“掏裤裆”炸鸡谁吃了？细思恐极！

#温州柠檬队长涉事炸鸡店将停业注销##市监局已要求员工掏裆炸鸡店销毁所有炸鸡# 近日，温州“柠檬队长韩式炸鸡”一门店被曝有一名后厨员工在“明厨亮灶”镜头下掏裤裆二十余秒后不洗手直接夹餐，网友录屏传播后引发全网哗然，12日下午该门店在外卖平台即显示“已打烊”，电话始终无人接听。

温州市市场监督管理局确认已对门店做出行政处罚，并要求销毁店内所有炸鸡。监管部门指出，事件根源在于门店食品安全培训严重不到位，员工卫生意识淡漠。目前，涉事员工已被终止劳动关系，门店负责人已关门停业，即将注销营业执照。#温州一炸鸡店店员掏臀后继续打包#（海峡都市报）

后厨员工在明厨亮灶监控镜头之下，做出不雅动作，不洗手直接徒手夹取炸鸡进行打包，二十余秒的画面被网友录屏传播，引发全网生理不适。事件曝光之后，当地市场监管部门迅速处置，责令销毁全部炸鸡成品，涉事员工解除劳动关系，涉事门店停业并且启动注销流程。一场快速处置的舆情个案，却抛出一个沉重的现实命题：当监督摄像头清清楚楚对着后厨，依旧能够发生如此突破卫生底线的操作，食品安全防线到底漏洞出在哪里？

“明厨亮灶”制度设立的初衷，就是打破后厨黑箱，把食品加工全过程置于公众的视野之下，用公开直播倒逼后厨规范操作，消解外卖消费的信息差，让消费者点餐时看得见后厨、吃得更安心。极具讽刺意味的是，本次问题恰恰发生在明厨亮灶的实时镜头之下。员工完全知晓摄像头正在录制，却依旧漠视基础卫生规范，足以说明门店内部的卫生管理已经松弛到何种地步。这不是一次偶然的个人疏忽，而是日常陋习的集中暴露。倘若没有网友偶然录屏，这桩违背食品安全底线的行为，就会悄悄淹没在持续滚动的直播画面之中，无数消费者吃下被污染风险的食物却浑然不知。

监管部门直指问题根源在于门店食品安全培训严重缺位，员工卫生意识淡漠。表面看是一名员工个人素养问题，根子却在门店主体责任的彻底失守。餐饮后厨，洗手消毒、穿戴工装、规避不洁操作，是不可逾越的硬性规程。门店没有落实常态化卫生培训，缺少现场管理人员的巡检约束，制度挂在墙上，却落不到操作台上。连锁加盟模式之下，品牌总部对线下门店管控虚化，只看重品牌输出与营收，对后厨日常管理、人员培训监督缺位，把食品安全的责任全部甩给加盟店，最终酿成卫生丑闻。

事件的处置看似果断，销毁全部成品、辞退员工、门店注销，给这一家门店画上句号，但不能止于“出事一家，关停一家”的被动救火。现实之中，大量明厨亮灶设备陷入形式主义困境：有的摄像头偏移角度、对着墙面天花板，有的设备长期离线黑屏，直播画面沦为吸引消费者的营销标签，失去监督实效。监控只能记录画面，不会主动识别违规操作，大量不合规操作依靠网友偶然发现，这本身就是监管机制的短板。亿万外卖消费者不可能时时刻刻盯着后厨直播，靠网友录屏爆料来发现食品安全隐患，这样的监督模式偶然性太强，也太过被动。

“掏裤裆”炸鸡谁吃了？细思恐极！食品安全无小事，一口炸鸡，关乎公众身体健康。餐饮经营，卫生是不可退让的底线。《食品安全法》对餐饮从业人员个人卫生有着明确硬性规定，操作前洗手消毒属于法定要求。后厨从业人员任何不雅、不洁操作，都不仅仅是观感恶劣，更带来交叉污染的食品安全风险。涉事员工固然要承担责任，但门店作为食品安全第一责任人，不能把全部过错推给员工个人。品牌方更要压实加盟门店的管理责任，完善人员岗前培训、日常巡检、后厨现场管理，不能等到舆情爆发之后才仓促补救。

外卖平台同样不能置身事外。平台接入明厨亮灶，不能仅仅是页面挂一个标识，要建立常态化线上巡检，利用技术手段识别直播离线、镜头偏移、后厨违规操作，不能把监督压力全部转嫁普通消费者。监管部门也要举一反三，以此次事件为警示，针对炸鸡小吃这类高频外卖业态开展排查，核查明厨亮灶真实运行状态，杜绝“只装设备，不做监督”的形式主义，提高违法成本，让食品安全制度真正运转起来。

一次次后厨乱象曝光，不断消耗消费者对外卖行业的信任。摄像头可以记录真相，但守护餐桌安全，不能只寄希望于偶然的镜头曝光。从商家落实主体责任，到品牌强化门店管控，再到平台技术监督、监管部门常态化执法，多方关口共同发力，把卫生规矩刻进每一道操作流程，才能真正守住舌尖上的安全，让消费者不必怀着顾虑点一份外卖。