山东
眼瞅着大暑一过，这天气却一点没见凉快，湿热交加，厨房里开火十分钟，汗珠子就顺着脸颊淌。这种时候，连胃口都跟着打盹，大鱼大肉看着就腻。老一辈人常念叨，节气管住了饭筐，有些菜就得顺着时令吃。茄子和土豆虽然应季，但是不够清爽，不如先把它们往旁边放放，去菜市场寻几样水灵灵、正当季的鲜菜。花不了几个钱，做起来也不费事，却能把伏天里的疲乏和燥气一口一口吃没喽。今天就跟大家分享3样宝藏时蔬，顺手再来三道家常菜，清爽解腻，把日子过得舒舒坦坦。
一、冬瓜
大暑过后的菜摊上，最惹眼的就是那披着一层白霜的大冬瓜。几毛钱一斤，扛一截回家能吃两三顿，太实在了。冬瓜几乎就是水做的，含水多、热量低，吃着肉头头的，却格外清爽。天热出汗多，人容易燥，来上一盘冬瓜，好像给身体咕咚咕咚灌下清泉，从头润到脚底板。
推荐大家一定试试这道【冬瓜粉丝炒海米】，比起炖汤，它更下饭，粉丝吸饱了汤汁，比肉都香。
1. 冬瓜挑那种表皮白霜厚、拎着压手的，削去硬皮，挖掉瓜瓤，切成两个硬币厚的薄片。龙口粉丝拿一小把，温水泡软，沥干后拦两刀，免得炒的时候缠成一坨。金钩海米一小撮，用温水泡发，泡出的水带着浓浓的海味，千万别倒掉。
2. 锅烧热倒点油，扔进蒜片和海米，小火慢慢煸，煸到海米的鲜味直往鼻子里钻。接着把冬瓜片倒进去，中火炒到边缘微微半透明，把泡海米的水倒进去，不够再添小半碗清水，盖上盖焖两分钟。
3. 掀开锅盖，冬瓜变得亮晶晶、水汪汪的，把粉丝铺上去，淋一勺生抽，盐少来一点，快速翻炒，让粉丝把锅底的鲜汁吸个饱。最后撒上绿葱花或香菜，颠两下出锅。
冬瓜软而不烂，入口即化，粉丝滑溜溜挂满了海米和冬瓜的双重鲜甜。舀一勺连汤带菜盖在米饭上，轻轻松松光盘。
二、黑豆芽
黑豆芽您可能见得少，它是用黑豆发的，顶着个黑褐色的小帽，茎秆紫莹莹的，自带一股清甜的豆香味。比起黄豆芽，它更脆、更甜，咬起来咯吱咯吱，像在嘴里弹琴。黑豆发芽后营养倍增，植物蛋白和维生素都很丰富，实实在在的“活体蔬菜”，价格还特亲民，两三块钱就够炒一大盘。用鲜蛤蜊肉来配，一个脆，一个嫩，鲜味直接拉满。
来一道【黑豆芽炒鲜蛤肉】，专治伏天没食欲。
1. 花蛤提前用淡盐水养着，让它们把沙子吐干净。凉水下锅，开大火，看见蛤蜊一开口立马捞出，肉剥出来，汤汁千万别扔，沉淀一下就是一碗天然高汤。黑豆芽把根须掐掉，冲洗干净，甩甩水。
2. 锅里油烧热，爆香姜丝蒜末，把蛤蜊肉倒进去，火要猛，快速翻炒几下，沿锅边淋一勺料酒，去腥增香。
3. 紧跟着倒进黑豆芽，保持大火，看豆芽稍微回软，舀两三勺蛤蜊原汤浇进去，“刺啦”一声，整锅菜的灵魂被唤醒。快手翻炒，让每一根豆芽都裹上鲜汁，最后放盐调味，关火淋几滴香油。
蛤肉弹嫩，豆芽爽脆，调味只是锦上添花，那勺原汤自带的咸鲜，能把舌头鲜掉眉毛。一筷子夹起，满口清脆鲜甜，就着这点滋味，饭能吃下两大碗。
三、莲藕
这时候的莲藕刚刚长成，还没到粉糯的年纪，胜在一个脆字。掰开来能拉出亮晶晶的细丝，生着咬一口，满嘴清甜。藕养人，淀粉和纤维丰富，吃着爽口又顶饱，伏天里被暑气搅得迟钝的肠胃，碰上它也会立刻精神起来。配点五颜六色的蔬菜，简单一炒，光看着心里就凉快。
这道【荷兰豆黑木耳炒藕片】，好做又漂亮，像把荷塘的清爽端上了桌。
1. 藕选两头完整带节的，里面才干净。去皮后切成薄薄的片，马上泡进加了点白醋的清水里，能防止变黑，炒出来更白净。荷兰豆撕去两边的老筋，胡萝卜切成菱形片，黑木耳提前泡发好，撕成小朵。
2. 烧一锅水，滴点油撒点盐，水开后把藕片、荷兰豆、胡萝卜、木耳分别焯一下。藕片烫四五十秒，荷兰豆和胡萝卜稍微久一点，木耳过一下就行。捞出来后马上过凉水，再沥干，这样蔬菜的色泽和爽脆就都锁住了。
3. 炒锅里倒底油，煸香蒜片，把所有食材一股脑儿倒进去，大火快炒。加盐和一丢丢白糖提鲜，颠炒均匀。如果想让口感更润，就淋点薄薄的水淀粉，挂一层琉璃芡，立马关火。
夹一片藕，脆生生甜滋滋，荷兰豆清香，木耳滑嫩，各种口感在嘴里大合奏。这盘菜即使放凉了也不腥不塌，像一道清凉小拌，伏天吃着特别熨帖。
三伏未过，闷热还得持续些日子。与其在厨房里犯愁，不如多给餐桌换上这些鲜灵灵的时令菜，又便宜又养人，做法还都不复杂。顺应节气吃东西，身体舒坦了，心也就静下来了，这一整个夏天，也就安安稳稳地过喽！
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