勾兑酒头上，终于被架了一把要命的刀

作者︱余在洋

一直以来，喝酒的人都喜欢纯粮酒，很多时候人们虽然对勾兑酒深恶痛绝，但终究缺少分辨纯粮酒与勾兑酒的有效方法。今天，当勾兑酒头上终于被架了一把要命的刀的时候，酱酒行业浑水摸鱼的时代，也就到了彻底被终结的时候。

——题记

快刀出鞘

6月26日，在国家市场监督管理总局2026年第24号公告中，正式发布了6项食品补充检验方法，其中有一项专门用于解决酱香型白酒中存在的“酒精掺假难取证”这一行业顽疾——BJS 202603《酱香型白酒中掺杂食用酒精的筛查》。

代号为BJS 202603的文件，不仅具备行政执法法律效力，还为筛查、定性酒体中掺杂食用酒精的行为提供了精准、有效、可100%定性的技术和方法。对于文件的出台，有业内人士评价说：正义可以迟到，但从不会缺失。

BJS 202603文件的出台，并不是一次普通的行业规范更新，而是一把精准悬在所有包含食用酒精勾兑行为的酱酒头顶的一把“监管利刃”，更是杀灭消费者极其讨厌的“勾兑酒”的一把快刀。

——在此之前，酱酒市场真假难辨、勾兑横行、劣币驱逐良币；在此之后，掺酒精、靠香精调味的假酱酒，将再也无处遁形。

酱酒市场，即将迎来淘汰赛

中国酱酒在贵州，贵州酱酒在仁怀，仁怀酱酒在茅台镇。这几乎已经成了一个为大多数消费者所熟知的事实。

如今，仁怀在册酒企共有868家，相比巅峰时期的1925家，看似已经完成了一轮大规模洗牌。但真正残酷的淘汰赛，或许才刚刚拉开序幕。

面对国家市场监督管理总局2026年第24号公告，很多人都在问着同样一个问题：BJS 202603落地后，这868家酒企，最终还能活下来多少？

答案其实很残酷：那些靠勾兑续命的中小作坊、贴牌杂牌，将迎来批量退场，即便是他们不想退出白酒市场，消费者在明白存在于他们产品背后的“勾兑”真相后，也会果断弃之如敝履。

正如一位网友4年前所作的判断：茅台镇80%的酒厂是一定要关门的，茅台镇的辉煌也就是那么几年。

毕竟，在消费者面前，“勾兑酒”这几个字，早已不得人心。而消费者用“茅台带个镇，买酒须谨慎”总结出来的“镇酒”乱象，成为茅台镇白酒行业自毁长城的写照。

“监管漏洞”下的勾兑酒乱象

酱酒热的这些年，消费者的诉求从未变过：只认纯粮固态，只爱传统工艺白酒。但多年以来，在白酒行业始终存在着一种乱象，即在“监管漏洞”下，勾兑酒对消费者一直在进行疯狂收割。

一个事实是，经过多年的认知提升和市场培育，已经有越来越多的消费者喜欢上了酱酒。而且在他们的认知中，真正的大曲坤沙酱酒，坚守12987古法工艺，一年生产、五年储酒，依托高粱、小麦、赤水河水天然发酵，孕育出数百种自然风味物质，口感醇厚、空杯留香、饮后舒适的纯粮酱酒，是市场公认的优质酱酒。

但在庞大的市场需求背后，是难以根治的行业乱象。大量商家瞄准监管漏洞，用廉价食用酒精搭配酱香香精、甜味剂、甘油勾兑调味，这样制作出来的产品，成本不足纯粮酒的十分之一，却靠着精美包装和虚假产区故事，被伪装成“正宗酱酒”进行低价倾销，而电商渠道，则成了重灾区。

过去，行业最大的弊端，就是检测盲区。旧技术无法精准区分粮食内源发酵酒精和外源食用酒精，即便酒体经过偷偷勾兑，监管部门也难以取证处罚。这就导致老实做纯粮酒的酒厂利润被挤压、口碑被透支、市场被扰乱、机会被偷走，而采用投机手段勾兑出来的“无良产品”，则赚得盆满钵满，最终形成“假酒挤走真酒”的畸形市场。

