广东
近日，《发现地道》栏目组走进惠州惠城区，穿梭老城街巷寻访藏在市井深处的本土早茶风味。深耕二十余年的宝记茶楼，靠着手工现做的实在点心、代代延续的老广饮茶习俗，成为栏目本次探访的本土特色茶楼。
对惠城本地人而言，晨起赴一场早茶之约，是刻在日常里的生活仪式。一壶热茶、几笼点心，慢悠悠闲话家常，不用追赶时间，便是独属于老广的慢时光。宝记茶楼扎根城区多年，店内没有精致网红装潢，没有扫码点单的新潮模式，连桌椅都是老板亲手打造，质朴平实的空间里，始终以每日鲜材、手工现包为经营根本，日复一日守着蒸笼炉火，成了街坊饮茶的固定去处。
天未破晓，茶楼后厨早已热火朝天。老板阿荣与后厨老师傅早早开工备料，切配、翻炒、包馅、蒸炸焖煮样样亲力亲为。指尖翻飞间，各式点心成型出彩：鱼皮饺皮薄透亮、入口鲜爽；香芋干蒸粉糯绵密，满口芋香；酱香排骨软嫩入味，肉丸紧实弹牙，蒸饺、烧卖、腐竹卷、艾粄等传统茶点一应俱全。另有炖盅、生滚粥、炒粉、炒面、米丝丰富选择。所有馅料均当日新鲜制作，蒸笼层层叠叠摆满后厨，掀开笼盖瞬间，鲜香热气扑面而来，尽显原汁原味的老广风味。
这份手工坚守，藏着夫妻俩二十余年的谋生故事。1997 年，老板阿荣本是木匠，老板娘阿宝守着街边水果摊谋生。凭着一手好厨艺开起小饭馆，生意红火到忙不过来，阿荣索性放下刨子锯子，全心和妻子打理小店。从前日子拮据，家中家具全靠阿荣亲手打造，夫妻俩看准惠城人爱饮茶的习惯，在 2005 年开起宝记大排档，正式做起早茶生意。
夫妻俩每日凌晨四点起身备足当日新鲜食材，阿宝负责买菜收银，阿荣包揽出品、维修水电，事事亲力亲为。店里老旧桌椅边角被岁月磨得油亮，全是他早年亲手打造。熟客偶遇总会打趣询问木匠往事，阿荣只是笑着指向店内木桌，藏着二十余年不变的踏实。
以前都是服务员端着蒸笼穿梭大堂售卖，现在点心整齐放在蒸笼里由顾客自选。一壶热茶搭配任意点心自由组合，分量扎实、定价亲民，退休阿伯每日到店喝茶看报，一家老小周末专程到店占位，因食材新鲜，口味出众，不少年轻人慕名而来。食客无需高声吆喝，探头便问 “今日有什么靓嘢”，茶水碰撞、街坊闲谈、蒸笼开合的声响交织，满是鲜活市井烟火。
谈及多年经营初心，店主夫妻俩坦言：“我们不是做大生意的人，只想踏踏实实给大家做一顿热乎暖心的早餐，让食客吃得放心、吃得舒心。
从木匠、水果摊主到茶楼经营者，二十余载光阴流转，宝记大排档更名宝记茶楼，变的只是招牌，不变的是手工现做的坚守与待人真诚的情怀。没有网红装修，没有扫码点餐，靠一笼笼热气腾腾的手工点心，温暖整条街巷的晨光。
“发现地道风味，探寻市井匠心”，是《发现地道》栏目的寻访初衷。在宝记茶楼，没有博人眼球的花样，只有日复一日对手工点心、本土味道的踏实坚守。一盅热茶、层层蒸笼，盛满惠城晨光里的市井温情，也诠释着老广茶楼最质朴的匠心。
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