广深米其林落幕，灶台后的故事才刚刚开始

2026年8月18日，深圳罗湖万象城，2026广州深圳米其林指南餐厅榜单在此揭晓。这是米其林指南首次将深圳纳入评审版图，也是广深两座城市首度合于一册——176家上榜餐厅，5家二星，22家一星，73家必比登推介。

而比摘星名单更值得厨师群体关注的是：2026广州深圳米其林指南还给餐饮人颁出了奖项，四位一线从业者分别获得了导师厨师奖、年轻厨师奖、服务奖、侍酒师奖。

星星挂餐厅，聚光灯打在“人”身上。这些获奖的厨师是怎么走到台前的？值得一看。

导师厨师“黄景辉”：广州守得住，深圳拿得稳

本次设立的导师厨师奖，颁给了广州二星餐厅“江”的主厨黄景辉。

黄景辉是谁？粤菜圈的很多厨师对他并不陌生。

黄景辉1973年出生于广东潮汕，师从广州半岛投资集团创始人利永周先生。1989年，年仅16岁的黄景辉便进入了厨师行业。他深耕粤潮菜系，既承袭传统又融入现代理念，自成一派。

但值得注意的是，黄景辉还有另一层身份——深圳二星餐厅“东湾”的顾问主厨。

△图片来源：深圳文华东方酒店官微

一边是自己亲手主理、稳守广州二星的“江”，一边是作为顾问、在深圳首秀即摘二星的“东湾”。一个厨师，关联两座城市，横跨了一份榜单的广深两端。

米其林对导师厨师奖的定义是长期指导年轻厨师、推动餐饮行业传承。这意味着，黄景辉能获奖，不在于他做了多少道好菜，而在于他带出了多少能做好菜的人。他个人的厨艺早已被认证，而导师奖认证的，是他把一个人能做的事，变成了一群人能做的事。

长期以来，中餐厨师被诟病“教会徒弟饿死师傅”，门派壁垒森严，手艺传承靠口传心授、边界清晰。而黄景辉的经历表明，体系化的人才培养和跨地域的技术输出，正在成为顶尖厨师的新竞争能力。

这也告诫所有厨师：厨师的职业生涯不止一条路，你可以做一辈子明星主厨，也可以做培养明星主厨的人。

年轻厨师侯钟涵：做融合，但不迎合

深圳首次参评，除了星级餐厅，还诞生了一位个人奖项得主——望月（La Lune）餐厅主理人侯钟涵，荣获年轻厨师奖。

△图片来源：米其林指南

公开信息显示，侯钟涵毕业于台湾大学外文系。她在西班牙学习期间，因需要自己料理三餐而开始接触烹饪，并逐渐产生了浓厚兴趣。

毕业后，她并未从事与本专业相关的工作，而是将厨师作为人生第一份职业。为了系统学习厨艺，她前往法国进入厨艺学校进修，并先后在多家米其林星级餐厅实习和工作，积累了扎实的实战经验。

受在法国、西班牙及中国台湾、深圳等多地生活经历的影响，侯钟涵的烹饪呈现出明显的融合与创新特色。

此外，侯钟涵身上还有一个很明显的标签是：全女性运营餐厅。

在厨师这个男性比例长期偏高的行业里，这个信息点本身就带话题性。但比性别标签更值得关注的，是她获奖的理由——“以精准高效的厨房管理展现年轻厨师的实力”。

米其林国际总监Gwendal Poullennec评价：“年轻的深圳以开放的胸怀汇集了来自全国各地的地道风味，并涌现出一批拥有国际视野的创意厨师。”而侯钟涵正是这批人中的代表。

很多年轻一代厨师做菜时会焦虑，是迎合标准，还是做自己？侯钟涵的案例则向我们传递：米其林并非只有“传统粤菜”这一把尺子。创新、融合、甚至全女性团队，都可以被看见。

当然，前提是基本功够扎实。

菜系不分高低，手艺才是根本

上榜餐厅的构成也揭示了一个关键信息：粤菜不再是唯一的“通关密码”。

△图片来源：图虫创意

看看深圳的星级餐厅名单，潮上潮主打潮州菜，拂鸣、Ensu等主打融合创新菜，由意大利主厨操刀的Opus388做的是法式料理，新荣记则主营台州菜……地方菜系与西式料理同台竞技，各有斩获。

足可以见，深圳正在成为一个“跨菜系、跨文化”的厨师竞技场。如果你擅长传统粤菜，这里有市场；如果你做融合创新，这里也有空间；甚至你是外地菜系出身、想在大湾区闯出名堂，深圳可能是比广州更友好的入口。毕竟，深圳是“首秀”，意味着格局未定、机会尚存。

对于深圳本地厨师的职业溢价是实打实的，星级餐厅的履历，在高端餐饮人才市场上就是硬通货。

相比深圳的热闹，广州的表现是另一个关键词——稳。3家二星、17家一星，合计20家餐厅，而且这些餐厅都是蝉联星级荣誉。

在米其林体系里，评审每年都在变，能连续守住星星的餐厅，意味着出品、服务、团队稳定性都经得起反复检验。对广州厨师来说，这既是荣誉，也是压力——天花板清晰可见，上升通道竞争激烈。

但广州榜单的另一个看点不在星级，而在必比登推介。今年广州新增8家小店，包括主打白切鹅的吴记鹅前鸭后，以地道广府家常菜而著称的梅麓小厨，专营竹升面的茹意传统竹升面……这些首次上榜的餐厅释放出一个信号：米其林不止看“精致”，也看“地道”。

这对厨师行业意味着什么？

做街边小店的师傅，一样有可能被看见。一家卖竹升面的小店都能登上米其林必比登，对于多少藏在城中村、深巷里的手艺人来说，这会是一种莫大的鼓舞。厨师的价值不只在高档餐厅的后厨，也在那些日复一日煮一碗面、卤一锅肉的小店里。

△图片来源：图虫创意

灶台不分大小，手艺才是根本。

小结

过去几十年，米其林指南的评判逻辑一直围绕餐厅展开，星星挂在门口，荣誉属于整个团队，但具体到个人，除了“某星餐厅主厨”这一身份标签之外，鲜少被单独提及。

这一惯例在2020年被首次打破。这一年，米其林指南在中国内地向个人颁出了“服务奖”和“年轻厨师奖”；2022年，侍酒师奖首次颁出，将酒水服务这一细分领域的专业人才也纳入了表彰体系；2025年，“导师厨师奖”的设立则标志着一个更深的转向——米其林不再只关注“谁做得好”，开始关注“谁教会了别人做得好”。评审标准从单纯的技术评判，延展到了行业生态的层面。

从零到一，从一到四。米其林指南正在悄然完成一场评价体系的“人的转向”。尽管星星仍以餐厅为核心评价对象，但个人奖项从无到有、从单项扩展为四项，已经释放出一个明确信号：评审体系开始正视“人”的价值。聚光灯不再只投向大门上的星星，也开始关注灶台前、餐桌旁、酒窖里的具体个人。

本文由红厨网（ID:hongchu66）原创首发

题图来源：图虫创意