北京
看似个别企业毫无底线的行径，折射出的是监管链条上的失守。
▲消杀公司长期使用敌敌畏给餐馆消杀，员工无资质配药靠手指量。图/新京报
文 | 迟道华
“我们消杀过的餐厅，打死也不会去吃的。”从业者比谁都清楚自己在做什么，却大都心安理得地把风险转嫁给了毫不知情的消费者。
近日，新京报我们视频调查发现，一家为绿茶、先启半步颠、池奈、凤缘家港式茶点、鱼旨寿司等十家连锁餐饮企业提供消杀服务的公司，长期使用敌敌畏进行消杀。为规避检查，员工将敌敌畏原液灌入矿泉水瓶并撕掉标签，还使用“三无”杀鼠剂。另据最新报道，涉事企业在辖区的经营场所已关停。涉事消杀公司未取得消杀资质。目前，厦门市多部门已介入调查。
一个巨大的食品安全隐患
消杀公司用敌敌畏、杀鼠剂给连锁餐厅消杀，卫生安全隐患极大。敌敌畏因毒性较大、存在致癌风险，我国部分地区已限制或禁止在居民区使用，杀鼠剂在餐饮服务场所更是被明令禁止使用。涉事消杀公司却都拿来给餐饮企业做消杀，把法律法规、消费者生命健康全都抛之脑后。
报道中的一些细节，让人不忍卒视，含有敌敌畏的农药被不管不顾地喷洒，任凭药剂落在餐具、桌椅等处，部分厨具附近甚至还摆放着食材；已经有十几家店出现“海鲜被（敌敌畏）打死的情况”；敌敌畏有七天的挥发期，但在完成消杀的次日，所有餐饮门店均正常营业……这些细节拼凑起来的，是一个巨大的食品安全隐患。
除了违法违规用药，此事暴露的另外一些问题，同样令人触目惊心。员工大多无相关从业资格证，并不知道怎么配药，也就是毒药被一些没有专业技能的人在“掂量”着用，用多用少并无准数；其服务对象有数十家连锁餐饮企业，业务范围很广；在当地市场监管部门检查过后，依旧我行我素，继续违规操作。
餐饮消杀，本应是守护食品安全的一道防线。消杀公司存在的意义，是用专业手段保障餐饮环境的卫生安全，让消费者吃得放心。然而，当一家存在种种违法违规行为，毫无专业性可言的消杀公司，在市场却如鱼得水，甚至监管都“管不着”时，人们有理由怀疑，整个行业生态究竟混乱到了什么程度，这也值得引起各方反思。
餐厅外包消杀不能图便宜
对监管部门而言，涉事消杀公司撕掉敌敌畏标签，或将其装入矿泉水瓶的做法，并没有多少技术门槛和隐蔽性，操作人员有无资格证也不是多难查的事，日常的监管检查对此不应存在盲区。
报道中提到，很多商家质疑过药品的味道很大，可惜的是，似乎都没有对此深究。涉事消杀公司用敌敌畏代替正规消杀药品，无非就是因为成本低，如果餐厅只是图便宜，看重报价，却疏于对消杀公司资质、药品、现场操作的全流程把关，就等于把食品安全的关键一环，完全交到了不受约束的第三方手里。
而且，这还会给靠低价抢占市场者以出头的机会，从而导致整个行业出现“劣币驱逐良币”的乱象。
看似个别企业毫无底线的行径，折射出的是监管链条上的多重失守，对此必须进行全链条追责。像这样的消杀公司，没有资质是怎么接业务的，毒药流通环节为何能被轻易绕过，餐饮企业对其有无验收标准，日常监管又是否流于形式等，如果类似问题得不到回答和解决，那么今天曝光的，恐怕就只是冰山一角。
面对这样的乱象，监管部门必须祭出严厉查处手段。不仅要对涉事企业依法严惩，让那些只知埋头赚黑心钱的人付出代价，还需以此为契机，查漏补缺，补齐制度短板。
比如，针对消杀作业大多在闭店深夜开展，作业过程隐蔽的特点，可嵌入飞行抽检环节，无需提前通知消杀公司，直接在就餐区域采样，对消杀残留进行快速检测。
另外，也要在消杀行业全面推行“药剂溯源”机制，要求所有进入餐饮场所的消杀药剂必须全程留痕，包装、采购记录、使用台账一一对应，严禁无标识分装液体进入作业现场。
不少餐饮经营者总觉得“消杀就是走个过场”，只要能拿到合规记录应付检查就行，却忘了自己才是食品安全的第一责任人。对此，必须压实商家责任，把好入场关。
食品安全的底线，没有谁可以置身事外，消杀行业必须规范透明起来，把藏在暗处的风险彻底清出去。
撰稿 / 新京报评论员 迟道华
编辑 / 柯锐
校对 / 杨利
值班编辑 / 刘春苗
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