江苏
进入到立秋节气以后，虽然这白天的大太阳还挂在天上烤着人，但是立秋一到也就标志着秋天的大门正式开了，今年这个超长版的四十天三伏天让大家真正领教了什么叫酷暑难耐，因此这秋高气爽的好日子越发让人盼望，而立秋作为传统的"四时八节"之一，民间在饮食上老祖宗传下来的老讲究特别多，其中"立秋吃3宝"就是最重要的一项。
老话说立秋以后天气由热转凉空气也开始慢慢变得干燥了，所以这个时节要多吃一些润燥补虚的应季食材，把经过一个夏天消耗的身体给补回来，给即将到来的秋天打好底子。
今天就给大家分享老祖宗传下来的立秋"3宝"家常做法，润燥补虚现在正当季，跟着老传统吃对身体好。
一，莲藕
"荷莲一身宝，秋藕最补人"，立秋后新鲜莲藕大量上市，这个时节的莲藕水分特别足口感脆嫩回甘，而生吃脆炒或者凉拌各有各的好，立秋这天拿来凉拌一盘藕片，酸辣爽脆开胃又解腻，做法还特别简单几分钟就能端上桌。
推荐菜谱：香菜白芝麻拌藕片
1.新鲜莲藕一节刮去外皮清洗干净后切成薄薄的片，越薄越容易入味，切好以后马上放入加了白醋的清水中浸泡着防止氧化变黑。
2.锅中烧水水开以后把藕片捞出来沥水入锅焯烫，焯到藕片颜色变得透明捞出来马上放入凉水中过凉，沥干水分放大碗里备用。
3.白芝麻一小勺放入干净的炒锅里用小火慢慢炒，炒到芝麻微微发黄香味飘出来了盛出来晾凉，香菜一把摘洗干净切成段，大蒜三四瓣拍碎剁成蒜末，干辣椒两三个剪成小段。
4.把藕片和香菜段放一起，蒜末和干辣椒段放在最上面，锅里烧一小勺热油烧到冒烟浇在蒜末上激出香味，加入两勺生抽一勺香醋小半勺白糖少许盐和几滴香油，戴上手套抓拌均匀让每片藕都裹满料汁，最后撒上炒好的白芝麻拌匀装盘。
香菜白芝麻拌藕片吃起来藕片脆甜芝麻焦香香菜清香，酸辣开胃脆生生的一口下去全是满足感，立秋这天来上这么一盘清爽的凉拌菜，解腻又开胃。
二，南瓜
南瓜有着"秋天第一瓜"的美誉，立秋后的南瓜经过了整整一个夏天糖分积累得足足的，吃起来又甜又面，而南瓜温润补虚不燥不热，蒸着吃最能保留南瓜本身的香甜味道，用南瓜垫底上面铺上腌制入味的排骨一锅蒸出来，南瓜吸饱了排骨的肉汁比排骨还好吃。
推荐菜谱：南瓜蒸排骨
1.肋排一斤剁成小段放入清水中浸泡半个钟头把血水泡出来，中间换两三次水泡到排骨发白捞出来沥干水分，老南瓜一块削皮去瓤切成手指厚的片铺在大盘子的底部。
2.沥干水分的排骨放大碗里加入蒜末、姜末、豆豉一小把剁碎、生抽、蚝油、料酒、盐、胡椒粉和少许白糖抓拌均匀，然后加一勺干淀粉再抓一下让每块排骨都裹上薄浆，腌制半个钟头以上充分入味。
3.把腌好的排骨一块一块均匀地码在南瓜片上面，腌排骨剩下的料汁也淋上去不能浪费，蒸锅里的水大火烧开以后把盘子放进去，盖上盖子大火蒸四十分钟左右。
4.蒸到排骨软烂脱骨用筷子轻轻一扒拉肉就从骨头上掉下来了，南瓜也变得晶莹透亮用筷子一戳就透了，取出来撒上葱花就可以上桌了。
南瓜蒸排骨吃起来排骨鲜香软烂南瓜又甜又糯吸饱了肉汁，蒸出来的汤汁泡着米饭吃都能多吃一碗，立秋时节蒸上这么一大盘有荤有素全家人都爱吃。
三，秋梨
秋天吃梨是老一辈传下来的讲究，秋梨水分足甜度高，立秋之后空气慢慢变得干燥嗓子也跟着不舒服，这个时候用秋梨配上红枣和银耳慢慢炖一锅甜汤，清甜滋润从嗓子一路润到心里去。
推荐菜谱：秋梨红枣银耳汤
1.干银耳一朵提前用清水泡发泡到完全舒展开，去除底下黄色的硬根撕成小朵，红枣五六颗用温水泡软去掉枣核，秋梨用盐把表皮搓洗干净不用削皮带核切成小块，这梨皮润肺的劲儿特别大千万不能扔。
2.把泡好的银耳先下锅加入足量的清水大火烧开，然后转成小火慢慢熬煮，煮到银耳出胶汤汁变得黏黏稠稠的。
3.锅中下入切好的秋梨块和红枣继续用小火熬煮，煮到秋梨变得透明软烂汤汁也变成了淡淡的琥珀色，梨子的清甜味道完全溶到汤里面了。
4.加入几颗冰糖调个甜度搅拌至冰糖完全融化关火，盖上盖子再焖个几分钟让汤更加黏稠顺滑，晾到温热的时候盛一碗喝。
秋梨红枣银耳汤喝起来清甜顺滑润喉又滋润，银耳滑溜秋梨软烂红枣香甜，立秋以后隔三差五给家人炖上这么一锅甜汤，润燥又舒服。
立秋吃对3宝这老传统老祖宗传下来是有道理的，莲藕、南瓜和秋梨这三样东西现在正当季碰到了多买点回家，凉拌蒸煮炖汤换着花样给家人做着吃，润燥补虚把身体养好了，安安稳稳的把这秋天过舒坦了！
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