深耕海南23载，拾味馆联动糟粕醋非遗传承人，解锁海岛正餐新表达

盛夏海南，湿热裹挟海风，胃口总被闷热消磨。文昌铺前糟粕醋作为海岛标志性开胃风味，是刻在琼北人骨子里的夏日味道。铺前糟粕醋烹制技艺于2024 年入选文昌市级非物质文化遗产，数百年渔家饮食智慧有了正式文化归属。

2026年7月，深耕海南本土餐饮23年的拾味馆，携手“铺前三婆”第四代非遗传承人李肖云完成风味革新，推出非遗糟粕醋大刀牛腩煲、非遗糟粕醋海鲜煲、非遗糟粕醋斋菜煲三款非遗糟粕醋煲品，并在全岛门店同步上新。此次新品不只是夏季菜品迭代，更是本土餐饮品牌对非遗美食的现代化转译。品牌以改良古法酸汤打造 “一汤三味” 产品矩阵，串联渔家生存文化、海岛海鲜风物、琼北素食民俗三大饮食脉络，让原本小众街边小吃，升级适配游客打卡、家庭欢聚、单人简餐等全场景海岛正餐，让百年非遗酸汤走入大众日常餐桌。

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渔港千年食韵：

糟粕醋源自疍家惜物而生的海岛生存美学

文昌铺前，琼北临海的百年渔港，潮起潮落间孕育出独一份的渔家饮食逻辑。糟粕醋的起源，是疍家人顺应自然、惜物善用的生活创造。古时渔民出海周期漫长，物资匮乏，酿酒余下的大米酒糟不愿丢弃，便封入陶坛，依托海南温热潮湿的气候自然发酵，酒糟分解出柔和乳酸，熬煮后即成酸香汤底。

归港渔民以一锅热酸汤搭配近海渔获、田间鲜蔬，既能驱散海上久积的湿寒，又可消解海鲜自带腥腻，一碗热汤下肚，海上劳作的疲惫尽数消散。数百年来，铺前人家户户酿醋、家家喝汤，封坛、发酵、慢熬、调味的整套工序依靠口传手作代代延续，逐渐形成完整的非遗烹制体系。天然发酵的乳酸兼具健脾祛湿、促消化的食疗作用，适配海岛常年湿热的环境，也让糟粕醋在本地收获“女人醋”的温情别称。

时代更迭之下，传统糟粕醋的短板愈发凸显。短期速成发酵带来尖锐烈酸，搭配重辣小米椒后刺激性极强，多数食客仅能涮菜，不敢直接喝汤；市面批量流通的糟粕醋依靠人工勾兑调味，缺失谷物发酵的醇厚米香，酸辣口感单薄直白，食用后极易烧心伤胃。同时，传统糟粕醋长期绑定牛杂食材，脂肪、胆固醇含量偏高，碎杂食材分量单薄，难以满足当代人低脂、饱腹、全家共享的用餐诉求。

非遗挂牌，为糟粕醋的革新提供了文化土壤。如何守住古法发酵的灵魂，又消解风味刺激、拓宽受众圈层，成为拾味馆与非遗传承人共创的核心课题。品牌正式取得传承人李肖云官方授权，成为《铺前糟粕醋烹制技艺》指定合作单位，区别于市面仅噱头式蹭非遗的门店，拾味馆深度参与古法研学、配方调试、标准化流程搭建，从源头守住非遗风味正统基因。

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匠人双向共创：

柔化百年酸汤，打造人人可饮的非遗基底

本次3款新品共用一套独家改良非遗糟粕醋汤底，是拾味馆与李肖云双向打磨的成果，完整承袭四代传承的天然发酵工序，同时针对性破解传统糟粕醋食用痛点，实现古法底蕴与大众适口性的平衡共生。

研发团队重新调整米糟配比，拉长低温自然发酵周期，让谷物缓慢析出温润乳酸，消解直冲咽喉的烈酸，将尖锐刺激转化为绵长柔和的酸韵。发酵完成后仅辅以少量海南本地小米椒，定格温和微辣的口感层次，辣而不燥、香而不冲，无灼烧口腔、刺激肠胃的负担，老人、孩童、清淡口味爱好者都能直接大口饮用原汤。

