山东
老辈人常说“出伏不养阳，一年都白忙”，熬完长达40天的加长版三伏，明天就正式出伏了——别忙着立刻掀开厚外套猛灌冰饮！这段时间暑气未消、秋凉暗生，藏了一整夏的寒湿淤在关节、脾胃里，稍不注意凉寒钻身，整个秋冬都容易手脚发沉、动不动犯累。今天就把家里老人传下来的8道养阳排湿家常做法收好，食材楼下菜场就能买到，每周轮着做，把攒了仨月的老寒湿慢慢逼出去。
一、桂花冰糖马蹄水
食材
新鲜马蹄、冰糖、干桂花适量
做法
1、马蹄削干净外皮，对半切开，去掉中间硬芯。
2、锅中加清水，下入马蹄小火慢煮15分钟。
3、煮出清甜果香后放入冰糖，搅拌至完全融化。
4、关火撒入干桂花，焖五分钟激出花香，放温即可饮用。
二、糖醋虎皮煎荷包蛋
食材：鸡蛋四个、生抽一勺10毫升、蚝油半勺5毫升、白糖5克、香醋6毫升、半碗清水200毫升
步骤：
1.平底锅刷薄油，全程小火打入鸡蛋慢煎，煎到底部定型金黄起虎皮，翻面继续煎至两面金黄盛出。
2.碗中倒入生抽、蚝油、白糖、香醋和清水搅拌均匀调成料汁。
3.料汁倒进锅里大火煮开，放入煎好的鸡蛋小火焖煮两分钟收汁入味就可以装盘出锅。拌饭口感绝佳。
三、韭苔炒肉丝
所需食材：新鲜嫩韭苔300克，猪里脊150克，生姜3片，大蒜2瓣，生抽1勺，淀粉1小勺，食用油适量，盐少许。
步骤：
1. 猪里脊切成均匀的细丝，加入半勺生抽和1小勺淀粉抓拌均匀，腌制10分钟入味。
2.韭苔掐掉尾部老硬的部分，摘去花苞外的老叶，切成5厘米左右的长段备用。
3. 起锅倒入适量食用油，油温烧至六成热，放入腌制好的肉丝快速滑散。
4. 肉丝炒至表面微微变白，盛出放在一旁控油备用，避免炒得太老影响口感。
5. 锅中留少许底油，放入姜片和蒜末爆香，倒入切好的韭苔段大火快速翻炒。
6. 韭苔炒至颜色变得翠绿鲜亮，倒入之前滑好的肉丝，和韭苔充分翻拌均匀。
7. 加入少许盐和剩下的半勺生抽调味，大火翻炒1分钟，所有食材入味后即可关火出锅。
四、番茄牛腩
食材：
牛肉、番茄、土豆、胡萝卜
配菜：
洋葱、小葱、八角、桂皮、生姜
调味：
冰糖、生抽、蚝油、老抽、黑胡椒盐
做法
1、牛肉切块，冷水下锅，放入葱段、姜片和少许料酒，焯水后捞出
2、锅内倒油，放入小冰糖块，小火使其融化，倒入牛肉翻炒至上色
3、加入番茄丁和洋葱，炒至微微变软
4、调料汁： 2勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、半勺老抽、少量盐和黑胡椒粉，料汁和八角、桂皮都放入锅中翻炒
5、加水没过食材（可以多加点水），小火炖煮1小时左右
6、加入块状的番茄和土豆、胡萝卜，继续小火炖30分钟，撒上葱花即可出锅
五、清炒蘑菇
准备食材
新鲜平菇一大朵、大蒜、葱花、食盐、生抽、白胡椒粉、少许白糖、食用油
详细制作步骤
1. 手撕蘑菇：平菇去掉根部，用手撕成大小均匀的小朵，不要用刀切，手撕的蘑菇纹路自然，更吸味更好吃。
2. 清洗浸泡：撕好的蘑菇放入清水中浸泡5分钟，清洗掉缝隙里的灰尘杂质，捞出洗净。
