安徽
江声入鼎味初张，逸林新秋待君尝。
木槌敲雪鳝龙舞，砂钵焖香牛肉煌。
琉璃透影藤椒醉，文武煨汤岁月长。
莫道珍馐皆远客，米市一箸是吾乡。
大家好，我是资深媒体人、文旅推介官松哥。
立秋后的芜湖，一江澄碧，江风漫卷江岸，裹挟着江城独有的温润烟火。临江而立的安徽芜湖世茂希尔顿逸林酒店，坐拥壮阔长江视野，承袭希尔顿一贯的臻品服务，早已成为本地人心目中待客雅聚的城市地标。
酒店之内的米市中餐厅，名字便镌刻着芜湖 “四大米市” 的厚重过往。近日，餐厅重磅推出「淮扬沁夏」焕新菜单，将千年食韵化作席间风物，活色生香款款而至。
取淮扬菜之温雅，融川味之俊逸，纳金陵非遗饮食之沉淀，便是米市中餐厅新交出的美食答卷。松哥有幸以文旅推介官的身份，受邀赴这一席流动的味觉雅宴。执掌这场盛宴的，正是中国烹饪大师、国家高级烹调师蒋云东师傅。
蒋云东师傅深耕厨道二十余载，浸润金陵厨艺体系，先后履职南京国际会议中心、南京金鹰世界G酒店·品煨江南、南京世茂滨江希尔顿等知名大酒店食府，积淀下深厚的厨政功底。于他而言，淮扬菜的真谛，是守传统之本，融四时之新。“以食会友，用心对待”，朴素的箴言，恰是米市中餐厅每道菜品饱含温度与底蕴的根源。
筵席启幕，一道金陵明月炖生敲率先登场，携三百年金陵饮食风雅，款款入席。
这道非遗名菜，妙在 “生” 与 “敲” 二字：活杀黄鳝去骨谓之生，以木槌或刀背反复交叉捶打鳝肉，令肌理疏松、肉质起茸，是为敲。蒋师傅深谙古法分寸，落锤轻重得宜，将鳝肉捶至几近通透；再配五花、蒜瓣入砂锅，文火慢煨，慢火萃出食材本味。
佳肴上桌，琥珀浓汤醇厚油润，鳝肉酥烂却形体完整，莹润鸽蛋静卧汤中，恍若明月沉于碧波，“金陵明月” 由此得名。入口鲜香绵厚，唇齿间流转的，是当年金陵厨王胡长龄复原此菜的匠人风骨，亦是金陵食俗跨越岁月的回响。正如吴白陶教授盛赞：若论香酥醇厚味，金陵独擅炖生敲。
同具捶煨巧思的，还有金陵浓汤敲三宝。鲍鱼、鲜虾、鲜鱼片皆经手工捶打，打散食材纤维，煨煮之时鲜味尽数释入汤羹。一碗热汤入喉，鲜韵温润醇厚，不张扬却直抵心扉，是独属于金陵民间的煨汤绝活。
如果说炖生敲是对古法的虔诚回望，那么这里创制的融合菜式，则为舌尖铺展一番全新景致。
牛肉焖钵砧，溯源清咸丰江南钵炖食俗。精选牛肉手工捶打制丸，入陶钵文火焖炖。揭钵瞬间，肉香蒸腾四散，牛肉丸吸饱浓稠原汤，弹嫩多汁，浓醇适口，老少皆宜。古谣所云 “钵炖鲜香胜过珍馐”，品尝过后方知所言非虚。
藤椒琉璃明虾球，是川淮风味碰撞的妙笔。承袭古法琉璃虾炸制工艺，虾球莹润通透宛若琉璃，外壳酥脆；佐以洪雅藤椒赋予一缕清鲜麻香，恰到好处消解油炸的厚重感。清末江湖酒楼的旧时风味，经巧思改良，于逸林餐桌重焕光彩。
逸林陈皮小牛肉，演绎淮扬 “药食同源” 的饮食智慧。效仿晚清私厨的烹制巧思，以陈年陈皮同牛肋排焖制，陈皮的果香中和油脂的丰腴，肉质软嫩，酱香与果香彼此交融，清润回甘，兼具食味与食疗意趣。
盛夏筵席，更少不了一席清鲜，消解初秋暑气，悦纳四时。
十年花雕熟醉小龙虾，甄选鲜活龙虾，浸入陈年花雕秘制冷浸八时辰。酒香缓缓渗进虾肉，虾身紧实 Q 弹，酒香馥郁不冲，是夏夜宴席不可或缺的风物至味。
糟卤拼盘、酒香啫喱白凉薯，浸于醇厚糟香之中，清冽爽口，开胃解腻，是属于夏日的冷食意趣。
青柿子酸汤浸牛腩跳出传统红烧范式，以清爽酸汤煨炖牛腩，肉质酥软，汤底酸香微辣，酣畅过瘾。
更有金陵文武鸭汤，一鸭两作，汤清味醇，层次悠长；咸蛋黄焗板栗南瓜，粉糯沙绵，满口秋收的甜香；收尾一碗红糖爆珠冰粉，冰润清甜，为整席雅宴落下清爽句点。
凭窗闲坐，窗外长江滔滔奔涌，案前珍馐次第铺陈。
这里以匠心执勺，于芜湖江畔，筑就一座舌尖之上的淮扬雅院。一席「淮扬沁夏」，既有千年饮食的厚重沉淀，亦有兼容并蓄的创新巧思。
美食，本就是人间最温柔的相逢。
芜湖世茂希尔顿逸林酒店米市中餐厅「淮扬沁夏」主题菜单现已上新，快来和松哥一起邀二三知己，共品非遗古馔；携阖家亲友，赴一场佳肴食集，皆是上佳之选。
江隅逸林，江声伴馔，静候君来。
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