翻看仁怀868家酒企的真实结构，隐患其实早已根深蒂固：全市白酒规上企业仅133家，亿元产值企业不足35家，真正具备规模化、标准化、全链条酿造能力的优质产能占比极低。

剩余超八成企业，均为规下中小酒企、微型作坊与贴牌商贸主体，其中相当一部分企业受限于资金、场地和储酒能力，无法稳定落地完整12987纯粮工艺，常年依赖外购散酒、调配基酒维持经营，也是市场非标勾兑酱酒的主要供给源头。

刺穿所有勾兑伪装的“绝杀利器”

很多人误以为，酱酒已有新国标GB/T 10781.4-2024，新规只是多此一举。实则不然，新国标是“划定红线”，而BJS202603则是在执法层面的“手术刀”，更是刺穿所有勾兑伪装的“绝杀利器”，二者叠加之后，将会彻底封死勾兑酒的生存空间。

这套由遵义市质检院牵头研发的检测标准，依托原位电离-高分辨质谱技术，为每一款酱酒建立专属风味指纹图谱，拥有三大颠覆性优势，让勾兑造假彻底绝迹：

第一，微量掺假，无所遁形。无论商家如何调配香精、优化勾兑比例，只要掺入一丝外源食用酒精，酒体的天然风味图谱就会出现瑕疵，系统可精准定性，彻底告别“靠品酒辨真假”的主观判断时代。

第二，执法有据，处罚落地。该标准为法定食品补充检验方法，可直接用于市场抽检、消费者维权、平台稽查。一旦检出目标产品掺杂有食用酒精，即可定性为掺杂掺假、虚假宣传，企业将面临产品下架、高额罚款、吊销生产资质等严厉处罚。

第三，信息透明，消费者手握主动权。以往消费者买酒只能靠口碑、靠品牌，如今可直接索要BJS202603检测报告。有完整纯粮检测背书的产品，才是靠谱好酒；不敢送检、检测不合格的，一律视为勾兑假酒。

有业内人士一针见血地点评：过去勾兑酒的嚣张，全靠监管有漏洞；如今这把“要命的刀”悬顶，所有靠造假套利的商业模式，将全部失效。

大洗牌下，三类白酒玩家将彻底出局

政策落地，市场即刻分层。仁怀868家酒企的新一轮出清，已是定局。在BJS202603检验方法出台后，酱酒行业拥有了一把高质量发展的长效标尺。

业内预判，仁怀将有超200家不合规酒企退出市场。酱酒产业不再是“谁都能做”的暴利行业，正式进入凭工艺、凭品质、凭合规生存的存量竞争时代。

在白酒的野蛮生长环境中，无酿造产能的勾兑小作坊，早已成为市场假酒的主要来源；在直播带货闪耀登场的时代，那些没有自己的酒厂、信奉轻资产运营、主要依托信息差收割消费者的贴牌商家，在新规落地后将会陷入销路断裂的危局；而那些资金薄弱、无力转型的微型酒厂，最终的命运，要么是被兼并，要么是被淘汰出局。

而这一切，皆因消费风向早已让“纯粮酿造”成为在白酒市场唯一获胜的底牌——在大家越来越注重饮酒健康的背景下，聪明的消费者开始拒绝“智商税”，不再为包装、故事、噱头买单，当大家愿意为12987古法工艺、五年储酒的时间成本付费，但绝不接受“勾兑酒卖出纯粮价”之际，“纯粮酒”早已成为他们心底深处的消费信仰。

新规抹平行业信息差，让酱酒价格、价值回归本质，坚守品质的正规企业，终于迎来公平竞争的市场环境。BJS202603作为一把监管利刃，终将刺破酱酒行业多年的虚假繁荣。

大浪淘沙，劣者出局。未来的白酒市场，所有捷径都会被堵死，唯有纯粮、正宗、合规，才是穿越周期的唯一出路。