2025年上半年，中国餐饮行业净减少41万家门店

商业大清算时代终于还是来了。2025年上半年，中国餐饮行业净减少41万家门店，即使营业额还在稳定增长的上市企业，利润也在全线下跌。原本应该是旺季的七八月份，消费行情出奇的惨淡。敏感的人恐怕已经意识到了，这已经不是消费力的问题了，这是一场积压了近十年的清算。

最近一个粉面品牌找我合作，他们打算在上海各个商场布局50到100家门店，希望我能帮助他们实现年营收5000万。我在做这个项目财务模型测算的时候，忽然意识到一个问题：商场类型的餐饮店好日子恐怕真的是到头了。

以我孵化的这个粉面品牌举例，100平方米左右的店型，租金要去到6到9万，加上人员和食材成本，哪怕月营收做到30万的情况下，都没钱赚。怎么办？要么提价，但是客单价30块钱已经不太有价格空间了，那就只能压成本了。怎么压？

机械化、预制化、去人工化。你想在商场存活，这几乎不是选项，而是必须。这也是为什么现在无论你走到哪个城市、哪个商场，能看到的品牌品类其实都差不多的原因。大家观察一下，商场餐饮要么是不怎么需要技术的火锅、烤肉、日料，要么就是各大中央厨房美食品牌，因为只有他们能在这个经营逻辑里面活下来。

十年间，这个模式成就了很多行业顶流，但这个造富神话现在也逐步走到了尽头。2025年，有超过180个著名品牌关闭了超过15000家商场店，闭店率超过30%。2026年，这个关店潮仍然在继续。哪些行业会被清算？

以我个人的观察，越是风口上的买卖越是危险。曾经有段时间，我特别喜欢做烘焙类的项目，孵化最高纪录是一个个人品牌的小型烘焙店，能在我们的操盘之下做出四五十万的月营收，非常有成就感。但是从2024年开始，所有烘焙项目我都不接了。为什么？

上海的朋友们不知道还记不记得，2023年左右，上海曾经出现过一个现象级的产品，售价98块钱一个，还要排长队才能购买到的吐司。这个产品发酵之后，七八十块钱一个的奶酪包、两百多块钱一个小蛋糕接踵而来，我甚至还看到过售价1288块钱一个的苹果塔。

我当时就有一种预感：风口来了，但是整个行业也要疯了。果然很快资本大肆投资烘焙，砸钱推品牌，砸资源推网红品，个人创业者大量入局，私房烘焙、单品小店模式疯狂发展。

但是风口越大，死得越快。根据今年7月份的统计数据，面包烘焙行业近一年就倒闭了8.5万家，几个头部品牌现在的处境也非常艰难。直播间现在九块九八个面包都有人在卖。

很多人把生意不好归因为消费不行，但是注意，消费不行是因为消费能力不足还是消费意愿不强？这是两个概念。我们现在遭遇的是非常明显的消费意愿危机。为什么这么说？我问问大家，你们有没有发现今年夏天你们不怎么喝饮料了？

2026年，饮料市场几乎全线崩塌，除了无糖茶和即饮咖啡销量还在增长之外，康师傅、统一、王老吉全都卖不动了。这都立秋了，有的水饮经销商几百万的货现在还压在手里。一瓶饮料不至于买不起，但是为什么大家都跟商量好了似的，都不喝了？

因为都懂事了。以前大家都很天真地以为营养快线真有营养，花生牛奶真有花生。现在都明白了，一瓶糖加色素加科技狠活的小甜水卖我十几块钱，我愿意，我的血糖也不愿意。商场餐饮不也是同样的道理吗？

以前买品牌货、吃品牌餐，商场消费那叫有面儿。西贝的事一出来，好家伙，花大钱吃僵尸肉，我答应，我的智商也不答应。烘焙呢？一个可颂里面加多少黄油？一个奶油面包多少卡路里？

资本下场之后，供应链冷冻面团的使用率从2023年的30%提高到了2025年的75%，半成品面包已经是公开的秘密了。这么些个预制糖油炸弹，我想吃，我这个满身的肥肉也不让我吃。各位，这是不是你们的心声？所以这是消费力不足吗？这是一场群体性的消费觉醒，大家都在用不消费来对过去交上去的认知税进行清算。

被清算的又何止是餐饮？全民觉醒时代的标志之一，就是老百姓对一切都祛魅了。什么首富、什么明星、什么高端产业，越是之前赚钱容易的行业，现在被清算得越是惨烈。房地产，曾经疯狂的印钞机行业，现在不是在破产清算就是在债务重组，万亿级别的负债就是过去10年疯狂扩张留下的账单。

影视行业，资本狂热时期，一线顶流单部片酬就能上亿，一部烂片的票房可以轻轻松松卖到几十亿。如今，从业人员三分之二待业在家，明星有点自知之明的都在带货搞钱，没有自知之明的在呼喊观众给个面儿之后也彻底社会性死亡了。

汽车、服装、零售、工程，甚至包括医药、教育，没有一个行业能逃脱这种清算。它像一面镜子，照出了过去十年那些所谓的商业神话，到底是真实的用户价值，还是包装出来的概念幻觉？是健康可持续的商业模式，还是资本催生下的虚假繁荣？

说到这儿，你可能会有个疑问：那清算之后呢？这些行业会消亡吗？当然不。就像我经常跟我的客户们说的那样，稳住，别慌。只有泡沫被刺破，那些脚踏实地创造真实价值的生意才能从废墟中长出新的枝芽。