山东
卖鱼的老头手像老树皮，他说带鱼离海就死，你见不着活的。
过去没有冰，捞上来就得拿重盐腌，咸得齁嗓子。
这咸，是穷苦人家对抗时间的唯一法子。
可翻翻《周礼》，周天子专设“鳖人”一职，掌管鱼鳖蚌蛤，供祭祀宴飨。
海鲜从一开始就是权力的象征。
明清更甚，沿海设“冰鲜船”，快马驿道一站站换人换马，跑死牲畜无数，只为让皇帝尝一口某处特定海域的鲜。
这种鲜，跟老百姓盐罐子里抠出来的咸，是一个海，两个世界。
苏东坡被贬儋州，穷得叮当响，却吃生蚝吃上了瘾。
他写信给儿子，“千万别告诉朝里的士大夫，怕他们争着贬来海南，分走我的美味。”
把流放地吃成桃花源，这老头用一口鲜把苦难咽下去了。
如今冰柜里啥都有，可味儿不对了。
养殖水产从苗到料全控制，缺了野生那份搏命长出来的风味物质。
大黄鱼更惨，过去用“敲罟”，
几十条船围一圈猛敲船板，靠共振把鱼群震晕，几乎绝了种。
如今野生大黄鱼贵如黄金。
老头说，他小时候礁石缝里还有拳头大的海螺，现在指甲盖大的都捡光了。
他摸摸那杆用了半辈子的秤，没说话。
今天，跟诸位聊聊，7月必吃的10样海鲜，错过再等一年哦……
鲍鱼
7月，鲍鱼最肥。
老话讲"七月流霞鲍鱼肥"，这不是瞎说，是几千年吃出来的经验。
鲍鱼这东西，7800万年前就有了，白垩纪晚期的化石摆在那儿。
春秋那会儿，鲍叔牙跟管仲的交情，让"盾鱼"改名叫鲍鱼，一叫就是两千多年。
汉朝《汉书》里记载，王莽兵败路上吃了口鲍鱼，气消了，没屠村。
《黄帝内经》说"以鲍鱼汁治血枯"。
三国时曹操常食干鲍滋阴，宋朝有《鳆鱼行》专门写它，明朝《本草纲目》定它为"明目鱼"，
清朝更厉害，直接封"上八珍"之首。
产地嘛，大连皱纹盘鲍号称"海味之冠"，福建连江产量占全国30%，
山东荣成、烟台的冷水鲍，肉质紧实得很。
做法上，北方人爱蒜蓉蒸、红烧，南方人偏清蒸炖汤。
鲁菜有道"原壳鲍鱼"，鲍鱼肉取出烧熟再塞回原壳，蒸5分钟，多一秒都老，这是功夫。
咬一口，腹足肌肉跟QQ糖似的，鲜甜汁水直接在嘴里炸开，那滋味，
咋说呢，就是"得劲儿"！
大连人吃鲍鱼讲"咱就吃个原味儿，齐活"，水煮蘸姜醋；
潮汕人拿靖海小鲍清炖，弹牙顺口，鲜得眉毛都掉。
这东西吧，吃的不是海鲜，是几千年的讲究。
八爪鱼
7月的饭桌上，少不了八爪鱼。
学名叫章鱼，福建福鼎、浙江象山的最肥美。象山一年捕2000吨，当地人讲："鲜得很！"
这东西来头不小。
5亿年前就有了，头足纲软体动物，几次生物大灭绝都没死绝，是活化石。
古人叫它"望潮"，传说它裹住老鹰眼和鼻子，逼鹰飞到潮头才撒手。
3个心脏、9个大脑，智商高得吓人，2010年世界杯预测比赛那只章鱼保罗，就是它家的。
你说这东西，活了5亿年，比恐龙还老，愣是没被淘汰，你说它厉害不厉害？
象山人做八爪鱼有绝活。
先拿辣椒粉抹一遍，它怕辣，肌肉一缩，肉就脆了。
白灼最经典，水里加料酒姜片，烫90秒捞出，蘸蒜末红油醋汁，一口下去又脆又鲜。
辣炒也绝，青椒小米辣大火快炒，触手卷起就出锅，弹牙，满嘴海的味道。
7月不吃八爪鱼，等于白过了夏天嘛！
大黄鱼小黄鱼
7月，黄鱼肥了。
大黄鱼小黄鱼，老底子叫石首鱼，脑袋里有俩耳石。
老子《道德经》讲"治大国若烹小鲜"，这小鲜就是小黄鱼，两千多年的事了。
隋朝《大业拾遗记》就有记载，曾经四大海产之首。
7月正是索饵期，鱼鳔"咯咯"响，老渔民趴船板上听声儿就知道鱼群在哪。
吃法上，宁波人清蒸大黄鱼配雪里蕻咸菜笋丝，那个鲜啊，眉毛都掉了。
红烧得划三四刀，热锅凉油煎到两面金黄，生抽老抽香醋白糖一炖，
