广东多家餐饮店餐碗大肠菌群超标，网友：广东人开水烫碗含金量还在上升

近日（8月25日），广东省市场监督管理局公布17批次食品不合格情况。

根据抽检计划，广东省市场监督管理局组织抽检饮料、茶叶及相关制品、水产制品、糕点、蛋制品和餐饮食品等6类食品613批次样品。根据食品安全标准检验和判定，其中抽检项目合格样品596批次、不合格样品17批次，检出微生物污染、食品添加剂超范围使用、重金属污染及其他指标问题。

其中提到：

广州市白云区夏师傅餐饮店（个体工商户）使用的自消毒汤碗，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。

• 广州市白云区棠景炜信餐饮店（个体工商户）使用的自消毒餐碗，大肠菌群和阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。
• 佛山市南海区大沥智记隆江猪脚饭店使用的碗，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。
• 东莞市塘厦银湖早餐店使用的肠粉碟，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。
• 东莞市塘厦罗家港式烧鹅饮食店使用的菜碟，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。

许多老广外出就餐，都会用开水或热茶水“啷碗”（烫碗），不少网友曾表示：广东人“啷碗”的含金量还在上升。

通报全文如下

一、微生物污染问题

（一）东莞市厚街天盈饮水店销售的标称东莞市裕龙饮用水有限公司生产的粤峰山泉包装饮用水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定。

（二）东莞市谢岗裕文饮用水店销售的标称惠州大帽山泉水有限公司生产的百宝山泉饮用天然水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定。

（三）东莞市谢岗渝广饮用水店销售的标称惠州市企岭仙泉天然饮用水有限公司生产的企岭山泉包装饮用水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定。

（四）东莞市万江芳姐康泉桶装水店销售的标称东莞市佳乐优食品有限公司生产的茗井甘田包装饮用水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定。

（五）佛山市三水区易购万胜商业有限公司销售的标称麦高食品（佛山市）有限公司生产的芒果味千层蛋糕，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。

（六）广州市白云区夏师傅餐饮店（个体工商户）使用的自消毒汤碗，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。

（七）广州市白云区棠景炜信餐饮店（个体工商户）使用的自消毒餐碗，大肠菌群和阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。

（八）广州市白云区棠景庄小厨美食店在美团外卖（手机App）销售的湛江白切鸡（自制），菌落总数和大肠埃希氏菌不符合广东省食品安全地方标准规定。

（九）佛山市南海区大沥智记隆江猪脚饭店使用的碗，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。

（十）东莞市塘厦银湖早餐店使用的肠粉碟，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。

（十一）清远市清城区龙塘镇银贵饺子店（个体工商户）在美团外卖（手机App）销售的白米饭（自制）和酱牛肉（自制），菌落总数不符合广东省食品安全地方标准规定。

二、食品添加剂超范围使用问题

广州市番禺区大龙伟兆杂货店销售的标称广东千喜食品有限公司生产的高香红茶和伯爵味红茶，柠檬黄、日落黄和亮蓝不符合食品安全国家标准规定。

三、重金属污染问题

湛江市赤坎昌大昌超级购物广场有限公司鹰展店销售的淡菜（干制水产品），铅（以Pb计）不符合食品安全国家标准规定。

四、其他指标问题

（一）龙川悯农电子商务有限公司在拼多多（手机App）销售的标称龙川县南越德食品有限公司生产的铁勺饼，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。

（二）东莞市塘厦罗家港式烧鹅饮食店使用的菜碟，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。

广东省市场监督管理局已要求辖区市场监管部门及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，督促其查清产品流向，采取下架、召回不合格产品等措施控制风险，分析原因进行整改；同时要求辖区市场监管部门将相关情况记入生产经营者食品安全信用档案，按规定在监管部门网站上公开相关信息。

通告还发布食品安全消费提示

消费者应当通过正规可靠渠道购买所需食品并保存相应购货凭证，要看清外包装上的相关标识，如生产日期、保质期、生产者名称和地址、成分或配料表、食品生产许可证编号等标识是否齐全并符合法律法规规定。

不购买无厂名、厂址、生产日期和保质期的产品，不购买超过保质期的产品，不购买公布的监督抽检不合格产品。欢迎广大消费者积极参与食品安全监督，关注食品安全抽检信息公布，如在市场上发现本次公布信息中所涉及的不合格批次食品，请及时拨打当地投诉举报电话12345或12315。

知多D

湿热气候促成广东烫碗习惯

广东地区的相对湿度常年处于较高水平。同时，广东主要气候为亚热带季风气候，夏季高温，冬季温和。

尽管细菌无所不在，但绝大多数细菌的生长适宜温度是20～40℃，适合在室温或人的体温环境下生活。与动物和植物一样，如果缺少水分，细菌就不能正常生长和繁殖，因此，细菌对湿润的环境钟爱有加。

拥有较高的湿度和适宜的气温，广东成了微生物疯狂滋生的绝佳天堂。根据《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》中的规定，餐具中的主要微生物检测项目为大肠杆菌和沙门氏菌，均为不得检出。在常年湿热的气候环境下生活，为了保证餐具的洁净和卫生，广东人由此养成了烫碗的习惯。

烫碗真的有清洁效果吗？

有市场监督管理部门和媒体曾经做过用开水烫碗的实验：

厦门市场监管局曾开展研究，实验人员制备了含大肠菌群的污染餐具，用70℃以上热水冲烫4-6秒，能在一定程度上降低大肠菌群的检出率，但不能完全杀灭大肠菌群；去除阴离子合成洗涤剂的效果较弱。将冲烫的水温从70℃升至100℃，阴离子合成洗涤剂检出率降低8%。

央视一套“生活圈”节目也曾进行测试，结果表明，用100℃的开水烫5秒钟的餐盘，菌落总数仅比淋洗前下降了不到30%。

南京市场监管部门联合江苏某实验室进行的实验显示，当处理条件为水温80℃、时间为30秒时，菌落总数减少了50%左右。

“科普中国”公众号曾发文，如果想给餐具消毒杀菌得需要100℃的水，并保持冲洗30秒以上，否则作用不大。但能冲洗表面灰尘，也算是有个心理安慰，用着舒心。

总体来看，广东人烫碗有一定的清洁效果，但消毒杀菌效果有限。烫碗可以洗去餐具上的浮尘或油污，也能冲洗掉部分沾在碗筷表面的细菌和病毒，还可以去除部分餐具上可能残留的洗涤剂。有来自广州的美食专家曾认为，在广东的大街小巷，餐前烫碗早已超越单纯的清洁行为，演变为镌刻在地域文化基因中的仪式。

外出就餐如何保证饮食卫生？

1.选择正规餐厅

正规餐厅的卫生情况更有保障，餐具卫生合格率较高。

2.自备餐具

如果你每天都需要在外就餐，又担心餐厅餐具的卫生情况，可以自备餐具。

3.辨别消毒餐具是否合格

很多餐厅的餐具都是包装好的，使用前可仔细观察塑封膜是否干净、完整，包装上是否清晰标注了厂家地址、联系电话、保质期。餐具表面是否光洁，不得有附着物、无杂质、无油渍、无泡沫、无异味。

来源 | 南方都市报