“全国小炒肉大王”争议背后，费大厨面临规模化成长瓶颈

近日，社交平台出现相关讨论，有网友指出，费大厨门店广泛使用的“全国小炒肉大王”称号，来源于中国烹饪协会2020年举办的线上网络PK赛事，该赛事参评仅提交烹饪视频、菜品照片，未设置现场实物品鉴环节，相关话题引发网络讨论。

作为国内湘菜直营连锁品牌，费大厨近年门店数量迅速增长，截至目前其全国直营门店已突破200家，布局国内多个一二线城市。伴随门店规模扩张，厨师储备压力、第三方代购黄牛等现实问题，也逐渐进入公众视野。

线上赛事诞生的“大王”称号

事件溯源至2020年11月，中国烹饪协会联合大湘菜报发布通知，举办线上“全国小炒肉PK大赛”。赛事采用线上评审模式，参赛选手提交35分钟烹饪视频以及菜品图片，完整展示菜品制作流程，赛事没有设置线下实操、现场试吃环节。

评审由网络大众投票与线上专业评审两部分构成，二者权重各占50%，专业评委依据提交的影音材料打分，不接触实物菜品。

本次赛事累计收到600余份报名，61组选手进入最终评选。费大厨创始人费良慧获得19278票，取得赛事第一名，被授予“全国小炒肉大王”称号，奖牌落款时间为2020年12月。

有法学专家指出，比赛目的是“聚焦交流和展示各地特色小炒肉烹饪技法”，但最终颁发的是“全国小炒肉大王”称号——比的是技法，颁的奖却指向味道，存在明显的名实割裂，涉嫌通过模糊称号误导消费者。

值得注意的是，该荣誉是颁发给创始人个人，但获得该称号后，费大厨却将其纳入品牌宣传体系。线下门店门头、店内展板、餐具、服务员口播等场景，均出现“全国小炒肉大王”相关标识；官网、公众号等线上宣传渠道，亦标注该荣誉由中国烹饪协会授予。

2026年4月，费大厨公众号部分宣传物料更换荣誉表述，替换为沙利文出具的行业相关奖项，但线下部分门店仍保留原有称号展示，门店口播流程未同步调整。

就在品牌调整宣传物料的同时，行业层面的评奖监管规则也迎来重大更新。2026年8月1日，《社会组织评比表彰活动管理办法》正式实施，新规建立评比表彰项目清单管理制度，对社会组织评奖的项目审批、奖项命名、评审流程作出严格约束，未经审批，社会组织不得开展带有“全国”等字样的评比表彰活动。

在该新规落地前，中国烹饪协会于2026年7月23日发布公告，清理撤销部分过往颁发的“大师”“名师”等相关称号，多份行业历史荣誉被清理。

对此，知名战略定位专家、福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪指出：“中国烹饪协会的集中清理，是新规落地后行业去虚衔、重实效的关键一步，能倒逼餐饮品牌跳出‘靠头衔引流’的路径依赖，回归产品本身打磨核心竞争力。”

在此背景下，网友重新回溯历史奖项，费大厨“全国小炒肉大王”再度走入公众视野，相关讨论在社交平台扩散。

网络层面主要形成两类观点：一部分观点提出仅依靠拍摄视频、菜品照片开展评审，无法品鉴小炒肉真实风味口感，参赛作品的剪辑包装水准反而会左右投票结果，正如网友所言“评的不是厨艺而是拍摄和剪辑技术”；也有观点认为2020年11月受特殊时期客观条件限制，赛事只能采取线上举办的形式，线上办赛是当时餐饮行业开展技艺交流的可行途径；企业使用该称号宣传，属于对所获荣誉的正常使用。