3. 焯水去水腥：水烧开下入蘑菇，焯水2分钟，蘑菇本身水分大，焯水可以去除生水味，避免炒出来水汪汪。
4. 挤干水分：焯好水的蘑菇捞出，用力挤干所有水分，这一步是蘑菇鲜香好吃的关键，水分挤得越干，越有锅气。
5. 爆香蒜末：锅中倒油，下入蒜末小火炒香，炒出蒜香底色。
6. 大火爆炒蘑菇：倒入挤干水分的蘑菇，全程最大火快速翻炒2分钟，彻底炒干剩余水汽。
7. 基础调味：加入少许食盐、一点点白糖提鲜、少许白胡椒粉去腥增香。
8. 少许生抽提味：淋入半勺生抽，快速大火翻拌均匀。
9. 激发出锅气：持续大火翻炒1分钟，把蘑菇香味彻底激发出来，每一朵蘑菇都干爽入味。
10. 撒葱花出锅：撒上葱花翻拌两下即可关火，鲜嫩爽滑、原汁原味，清淡却超级下饭！
六、仔姜啤酒鸭
食材准备：鸭肉、仔姜、生姜丝、大蒜、葱段、小米辣、二荆条、花椒粒、豆瓣酱、辣椒面、淀粉、生抽、老抽、蚝油、食盐、啤酒、鸡精
推荐做法：
1、鸭肉洗净斩成小块，放入碗中，加生姜丝和少许淀粉抓匀，腌制十分钟，有效去除鸭肉腥味，让肉质更嫩滑入味。
2、锅烧热多放少许油，油温七成热下入鸭肉，全程大火煸炒，彻底炒干鸭肉水汽，炒出肉质本身的鲜香，这一步是鸭肉入味不腥的关键。
3、放入花椒粒和一勺豆瓣酱翻炒出红油，依次加入生抽、老抽、蚝油和适量食盐调味，倒入一整罐啤酒没过鸭肉，盖上锅盖中小火焖煮十五分钟，让鸭肉吸满酒香酱汁。
4、开盖放入仔姜丝、大蒜、小米辣和二荆条，翻炒两分钟激发出香味，撒上辣椒面，开大火收浓汤汁，最后加鸡精、撒葱段，翻拌均匀即可出锅。
七、冬瓜焖鸡
食材：鸡腿（去骨切小块）、冬瓜、虫草花、姜丝、葱段、盐、生抽、蚝油、白胡椒粉、玉米淀粉、葱花。
制作步骤：
1. 鸡腿去骨切小块，加姜丝、葱段、盐、生抽、蚝油、白胡椒粉和玉米淀粉，腌制20分钟左右。
2. 盘中铺一层冬瓜，再铺一层虫草花，再铺上腌好的鸡肉。
3. 盖上锅盖，中小火焖煮10分钟。
4. 出锅前撒上葱花即可。
八、毛豆炒肉
准备食材：毛豆、猪瘦肉、红椒、葱姜蒜。
做法步骤：
1、准备一碗新鲜毛豆，剥去外壳，去掉毛豆蒂，用清水冲洗干净备用。准备一块猪瘦肉，清洗后切成细丝，装入碗中，加入少许盐、1勺生抽、少许料酒、1勺淀粉，抓拌均匀腌制10分钟。红椒洗净去籽切成细丝备用。
2、起锅烧水，水开后放入毛豆，焯水2分钟，捞出过凉水，沥干水分备用，这样炒出来颜色翠绿口感更好。
3、起锅烧油，油热放入葱姜蒜末，中小火煸出香味，倒入腌制好的肉丝，大火快速翻炒至变色。
4、放入焯好水的毛豆，加入1勺生抽、半勺蚝油、少许白糖，中火炒匀，再放入红椒丝，继续翻炒1分钟，让颜色和香味充分融合。
5、根据口味加少许盐调味，大火快速翻炒均匀，出锅装盘即可。
出伏养阳不用瞎补贵药材，顺着时节吃对家常食方，把骨子里的老寒湿一点点清出来，这一年熬的养身功夫才不算白费~
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