广东
我和孩子都爱吃开花馒头，还必须是自然开花的那种，总觉得比普通馒头口感好太多。外面买的开花馒头，大多添加了泡打粉、小苏打来促使开花，吃的时候总能品尝到淡淡的化学味道，而且甜度偏高，孩子经常食用，我心里一直很不放心。
为了让家人吃得健康，我反复调试配方，终于摸索出一套零失败的做法。不加泡打粉不加小苏打，只靠酵母自然发酵，馒头个个爆口开花，做法简单，厨房小白也能轻松复刻。成品暄软香甜越嚼越香，当作早餐再合适不过。
红糖开花馒头
【食材清单】普通中筋面粉500g、红糖100克，开水230克，耐高糖酵母5克
【制作步骤】
1. 碗里放入100克红糖，这个用量口感是微甜的，倒入230克开水，把红糖搅拌融化，再加一勺老抽，这样蒸出来的馒头颜色更漂亮。
2.先把红糖水冷却到手感温热不烫手，再放5克酵母，糖的含量很多，普通酵母不稳定，很容易发不起来。一定要用耐高糖酵母，才能更好发酵，充分搅拌化开，让酵母充分活化。
3.倒入500克普通面粉，搅成细碎的面絮状，揉成一个光滑细腻不粘手的面团。面团硬一点没事，但不要太软，太软了会影响开花。
4.面团揉好，盖上盖子，发酵至2倍大。大家可以提前一晚揉好面团，第二天醒发上锅，20分钟就能搞定早餐。
5.案板上撒点干面粉防粘，把发好的面拿过来揉搓排气，大概揉三四分钟，揉光滑后搓成长条，分成三段或四段，一段能分两个馒头。
6.拿起一段，双手抓住两端，反方向快速拧断，简单整理一下，拧断的地方不要碰它，全部做好放蒸屉里，顶部再撒一点红糖。
7.接着立刻去烧水，水烧开了馒头就醒好，不要醒太久，醒久了就开不了花了。水开立刻就把馒头放上去，一定要大火蒸，蒸15～18分钟即可，关火焖3分钟再出锅。
❤️举一反三，不想吃甜的，可以用清水和面做原味的，500克面粉➕250水➕3克酵母。也可以用南瓜泥、山药泥、紫薯泥、菠菜汁等和面，做成果蔬开花馒头。
掀开锅盖，一个个红糖馒头全部自然开花，掰开之后内部气孔细密均匀，松软香甜不齁腻，还有嚼劲，真的是越嚼越好吃。而且自己做的不加泡打粉，不加小苏打，好吃又放心。
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