吉林
本文转自：中国食品
汪曾祺在其散文《夏天》里写道：“夏天的早晨真舒服。空气很凉爽，草上还挂着露水。”为了亲身感受这句话，天刚蒙蒙亮，我就出门闲逛了。走着走着，竟来到了一处菜市，西瓜皮在晨光里泛白，混着南瓜藤的清气，吸一口，让人神清气爽。
夏日菜市的人情，裹在暑气与凉意里。卖丝瓜的刘婶总把竹筐摆得齐整，见我来就递上带着黄花的丝瓜：“今早刚摘的‘嫩姑娘’，你看这棱上的绒毛，还带露水呢。”隔壁水产摊的王伯正在剖鱼，铁盆里的鲈鱼甩着尾巴，溅得他胳膊上都是水花，“清蒸选两指宽的，鳞下带银脂；做酸菜鱼挑黑背鲶鱼，刺少、肉嫩，吸饱汤汁能鲜掉眉毛。”
王伯的刀“噌”地划开鱼腹，鲜红的鱼鳔在晨光里颤巍巍的，“刚从湖里捞的，这味才正呢！”卖番茄的老李递来的番茄红得发亮，蒂上还沾着绿萼：“炒鸡蛋选带点青肩的，酸得有劲儿；生吃挑全红的，甜得流蜜。”有回我赶早班，他直接把称好的番茄往我袋里塞，“钱晚上再给，误了上班不值当。”
夏日买菜的学问，藏在太阳没晒透的鲜灵里。空心菜是“急性子”，得挑梗细、叶卷边的，露水越多越精神；若叶子摊平了就像泄了气的皮球，炒着发柴。苦瓜最会装“老成”，表皮疙瘩要饱满且带白霜，像老人家脸上的皱纹，这种虽然摸着糙，实则“内心清甜”；疙瘩发蔫的，准是被太阳晒过了，苦得涩舌头。长豇豆的豆荚得捏着硬实，软塌塌的定是被晒软了筋骨，炒不熟还塞牙。
荤菜的门道更藏在细致处。活鸡摊的竹笼里，芦花鸡扑腾着翅膀，老板娘拎出一只，鸡爪蹬得正欢：“白斩选三黄鸡，皮嫩得透光；红烧挑老母鸡，炖3小时肉不柴，汤能熬成奶白。”肉铺的老板是个红脸膛的男人，案上的五花肉肥瘦层层叠叠，见我盯肋排，拿起一块往案板上“啪”地一摔：“炖萝卜就得要带脆骨的，焯水扔片姜，炖得骨缝冒油，香到邻居敲门。”他还告诉我，买排骨得看肋条间的“骨缝”，缝里的肉带粉白、不黏手，才是当天现杀的新鲜货；肉色发暗、沾着黏汁的，多半过了夜，炖着有腥气。
每日赶早逛菜市，我总能收获很多，里面装着带露的丝瓜、红透的番茄、硬实的豇豆，还有扑腾的活鸡、沉甸甸的排骨，满当当都是夏天的味道。回家路上，太阳慢慢爬高，菜叶上的露水晒成一层细盐似的白痕，空气里飘着早点摊的油条香，我的心里盘算着中午的凉拌黄瓜、番茄炒蛋，晚上的红烧鸡块、排骨萝卜汤，脚步都带着风。
这夏日菜市的学问大得很，得需要你慢慢去琢磨，正如汪曾祺所说：
“生活，是很好玩的。”
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