

其实事件的核心问题不在于麦记牛奶处罚是否严格，而是在于在糖水店铺疯狂增长的大背景下，麦记牛奶如何能够让旗下的加盟商挣到钱，如何让这些加盟商的店铺成本为谢永亮口中旺季月入超30万元的标杆性店铺。

如果没有全国近一千家加盟商的信任，如今的麦记牛奶只是一个区域性的品牌，不会成为中式糖水的领军者，可以说是加盟商成就了麦记牛奶，这是现阶段麦记牛奶的核心资产。

未来随着中式糖水赛道的竞争加剧，麦记牛奶和谢永亮应该保证如何让这些加盟商能够生存下去，毕竟谢永亮曾经说过；一个商场里很难同时容下3、5家糖水店。