吉林
本文作者：食戟社
很多消费者常年分不清冰淇淋、雪糕、冰棍、雪泥的区别，认为所有冷冻冰品本质都是冰水加糖，只是名字不同。其实每一类冰品，都有专属的国家执行标准，在原料配比、乳脂含量、固形物指标、生产要求上有着严格区分，等级、用料、成本、口感差距极大。看懂包装上的执行标准号，就能一秒分辨冰品品质，不被商家名称误导。
首先是真正的高品质冰品冰淇淋，执行标准 GB/T 31119。这是冷冻饮品中等级最高的品类，国家标准对乳脂含量有硬性门槛：乳脂冰淇淋乳脂肪含量不得低于 8%，非脂乳固体不低于 10%。冰淇淋主要原料为生牛乳、稀奶油、奶粉，乳含量高、水分少，经过低温凝冻工艺制作，口感绵密丝滑、入口即化，奶香纯正浓郁，也是成本最高、品质最好的冰品。
其次是市面上最常见的雪糕，同样执行 GB/T 31119，但指标要求远低于冰淇淋。雪糕分为乳脂雪糕和植脂雪糕两大类，不强制要求高乳脂含量，可以大量以水、白砂糖、奶粉、淀粉为主要原料。雪糕水分占比更高、固形物更低，质地紧实、冰晶感更明显，奶香偏淡，性价比更高，也是超市流通量最大的品类。
很多人混淆两者的核心原因就是共用一个国标，但内部指标划分严格。包装标注 “冰淇淋”，必须满足高乳脂标准；标注 “牛乳雪糕”，则无需高乳脂，这也是为什么同款包装，口感和用料差距巨大。
而最基础的消暑冰品冰棍、棒冰，执行标准 SB/T 10016。该标准门槛最低，主要原料为饮用水、白砂糖、果汁、食用香精，不强制添加任何乳原料。老冰棍、水果棒冰、汽水冰棒都属于此类，固形物含量低、以冰晶结构为主，口感清爽解腻，价格亲民，适合夏日快速解暑，但几乎无营养可言。
除此之外还有雪泥、甜味冰、食用冰等小众品类。雪泥执行独立标准，要求含有一定果蔬固形物，口感冰沙细腻；甜味冰多为大桶装商用冰品，成分简单，以糖水冷冻为主。
市面上还有很多 “蹭名乱象”，产品取名 “网红冰淇淋”“牛乳冰糕”，看似高端，细看执行标准却是冰棍标准，无乳脂、无奶源，全靠香精调味。日常选购只需记住：想吃奶香浓郁选真正冰淇淋标准产品，想吃清爽口感选冰棍，对照国标选品，再也不会买错。
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