餐饮供应链，正在向超市转移

来源：第三只眼看零售 作者：陈星星

零售行业变化的影响已波及整个食品产业链。

最近几年，超市变革的一个主线任务是丰富餐饮场景，满足消费者的就餐需求。经营重心的调整，带来的不仅是商品结构、经营模式的改变，还有超市功能定位的转变，使其具备了“餐饮企业”的属性。

中国连锁经营协会调研数据显示，2025年国内百强超市现场制售食品市场规模已超过1000亿元。同期，国内餐饮整体市场规模约5.8万亿元。客观来看，超市已经成为餐饮行业不可忽视的组成部分，以及相关企业实现增长的主要渠道。

事实上，餐饮上下游企业也正在积极布局商超渠道，供应链转移迹象明显。

据了解，千味央厨、安井食品等餐饮供应链企业，均在近期财报中明确提出，商超的变革为其提供了增量空间，将加大在此的投入布局。餐饮连锁品牌，开始进入谋求商超渠道。在此之外，大量服务餐饮业的工厂，也在谋求转型。

“超市加工熟食，已经带动了食材生产、食品加工、餐饮服务等相关产业发展。目前，整个餐饮食品加工产业，普遍出现了切换赛道的情况。”一连锁餐饮商超业务负责人对《第三只眼看零售》说道。

原因是，受消费习惯、购买渠道等多重因素影响，餐饮行业整体增长放缓，企业增长承压。而超市加工熟食的进一步发展，则依赖于商品的标准化与运营效率的提升。因此，超市与成熟的餐饮产业链的融合，也势在必行。

接下来，餐饮供应链的入局也将推动超市加工熟食的发展成熟。可以预测的是，未来超市也将取代一部分餐饮门店，成为解决消费者吃饭问题的主要途径。

阵地转移

“最近我接触的工厂中，至少有1000家之前在为餐饮企业供货，但现在他们都迫切想要进入商超渠道。” 长期关注超市加工品类的师李杰分享道。

这些企业，涵盖了大型餐饮供应链企业、中小型代工工厂以及连锁餐饮品牌。共性在于，企业目前普遍面临较大的经营压力，迫切需要寻求新的增长机会。“现在，绝大多数工厂产能严重过剩，面临的现状是生产五天就需要停产一个月。”他补充说道。

这一状况的出现，与消费市场变化有直接关系。红餐产业研究院调研数据显示，在餐饮消费中增加支出的消费者占比已由2023年的50%下降至31.3%，而2025年全国餐饮人均消费则同比下降了7.7%。

消费者控制支出的同时，超市在加工熟食板块的布局，为其提供了可替代的方案，进而加速了餐饮消费向超市转移。

相较于餐饮门店，超市的优势在于，商品品类丰富度更高、呈现形式更为多元，能够满足不同场景、不同客群的差异化需求。同时，规模效应也降低了租金、人力成本，商品更具性价比。

这些要素与当前主流的消费需求契合，因而超市在加工熟食板块上增长迅猛。更为重要的是，与成熟市场对照，国内超市的加工熟食发展尚处于起步阶段，增长空间巨大。

业绩“一减一增”的情况下，餐饮上下游企业开始向商超渠道转移也顺理成章。

在2025年年报中，主流供应链企业均提及商超具备增长潜力，且将其作为重点渠道进行布局。

例如，千味央厨在财报中提到，KA商超渠道优化调整持续深化，为供应链行业带来新的发展机遇与增量空间。公司将利用自身的研发优势，紧跟线上电商业务及线下商超会员店、折扣店及传统商超调改等销售多元化的行业趋势，开发差异化、高竞争力产品。

味知香则表示，针对商超渠道已组建多个业务单元，聚焦重点商超客户的深度合作。公司将持续提升商超团队的专业能力，不断探索新的合作机会。

类似的企业不在少数。蚂蚁商联低温项目负责人付志如告诉《第三只眼看零售》，近年来，不少餐饮供应链企业已经成立了专门的事业部，拓展商超业务。

连锁餐饮品牌中，不少企业也开始进入商超渠道。据了解，正新鸡排目前已经开放了商超渠道的授权；袁记云饺则开始对外输出供应链；多家卤味品牌，也均与商超开展了合作。

在此之外，市场上还出现了一批为超市加工熟食提供整体规划服务的供应链企业。其中也不乏原本服务于餐饮行业的企业。

“之前我们想的是通过扶持区域性的卤味熟食、小吃等企业，获得增长。但在做的过程中，越往后增长越困难。我们也意识到消费习惯已经改变了，所以就调整方向将重点放在了商超渠道。”有餐饮品牌从业者说道。

考虑到餐饮市场整体增速放缓，而超市加工熟食正处于爆发期，商超渠道将成为餐饮上下游企业增长的主要阵地。“接下来的三到五年，对餐饮相关企业而言，进入超市将是风口所在。”上述从业者补充说道。