风味层次上，纯大米酒糟自然发酵赋予汤底纯粹谷物香气，入口先品温润酸润，中段浮现食材本鲜，尾调萦绕清甜回甘，三层风味层层递进，是勾兑汤底无法复刻的自然口感。

为保障全岛口味统一，拾味馆搭建标准化发酵、熬煮管控体系，海口、三亚、文昌、琼海等所有门店执行同一套汤底制作标准，解决传统街边作坊出品不稳定、口味参差不齐的行业通病。依托这款同源基底，品牌打造三款定位清晰的煲品，精准覆盖肉食爱好者、旅游打卡人群、素食清淡食客，实现双人小聚、全家团圆多元场景全覆盖，真正做到一醋三吃，丰俭由人。

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三款特色非遗糟粕醋煲品

书写多元海岛风味表达

（一）非遗糟粕醋大刀牛腩煲：跳出牛杂赛道，打造肉食专属硬菜

纵观海南糟粕醋市场，绝大多数酸汤锅品均以牛杂为核心食材，高脂、分量单薄，早已形成严重同质化内卷。拾味馆研发团队深挖家庭聚餐、肉食食客的真实消费痛点，确立“大块纯肉、低脂健康、高饱腹”研发方向，历经四轮全维度打磨测试，推出行业独一份大刀牛腩煲，开辟糟粕醋全新肉食赛道。

研发团队反复优化刀工、卤制、炖煮工艺，确定大刀厚切牛腩搭配2小时低温慢炖标准，肥瘦均衡的牛腩卤至筋肉软烂，每一丝肉质都充分吸附酸汤，牛油油脂柔和汤底酸度，消解酸涩厚重感。锅底搭配鲜蔬中和油脂，入口酸香先行，牛肉醇厚紧随其后，尾调发酵米香回甘，酸汤拌饭更是下饭神器，是厌倦牛杂、追求大口吃肉体验食客的首选。

▲拾味馆非遗糟粕醋大刀牛腩煲

（二）非遗糟粕醋海鲜煲：鲜货荟萃，游客打卡氛围感首选

针对夏日食欲不振、偏爱清爽鲜感的消费群体，拾味馆打造非遗糟粕醋海鲜煲，以改良非遗酸汤为基底，搭配十头鲍、鲜活大虾、云贝、青口等高品质海产鲜货，一锅融合文昌非遗文化与海岛海鲜两大海南核心文旅符号，成为入岛游客必打卡特色菜品之一。

温润柔和的发酵酸汤能够适度中和海鲜自带海腥，却不会掩盖海产原生鲜甜，酸香、米香、海鲜鲜三重风味交织，整锅无重油、无厚卤，口感轻薄清爽，完美适配海南盛夏闷热气候。三伏天食用，解腻开胃且温和不伤肠胃，对女性、中老年食客友好度拉满。

▲拾味馆非遗糟粕醋海鲜煲

（三）非遗糟粕醋斋菜煲：双民俗创新融合，糟粕醋入门零门槛单品

糟粕醋与斋菜煲，是分属海南两大饮食体系的经典民俗风味。拾味馆深耕海南本土饮食二十余年，首创非遗糟粕醋斋菜煲，将百年发酵酸汤与琼北节庆素食相结合，打造门槛极低的入门款菜品。

斋菜煲是海南祭祖、团圆宴席专属素食，豆腐干、甜竹、水芹、甜菜、茨菇十余种食材各承载吉祥寓意，藏着海岛百姓朴素的美好期许。拾味馆将清淡素汤底与非遗糟粕醋融合，弱化酸辣刺激，口味纯粹柔和，定价亲民，是初次尝试糟粕醋游客的稳妥选择，接受门槛极低。

2025年11月，拾味馆主厨携这款原创菜品参与海南省糟粕醋制作技能大赛，凭借创新融合思路、稳定标准化出品，斩获赛事二等奖，从专业层面印证菜品的文化价值与风味实力。

▲拾味馆非遗糟粕醋斋菜煲

饮食非遗的长久存续，唯有走进大众日常餐桌，通过市场化、年轻化创新，才能持续焕发鲜活生命力。拾味馆23年深耕海南本土餐饮，始终以挖掘本土风物、传承地道烹制技艺为核心，本次与非遗传承人深度共创，是品牌以餐饮为载体，活化海岛非遗文化的关键实践。

2026年暑期旅游旺季，拾味馆非遗糟粕醋三大煲品已在海南全岛门店同步上线。历经时光发酵的非遗酸汤，搭配厚切牛腩、鲜活海味、清鲜斋菜，一口读懂琼北疍家跨越百年的饮食智慧。这个盛夏到访海南，走进拾味馆，一锅非遗糟粕醋，解锁专属于海岛的治愈夏日风味。