小火十分钟，汤汁往鱼身上一浇。
哎，香透了。
小黄鱼适合干炸，裹蛋液裹淀粉，油锅里炸酥，外酥里嫩，骨头都能嚼。
南通还有道蛙式黄鱼，1980年就进了《中国名菜谱》，把鱼整成青蛙样，你说绝不绝？
海胆
这东西在海里泡了4.5亿年，奥陶纪就有了，比恐龙还老。
汉代《异物志》就记载吃法，明代《闽中海错疏》写得明白："壳圆如盂，外结密刺，内有膏，黄色。"
日本江户时代拿它当贡品，列入三大珍味。
古埃及壁画里它是太阳神的眼睛。
你说这玩意儿，活得比人精多了。
中国最出名是大连紫海胆和青岛海胆，6-7月最肥。
老青岛人讲："小暑到大暑的刺身，那才叫一个绝！"
汕尾紫海胆更狠，13斤活胆才出1斤纯肉，鲜甜得很。
吃法不复杂，剖壳挑黄直接塞嘴里，口感细滑鲜甜，有人说像"法式舌吻"。
蒸蛋、炒饭、炖汤都行。海胆黄蛋白质41%，维A是鸡蛋3倍。
挑的时候看胆针动不动，动的才新鲜，没味儿的别要。
七月不吃这口，亏得慌。
鱿鱼
旺季在5月到10月，7-9月浙江福建沿海最盛，个头大肉质厚。
最出名的产地？山东荣成，人送外号"中国鱿鱼之乡"，年加工量占全国一半。
北部湾、渤海湾的也是一绝。
说历史，这可有年头了。
北宋苏颂《图经本草》就记了"柔鱼"，南宋《梦粱录》写酒肆里吆喝卖柔鱼虾蓉，
清代《儒林外史》里广东人拿柔鱼当八珍硬菜请客。
"柔"这字儿，就是古人专门给鱿鱼造的，你说讲究不？
从唐宋吃到现在，上千年了，妥妥的老饕硬通货。
当地咋吃？
白灼最见真功夫，活鱿鱼葱姜水里一浸，蘸芥末酱油，脆嫩弹牙，鲜得你直吸溜。
北方人爱爆炒，猛火快攻，芹菜一配，锅气冲天。
还有椒盐的，160℃炸到金黄，外酥里嫩。
福建人好葱油做法，蒸鱼豉油一浇，"灵得很呐！"
7月不整口鱿鱼？这夏天算是白瞎了。
花蛤
上市看时候，4月下旬到7月上旬是黄金期，5至6月最肥最安全。
福建霞浦红膏花蛤天下闻名，雌蛤70%以上带红膏，脂香能把鼻子勾走。
山东乳山个大壳厚，辽宁庄河冷水慢长，IMP和牛磺酸含量最高，鲜得掉眉毛。
花蛤这东西，历史老了去了。
周朝就拿它祭祖，南北朝《齐民要术》专门记了吃法，《本草纲目》说"蛤类之利于人者，故名"。
唐朝有个真事儿，皇太后得了哮喘，非得3年以上老花蛤炖黄瓜鱼，连吃七七四十九天才好。
后来皇帝赐名"花仙子"，产地福清那村原叫"下桥"，后改叫"嘉儒"。
你看看，一只小蛤蜊，背了一千多年的故事，沉甸甸的。
吃法各地不同。
青岛辣炒最绝，急火爆锅，姜葱辣椒一通怼，张嘴就出锅，晚一秒肉就老。
胶东人讲："哈啤酒，吃嘎啦"，这是命。
福建清蒸，蒜蓉粉丝铺上，膏黄流进粉里，香得人迷糊。
花蛤壳薄肉嫩，咬一口汁水在嘴里炸开，鲜中带甜，甜里透咸。
海螺
产期5月到8月，7月肉最厚。哪儿最绝？
山东青岛、河北曹妃甸、辽宁。
曹妃甸海水凉，螺专吃牡蛎蛤蜊，当地人管红螺叫"奔儿喽"，一口下去鲜掉眉毛。
这东西历史厚得很。
1995年青海湟源挖出新石器时代穿孔海螺，当装饰品用的。
1972年云南江川古墓出土26片秦汉海螺饰品，镶绿松石挂金腰带上。
魏晋南北朝石窟壁画里乐伎吹的就是它，唐宋宫廷"天竺乐""龟兹乐"拿它当乐器。
明清故宫藏着银胎珐琅镶宝石海螺，精致得不像话。
吃法上青岛人最认酱爆海螺，吐沙焯水，豆瓣酱蚝油一爆，烧够10分钟，
酱香裹着弹牙的肉，绝了。
胶东温拌海螺也是一绝，煮熟切片去螺脑，拌醋姜汁，脆嫩带韧，2016年评了全国百佳名菜。
白灼最省事，凉水下锅煮5分钟焖2分钟，蘸姜末醋，原汁原味。
