山东
入伏后，红薯韭菜靠边站，眼下菜场里真正水灵、又养人的，是那几样自带“阳气”的应季菜。老辈人嘴里的“阳气菜”，说白了就是能给身体撑腰、吃了舒坦不寒凉的好东西。今天就挑三样便宜又鲜灵的分享给大家，变着花样端上桌，保你元气满满地过完三伏天。
一、紫苏叶
紫苏叶绝对是夏天被低估的宝贝。它带着一股独特的清香，既像薄荷般清凉，又有种说不出的馥郁，闻着就能让人精神一振。营养上，紫苏叶含有丰富的挥发油、维生素C和胡萝卜素，那股迷人的香气正是来自于紫苏醛等成分，热天闻着能开胃，吃着也不容易觉得油腻堵心。平时凉拌、裹烤肉、炖鱼都能用到它，今天咱用它来炒个快手菜。
【紫苏叶炒黄瓜片】
这道菜简单到几分钟就能出锅，但味道绝对能让你多吃半碗饭。
1. 紫苏叶择好洗净，控干水后切成段；黄瓜洗干净，切成稍微有点厚度的片，太薄了一炒就塌，没口感。
2. 准备料头：大蒜拍碎切成蒜蓉，小米辣切圈，用量看自家吃辣的本事。
3. 锅烧热倒油，先下蒜蓉和小米辣，小火煸出香味。紧接着把黄瓜片倒进去，转中大火快速翻炒，看到黄瓜片略微有点透亮时，就可以调味了。
4. 加盐、一丢丢生抽提鲜，再把紫苏叶丝倒进去，保持大火翻炒十来秒，紫苏的叶子一变软，香味就立刻炸开来，马上关火出锅。
紫苏的香、黄瓜的脆、蒜蓉小米辣的热辣劲儿全裹在一块，三伏天里没胃口？不存在的。
二、茴香菜
茴香菜模样水嫩嫩，味道却带着一股暖暖的甜香。它可不只是包饺子专属，本身含有茴香油，能帮助赶走肚子里的凉气，丰富的膳食纤维让肠胃感觉特别熨帖。平时除了做馅，凉拌、炒鸡蛋都行。今儿咱不吃饺子，换成一道更省事、更清爽的蒸菜团，当主食当菜都完美。
【茴香木耳鸡蛋蒸菜团】
这个菜团薄皮大馅，不用和面，用现成的饺子皮就能搞定，特别适合夏天偷懒。
1. 茴香菜一小把，切去老根，顶刀切成碎末。泡发的黑木耳、一小段胡萝卜也分别切得细细碎碎的。
2. 鸡蛋两个打散，下锅炒熟，边炒边用铲子怼成碎碎的鸡蛋碎，盛出来晾凉。抓一把虾皮清水冲一下，沥干。
3. 把茴香碎、木耳碎、胡萝卜碎、鸡蛋碎、虾皮全放进大碗里，先淋一圈香油轻轻拌匀，锁住茴香的水分。然后加入盐、一点点蚝油，再次搅拌均匀，馅料就齐了。闻着就鲜灵灵。
4. 取一张饺子皮，用擀面杖稍微擀大一圈，边缘薄一点。放上足足的馅料，像包包子一样收口，新手的话馅少放点儿，只要不露就行，收口朝下摆在笼屉里。
5. 水开上锅，大火蒸8分钟左右。透过皮儿能看见里面隐隐的翠绿，就可以开吃了。皮子筋道，内馅又鲜又嫩，茴香经过蒸制香气变得温温柔柔，混着虾皮和鸡蛋的鲜，连吃几个都不腻。
三、仔姜
俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，入伏之后，鲜嫩得能掐出水的仔姜就该闪亮登场了。它不像老姜那么辛辣燥烈，带着微微的姜香和爽脆口感，富含姜辣素，能唤醒沉睡的味蕾，让身体出一层细汗后反而透心凉。仔姜拿来泡酸甜口儿，或者炒肉都一绝，最经典的还得是仔姜鸭。
【仔姜鸭】
这道菜是很多地方入伏必吃的硬菜，鸭肉性凉，仔姜温热，搭配得刚刚好。
1. 鸭腿或半片鸭剁成块，冷水下锅，加姜片、料酒焯出血沫，捞出用温水冲净。仔姜不用去皮，洗干净直接切薄片，量一定要足，差不多是鸭肉的一半才够味。
2. 锅烧热，倒平常炒菜的油量，先把鸭块倒进去，中火耐心煸炒。这一步很重要，把鸭皮里的油脂煸出来，表面炒到焦黄，炖出来才香而不腥。炒得差不多了，把鸭块扒拉到一边，下点蒜瓣、一小勺豆瓣酱炒出红油，再翻炒均匀。
3. 淋入料酒、生抽、一点老抽上色，炒匀后倒入没过鸭肉的开水，丢两粒冰糖。盖上盖子，转中小火炖20分钟。
4. 时间到，把切好的仔姜片铺在鸭肉上，继续盖盖焖10分钟。仔姜后放，能保留住那股鲜灵的脆劲儿和辛香。
5. 开盖后转大火收收汁，汤别收太干，浓稠地挂在鸭肉上正好。撒一把青红椒块进去，翻炒到断生就可以出锅了。鸭肉吸饱了仔姜的香味，嫩滑醇厚，仔姜片吸了肉汁，辣中带甜，就着这道菜，不知不觉能扒完两碗米饭。
这三样菜，哪个都不贵，菜场里随便能买到，却都是三伏天里能实实在在让家人吃着舒服的好味道。别总盯着那几样老面孔，把这个食谱轮换着吃，让你整个伏天都精精神神的，元气不掉线。赶紧去厨房试试吧！
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