山东
秋天是进补的好时节。一说贴秋膘，很多人第一反应就是炖只鸡、烧锅牛肉，其实吃来吃去就那两样，难免腻。今天想跟大家分享3种肉，比鸡肉牛肉更适合秋天，滋阴补虚又健脾，关键还好吃。价格可能稍微高一点，但这个时候真得舍得吃。
一、鸽子肉：一鸽胜九鸡，炖汤最养人
鸽子肉看着不大，肉倒是挺紧实，蛋白质高、脂肪少，吃多了也不觉得燥。老话说“一鸽胜九鸡”，虽然有点夸张，但秋天喝碗鸽子汤，确实比喝鸡汤清爽，不油不腻，喝完身上暖乎乎的。
推荐食谱：山药红枣桂圆木耳鸽子汤
这个汤我家立秋后常煲，山药糯、红枣甜、桂圆香，黑木耳吸了汤味，口感很丰富。
1. 鸽子让摊主处理干净，回家再冲洗一下，剁成块（也可以整只）。冷水下锅，放几片姜，水开后撇掉浮沫，捞出来用温水冲净。
2. 山药去皮切滚刀块，红枣和桂圆干稍微洗一下，黑木耳提前用冷水泡发，撕成小朵。山药容易氧化变黑，可以泡在淡盐水里。
3. 鸽子和姜片放进砂锅，加足量的热水，一定要热水，肉才不会柴。大火煮开转小火，先炖40分钟。
4. 把山药、红枣、桂圆、黑木耳倒进去，继续炖20到30分钟，山药用筷子能轻松戳透就行。出锅前加盐调味，别放太咸，喝汤要清甜一点。
小提醒：鸽子血水不多，焯水时间别长，水开撇沫就可以捞。黑木耳提前泡，别用热水泡，口感会差。
二、猪肚：脆嫩下饭，换季养脾胃
猪肚就是猪的胃，很多人嫌处理麻烦，其实买回来用面粉和盐多搓几遍就干净了。它口感脆嫩，煮好了特别香。换季的时候吃点猪肚，对脾胃挺友好，家里老人总爱念叨“以形补形”，不管有没有道理，好吃是真的。
推荐食谱：青椒炒肚丝
这道菜下饭一绝，猪肚脆、青椒香，配米饭能吃两碗。
1. 新鲜猪肚用面粉和盐反复搓洗，里外都要搓到，冲干净后再用白醋泡10分钟去味。冷水下锅，加料酒、姜片、葱结，大火煮开转中小火煮40分钟左右，筷子能轻松扎透就熟了。捞出晾凉切丝。
2. 青椒去籽切细丝，蒜切片，爱吃辣的可以加两个干辣椒。
3. 锅烧热倒油，先爆香蒜片和干辣椒，下猪肚丝大火快炒。猪肚本来就是熟的，不用炒太久。
4. 加一勺生抽、半勺蚝油、少许白糖提鲜，翻炒均匀后下青椒丝，炒到青椒断生，尝一下咸淡再决定加不加盐，出锅前滴两滴香油更香。
小提醒：猪肚一定要先煮后炒，不然炒出来咬不动。如果实在不想自己处理，可以买超市处理好的熟猪肚，回家切丝直接炒，省事。
三、鱼肉：高蛋白好消化，鲫鱼豆腐汤最经典
鱼肉大家常吃，它蛋白质高、脂肪低，而且好消化，秋天吃不容易给肠胃添负担。尤其是鲫鱼，刺虽然多，但炖汤特别鲜，和豆腐是绝配。
推荐食谱：鲫鱼豆腐汤
想把这汤炖得奶白，记住一个小窍门：煎完鱼要加开水，全程大火滚。
1. 鲫鱼去鳞去内脏，肚子里的黑膜刮干净，两面划两刀，用厨房纸把鱼身擦干，这样煎的时候不容易破皮。
2. 锅烧热倒油，油里撒一点盐，下鲫鱼中小火煎。别急着翻面，等一面定型微黄了再翻，两面都煎透。
3. 倒入足量开水，放姜片和葱结，大火煮10分钟，汤很快变白。
4. 豆腐切块倒进去，再煮5到8分钟，加盐和白胡椒粉调味，撒上葱花就能出锅。喜欢香菜的可以放点香菜。
小提醒：煎鱼一定要擦干水分，锅要热，否则容易粘。汤要白，开水和大火缺一不可。鲫鱼刺多，喝汤吃豆腐就好，鱼肉给孩子吃要格外小心。
秋天吃东西，不用总跟风。鸡肉牛肉固然好，但这三种肉换着吃，口感和营养都更丰富。做法都不难，就是得多花点心思。趁着秋天刚开始，给家人安排上吧，别总舍不得。
（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
