“庄家”出手，打酒铺“打”向何方？

有人说打酒铺不热了，其实不然。

这不，汾阳王打酒铺刚刚开业第二家，后面已经排起了长队。原酒巨头川酒集团再加码“源酒之家”，从成都青城山“悟道”再出发；作为豫酒龙头的仰韶酒业，借助仰韶彩陶坊全国行活动直接在咸阳站、邢台站宣布“仰韶打酒”从试点到全国化布局。在社交平台上，美团旗下的歪马鲜酒铺再次掀起加盟潮。

从过去的渠道端发起的打酒铺，再到本轮酒企与大型平台主导的打酒铺，这场马拉松竞赛才刚刚开始。

“大品牌，品质有保障。”

“怎么加盟，能不能出省？”

“看好这个项目！”

“开这样一个店的投资额大概多少？”

在各个博主探访山西吕梁交城县汾阳王打酒铺体验店0002号的视频下方，评论区率先热闹起来。还没正式招商，广东、云南、四川、山西等不同坐标的咨询就已涌入。

这种热度并非个案。纵观整个打酒铺赛道，目前已经有三种业态：以百老泉、安宁烧酒为代表的传统散酒铺，以唐三两、斑马侠、e家人为代表的新型打酒铺，以及以汾阳王、古井贡、口子窖、仰韶为代表的酒企打酒铺。

传统散酒是最早的模式。从上世纪90年代起扎根农贸市场和老旧社区，夫妻店模式为主，厂家直供、加盟扩张。百老泉高峰期门店超万家，至今仍是散酒赛道不可忽视的基本盘。“便宜、方便、熟人经济”三个关键词撑起了三十年基本盘。

新型连锁模式，以品类丰富和门店年轻化为特色。唐三两打酒铺在全国开设超130家门店，完成近千万元天使轮融资；斑马侠散酒铺开放加盟后签约门店突破180家。两类品牌均锁定20至35岁年轻客群。

酒企主导模式，依托品牌信任度和品质背书，扩张速度最快。古井贡酒“轻养社·古井打酒铺”已开出数十家，在全国多个城市布局；口子窖“口子酒坊”2026年1月实现8城14店集中开业；川酒集团最近也摇身一变，“原酒之家”升级为“源酒之家”，发起了未来3-5年“百城千店”的网格化布局……

汾阳王是酒企直营打酒铺中的清香样本。门店选址社区，白酒、露酒、果酒、啤酒一字排开，不设门槛，按需取酒，让产品逻辑从“卖酒”变成了“卖选择”。

酒企过去养尊处优于上游，典型的“庄家”，控制着下游与终端的游戏规则。随着越来越多的庄家进场，原生型的小资本起家的打酒铺遭遇“庄家”包抄，从而形成了传统散酒店、原生打酒铺、“庄家”打酒铺的“三足鼎立”之势。

传统经销商走的是“资源换能力”。渠道网络、客户基础、本地人脉，这些旧资产没有废，只是需要重新配型。目前，古井贡酒、口子窖等企业都在推进这一模式的标准化：选址评估、开业培训、动销工具、库存管理……一套体系配齐。经销商终于从孤军奋战的中间商，变成有品牌背书、有系统托底的终端经营者。

“以前做传统经销商，打了款、进了货，售后没什么保障，就不太管我们了。利润越来越薄，库存越压越大。现在加入打酒铺，汾阳王从选址到装修全程带着我们。”加入汾阳王打酒铺的经销商张总如是说，以前犹如散兵，现在有人带，有人扛了。

传统经销商如此，终端亦然，即夫妻店类的烟酒行，这类传统终端走的是“位置换体验”。烟酒店过去几乎是分销商那里进货，或者厂家直供的产品，但这些产品均是大单品，厂家的标品，如今面临库存积压、价格又倒挂，难以维持生计。门店位置、固定客群、熟客信任，这些老本钱还在，但变现方式需要换一换。打酒铺给了一套新打法：先尝后买、现打现喝、按需取酒。把“货架思维”换成“体验思维”，把“等客上门”换成“社区扎根”。此外，品牌直营带来标准化运营和品牌化背书，让终端告别“杂牌店”的标签，挂上名酒品牌的招牌。

第三类人群自然是新入行的创业者，做烟酒店是死路一条，代厂家代理门槛高，水又太深，面对低投入的打酒铺，选择酒企主导的还是原生打酒铺，这倒是个难题。

知酒君向多方了解到，原生打酒铺很多加盟店均在单店盈利的试探中不断试错，而“庄家”酒企主导的打酒铺，均是在直营店试营业跑通了盈利之后再进行加盟招商的。更为关键的是，这套模式具备可复制性：跑通一家店之后，第二家、第三家可以沿着同样的路径快速落地。经销商不再只是“卖货的”，而是手握区域品牌连锁经营权的平台化经营者。

尽管当前打酒铺存在这样或那样的挑战，但商业从来都是在矛盾中进化的。

在关店潮、传统酒端频频出局的大趋势之下，处于渠道与终端环节的商家如何自保？千万别小瞧了打酒铺。

其一，打酒铺之间内部竞争越厉害，就越让商业模式更加成熟。比如成都e家人打酒铺自春糖亮相以来，在广东已经开出了130多家店，据知情人士透露，e家人打酒铺正在秘密与某大型即时零售平台谈合作，让线上流量赋能线下开店，并与江苏等省区展开了分公司模式的海量开店模式，同时还起动了流动的打酒车。同样，在川酒集团旗下源酒之家的新模式里，以城市区域展开了区域运营商合作模式，像毛细血管一样的打酒站更是向城市社区、CBD进发。

其二，“庄家”打酒铺从直营到加盟的裂变，短期来看加盟就是增量，长期看则通过打酒铺取代了小型经销商。更重要的是，“庄家”打酒铺除了在场即饮，通过这个流量入口顺便实现了“瓶装标品”的带货，并且这个节奏完成在厂家掌握。随之“庄家”打酒铺的规模化扩容，传统经销商、传统烟酒店哪里有活路。

其三，得消费者得天下。打酒铺这个巨大的流量窗口，是沉淀大数据进行私域经营的最好载体，一旦这个流量池形成，就是取代传统酒商与烟酒店的时候。

一场消费者大迁徙已经开始，重构一旦开始，就不会停下。它是产能过剩、渠道失灵、消费迭代三重压力下的底层修复。打酒铺的意义，不在于开了多少家店，而在于率先把“直达消费者”从战略变成社区门口的真实姿态。

打酒铺既改变了“卖的方式”，又改变了“喝的场景”，更是快节奏社会形态下，供应链再向消费者推进一公里的必然选择。这场厂商端、资本与电商平台相交织的短兵相接，均是海量消费者购买阵地的大转移。

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