广东
岭南食俗，最讲究不时不食。今夏荔枝季临近尾声，昨夜在番禺佬佬餐厅赴一席千年传承的「红云宴」，算是把岭南时令古味，吃得通透。
一部经典粤剧《南唐李后主》让两广地区对五代十国有了初浅的认识，其实这「红云宴」之称，就是自同时代的南汉，彼时南汉定都番禺，盛夏荔枝漫山遍野，红云漫天，后主刘鋹特设此宴，成为独属于番禺的风雅食事。
如今佬佬餐厅复刻古宴，不止用鲜荔枝，更将荔枝干、荔枝汁、荔枝菌尽数活用，结合当季鲜材，还原古时荔宴的本真风味。
开篇的仙荔慶團圓炖汤很见功底，用料格外扎实。甲鱼、乌鸡搭配唐排，辅以青榄、鲜荔枝、荔枝干与鸡蛋花同炖。猪肉的醇厚、禽肉的鲜甜相互交融，再借荔枝果香中和肉脂厚重，汤水清润回甘、油而不腻，刚好适配岭南夏日润燥的饮食需求，时令平衡拿捏得极好。
店里王牌烧鹅此番全新升级，珍珠紅袍金錢鵝是整桌的点睛之笔，真是把荔枝全家全部摇到了现场！在招牌金钱烧鹅的基础上创新，炭烤前将鹅腹内填入荔枝汁、荔枝肉、荔枝菌与金钱肚，再用东莞荔枝木明火烤制。内外双重荔香渗透，鹅皮酥脆油亮，肉质多汁不柴，果香缠着火香，风味层次格外丰富。
大部菜式皆紧扣三荔精髓，各有滋味。三荔生焗水魚煲融合鲜荔、荔枝干、荔枝菌，焖煮入味、鲜而醇厚；手剁妃子笑咸鱼肉饼，靠荔枝果肉中和咸腻，松软鲜香，是杀饭的神物。
鲜荔龙虾刺身清新爽口，压平荔枝肉为皿，鲜榨荔枝汁提鲜；荔枝宫保龙虾脑、荔枝咕噜肉，以鲜果清甜化解荤腥厚重，酸甜适口，适配大众口味。
主食「玫瑰三荔腊味煲仔饭」妙绝，油润腊肠搭配鲜爽荔枝菌，锅气十足，金黄酥脆的饭焦更是精髓，一碗根本不够！这一刻，一根封存新鲜荔枝果肉的冰棒呈上，荔枝红茶的熟悉感觉，沁人心脾的清甜与冰凉，迎接宴席尾声的糖水。
那一盏糖水以荔枝干搭配清热的鸡蛋花、昙花同炖，汤色澄澈透亮，花香与果香缓缓在舌尖散开，清润回甘，解腻又消暑。一席跨越千年的红云古宴，便以这般清鲜温润的滋味，甜蜜收官～
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