舆论发酵之后，媒体也就该称号处置去向向中国烹饪协会展开问询。据京报网等媒体报道，关于这一“大王”称号是否在此次的撤销之列，中烹协方面回复记者称“目前还不清楚”。

截至2026年8月9日，中国烹饪协会官网、官方公开发布渠道均未针对该专项称号发布正式处置公告，暂无官方定论。

对此，中国企业资本联盟中国区首席经济学家柏文喜指出：“随着2026年8月1日《社会组织评比表彰活动管理办法》施行，中烹协已集中清理撤销‘大师’‘名师’‘美食地标城市’等称号。虽然协会回应‘全国小炒肉大王’是否在撤销之列‘以后续正式公告为准’，但该称号含‘全国’‘大王’字样，与新规禁止的评比表彰精神相悖，未来被清理的风险极高。”

柏文喜进一步表示：“对费大厨而言，这意味着长期依赖的核心宣传锚点面临‘归零’风险，品牌需尽快建立不依赖协会称号的新心智锚。”

除了称号争议以外，费大厨当下更为现实的挑战，来自自身规模扩张带来的经营考验。

200家门店带来的运营挑战

据红餐产业研究院与湘菜品牌兰湘子联合发布的《湘菜发展报告2024》显示，2024年，全国湘菜市场规模预计为1100亿元，同比增长约8.9%，增速高于中式正餐整体的5.8%。此外，湘菜在中式正餐中的市场份额也逐年增长，从2018年的9.1%稳步提升至2023年的10.2%，预计2024年将进一步增长至10.9%。

赛道增长红利之下，费大厨门店版图快速扩张。公开资料显示，费大厨采用全直营经营模式，不开放加盟业务。门店数量近年增长迅速：2022年末全国门店70余家，2024年突破150家，2025年10月，费大厨官宣门店规模突破200家，布局北京、上海、广州、深圳、杭州、武汉、苏州等城市，门店多数开设于购物中心。

凭借核心单品的流量号召力，新开门店依旧保持不错的市场热度：费大厨依靠招牌菜品辣椒炒肉，部分新开门店开业出现排队现象，节假日部分门店取号量较高，门店维持较高翻台水平。

而火爆客流的背后，全直营扩张模式的矛盾也逐步显现：全直营模式优势在于总部管控力较强，不存在加盟模式下加盟商管理难题，但同时人力、资金投入规模更大。门店持续扩张，厨师、前厅人员、门店店长的供给压力上升，总部巡检体系能否覆盖全国门店，是企业需要长期面对的课题。

对此，詹军豪认为：“四年门店从70余家扩张到200余家，费大厨的开店节奏明显快于厨师梯队的培养速度，人力供给的缺口很容易直接传导到门店的出品稳定性上。”

柏文喜进一步表示：“费大厨虽建立了‘校企培养+大厨学堂+内部认证+大厨承诺’的四步法，但与烹饪学校合作开班、师傅传帮带的孵化速度，客观上滞后于门店扩张速度。”

厨师人才掣肘之外，“只堂食、不外卖” 的经营策略，同样衍生出额外的现实困扰。为保持口感，费大厨对外明确执行“只堂食、不外卖”的经营策略，官方未上线外卖服务。但市场中存在第三方个人代购渠道，消费者通过代购下单，会出现菜品溢价、口感与保温效果下降等问题。

2026年5月，费大厨发布官方声明，网络流传的费大厨加盟招商信息均为虚假信息，品牌全部门店为直营，未开放特许加盟，相关招商联系方式不属于官方渠道，企业将对侵权账号保留法律追责权利。

詹军豪表示：“全直营+不做外卖的模式，既守住了辣椒炒肉的锅气口感，也靠单品标签快速占领用户心智，但长期放任二手平台代购乱象，会持续消耗品牌多年积累的口碑。”

截至2026年8月，在部分二手平台上，仍旧存在“费大厨辣椒炒肉全国门店代买”等相关商品。

在柏文喜看来：“费大厨的真正考验不是‘叫不叫大王’，而是能否在200店规模下继续保持第一家店的锅气。称号可以换、代购可以管，但厨师供给与品控一致性这道坎，决定了它是成为‘湘菜界的海底捞’还是下一个陨落的网红。”