每100克才137大卡，高蛋白低脂肪高钙，妥妥的"盘中明珠"。
嘿，7月不吃这个，亏了！
海蜇
渤海湾7月中旬开捕，崂山7月下旬上桌。
这东西等了一年，就为这口鲜。
说历史，那可老了。
晋朝《博物志》就写："东海有物，状如凝血，纵广数尺，人煮食之。"
唐代《本草拾遗》说"大者如床，小者如斗，以虾为目"。
李时珍《本草纲目》更绝——"虾动蛇沉"，虾一游海蜇就沉。
算下来，中国人吃这玩意儿少说1700年。
民间还传法海丢了僧帽变海蜇，龙女躲进去再没出来，你说邪不邪？
最正宗认辽宁营口，"中国海蜇之乡"，国家地理标志产品，全国七成原料从那儿出。
山东崂山的也绝，个大肉厚。
营口人做老醋蜇头最讲究，焯水就两秒，多一秒就废了，过冰水拌老陈醋蒜泥，
咬一口嘎嘣脆，那叫一个得劲儿！
青岛人拿白菜心炒海蜇里子，一只大海蜇才出不到一公斤，金贵。
口感就俩字，脆、鲜。
夏天没胃口？整一盘，齐活了！
竹节虾
竹节虾，学名日本对虾，也叫斑节虾、花虾、车虾。
6月上市，7月正肥，一直吃到9月。
最出名两个地方：青岛即墨鳌山卫，全国最大交易中心，每天凌晨20多万斤鲜虾从这儿发往全国；
浙江舟山，野生竹节虾的老祖宗就在那儿。
这虾历史厚重得很。
舟山野生种群分两支，舟山渔场占60%以上，水温低、周期长，肉质更嫩。
古代医书把它跟"海鸟、真章"并称三种海洋高级营养食品，虾里头有"虾后"之誉。
几百年了，从古吃到今。
青岛人讲："吃虾不吃竹节虾，等于白来一趟！"嘿，这话不虚。
做法简单，白灼最见真章——清水加料酒姜片葱段，煮开下虾，3分钟捞出，蘸姜醋汁，那鲜甜在嘴里直接炸开。
也有人做金沙竹节虾，咸蛋黄裹虾，外酥里嫩。
这虾体长能到35厘米，壳上蓝褐相间的斑纹，肉白嫩跟豆腐似的，没一点腥味，咬一口又弹又甜。
怪不得人叫"虾中爱马仕"，哎，确实有这资本。
竹蛏
竹蛏，宋代就有人吃了。
《嘉祐本草》白纸黑字写着："补虚，主冷痢"。
浙江宁海长街镇，养蛏子养了800年，人称"中国蛏子之乡"，那里的竹蛏壳薄肉嫩，个头比手指还粗，有个美名，"西施舌"。
大连的竹蛏也绝，4月到8月集中上市，七月正是最肥的时候。
老话讲"清明蛏，赛肥鹅"，其实到了夏天，一样不含糊。
吃法就一个字：鲜。
清蒸最体面，盐水泡半天让它吐沙，水开大火蒸5到6分钟，壳一开立马出锅，那白汤是精华，千万别倒。
爆炒也中，蒜泥干辣椒炝锅，黄酒一烹，3分钟翻匀，肉脆嫩得很，咬一口汁水在嘴里炸开。
铁板更香，海盐铺底高温烘，蒜香裹着鲜气直往鼻子里钻。
竹蛏细长，跟缢蛏不一样，吃的是那个脆劲儿，鲜甜里带着海洋的清气。
宁波人讲："鲜得来眉毛都要掉下来。"
可不是嘛。
老头把秤杆子往摊子上一撂，说，吃吧。
七月的海货，就这么回事。
你吃的是鲍鱼，嚼的是几千年人跟海较劲的劲儿。
你嘬口海螺肉，嘬出来的是新石器时代人挂脖子上的念想。
你说这东西鲜，它鲜的不是肉，是时间。
过去皇帝跑死马才能尝到的滋味，如今你动动手指就到了桌上。
但味儿不对了。
味儿丢在哪了？
丢在礁石缝里再也长不回的大海螺里，丢在敲罟声震绝了种的大黄鱼里。
所以趁现在，趁竹节虾还肥，趁海胆还甜，趁花蛤还在七月最肥美的时候，赶紧吃。
别等。
等着等着，有些东西就真没了。
到那时候，你跟孙子说，爷爷小时候海里有拳头大的螺，孙子准以为你吹牛。
不说了，锅里水开了，竹蛏该下锅了。
那玩意儿，五到六分钟，多一秒都不行。
吃吧，趁热。
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