初见成效

在超市加工熟食经营上，不少从业者曾表示，餐饮与零售的经营逻辑存在一定差异，不能完全照搬餐饮的解决方案。因此，餐饮的供应链、服务体系能否与超市适配，也值得关注。

在师李杰看来，多数餐饮供应链从业者需要调整经营思路，才能适配超市的需求。“相较而言，服务餐饮企业更为简单，工厂只需要提供商品即可，后续加工出餐由门店厨师负责。但超市则缺少专业人才，供应商不仅需要提供商品，还需要告诉怎样加工、怎样卖。”他说道。

这意味着，企业需要完成从供应商到服务商的转变，较大的业务跨度也增加了企业转型的难度。

但就目前来看，这一点并不会限制餐饮产业链向超市转移的趋势。转型优势在于，国内餐饮连锁化程度在不断提升，商品标准化程度普遍较高，降低了超市经营的难度。而各类快餐、小吃、卤味类商品本身也是超市的畅销商品。因此，在商品层面仅需针对特定客群，对口味、规格等进行微调即可。

事实上，不少餐饮商品进入超市后，销售整体向好。同时，提前布局的企业，也已经在商超业务上获得了较大的进展。

据了解，有超市与餐饮工厂合作，在门店推出了同款现煮豌杂面。商品定价16元，销售初期单日销售达到了3000元，后续销售也稳定在了2000元左右，整体毛利率达到了70%。

新和盛集团也是一个典型的案例。这一企业此前主要为品牌连锁餐饮企业提供鸡肉制品。2023年，公司开始布局商超渠道，先后进入了大张、老实人、万德隆等近200家连锁商超。目前，这一业务年销售规模已经超过5亿元。同时，已经推出了韩式炸鸡、经典鸡块等多款年销售过亿元的大单品。

为了解决超市专业性不足对于加工熟食经营的限制，今年新和盛集团成立了零售事业部，开始在卖货之外，为商超提供选品、陈列、营销等系统服务。

一些工厂则通过拓展超市业务扭转了业绩持续下滑的局面。据了解，一家原来主要为餐饮企业供货的披萨厂家，通过为商超加工熟食板块供货，在较短时间内实现了从工厂产能严重过剩到开始筹建第二家工厂的转变。

“之前给我们代工火腿肠的一家厂商，经营比较困难。后续他们开始转而做超市加工熟食板块，销售很快就实现了大幅增长。”付志如说道。

加速成熟

现阶段，餐饮供应链向超市转移利好的不仅仅是餐饮企业，这一变动，对于商超同样意义重大。

客观上，尽管超市在加工熟食上投入了较大的资源、精力，但目前状况并不乐观。绝大多数超市面临着商品创新研发能力不足、运营精细化程度较低等问题，以及由此导致的损耗过大、长期亏损。

多位从业者表示，上述问题的解决依赖于，商品、运营的标准化以及经营效率的提升。而是否达成这一点，也决定了超市在加工熟食上能否做大规模。以此出发，餐饮相关企业的入局，则能够加快超市加工熟食的发展进程。

此前多年，国内餐饮连锁化率在不断提升。连锁餐饮企业，为了保证餐品品质口味稳定，同时降低人力成本，基本完成了产品标准化的工作。这中间积累的方法经验，则可以直接运用到超市经营中。

餐饮企业对于商品品质把控更为严格，商品研发能力更强，这也将在一定程度上解决超市在商品层面的短板。

“国内很多餐饮供应链企业只专注做某一个单品，已经做到了非常专业。例如，专门做肥肠的工厂，针对不同的部位开发出了不同的产品；专门制作鸡翅相关的商品的企业，推出了很多商超渠道看不到的商品。”师李杰说道。

实际上，虽然发展时间较短，但超市的加工熟食同质化问题已经有所显现。随着大量餐饮相关企业的布局，这一问题也将逐步得到缓解。毕竟国内餐饮商品丰富度极高，且地区间差异化显著。

正因如此，积极促成合作的不仅仅是餐饮相关企业。目前，不少商超也在同时寻找相关供应链，希望通过引入更具吸引力、更高性价比的商品，拉动加工熟食的销售与利润。

长期以来，国内超市始终以日本零售业发展作为参考。与之对应，加工板块也被看作超市未来能够生存发展的空间所在，这也是超市普遍加大在此投入的根本原因。

随着社会化的专业餐饮生产、服务企业的参与，超市加工品类的发展速度也将加快。这个过程中，超市的功能与定位也将发生变化。能够看到的是，超市正在取代部分快餐小吃类餐饮企业，成为消费者解决就餐问题的途径之一。在这一点上，日本则已提前走完了这段路。

“对标成熟市场，国内超市的加工品类实际是万亿规模的市场，未来企业的平均销售占比至少也会达到30%。”师李杰判断道。这也决定了，餐饮供应链还将持续朝着商超转移，进而影响整个餐饮与零售的市场格局。