湖北
亳州是华佗的故乡，也是著名的药都，这里的人们在吃食上同样有着自己独到的见解。亳州牛肉馍是当地人早餐桌上的主角，一个大铁锅里煎出来的圆饼，外壳焦黄酥脆，内层层层叠叠裹着满满的牛肉馅，切开后香气四溢。这种牛肉馍比普通的馅饼要厚实得多，分量十足，一个能顶一顿饭，配上一碗当地特色的咸糊糊，就是亳州人一天精神抖擞的开始。
在家里做牛肉馍，发面是第一步。面粉加酵母和温水和成面团，放在温暖处发酵至两倍大。趁着发面的功夫准备馅料，选上好的牛后腿肉剁成肉末，加入切碎的大葱、姜末、五香粉、盐、酱油和少许花椒水，顺着一个方向搅打上劲。发好的面团取出揉匀排气，擀成一张又大又薄的长方形面皮，把牛肉馅均匀地铺在面皮上，从一端开始紧紧卷起，卷成一个长长的面卷。
接下来把卷好的面卷切成几个等份，将每一小段面团的两端捏紧封口，然后用掌心轻轻按扁，再小心地擀成厚饼状。擀的时候动作要轻柔，防止肉馅挤出来。平底锅里多倒一些菜籽油，油热后将饼坯放进去，用中小火慢慢煎，一面煎成金黄色后翻面，盖上锅盖焖煎一会儿，确保内部的肉馅也能熟透。
煎好的牛肉馍外酥里嫩，切开后露出油润的牛肉和绿色的葱花，热气腾腾。咬上一口，面皮酥脆掉渣，牛肉咸鲜多汁。在亳州，牛肉馍是街头最有人情味的小吃，早点铺子里的师傅们手脚麻利地擀饼、煎饼，食客们围坐在矮桌旁，就着一碗热糊糊吃得满头大汗。在家做这道美食，虽然费些工夫，但看着家人吃得心满意足的样子，早起忙碌的那点辛苦也就不算什么了。
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