辽宁
“休渔期尽海门开，千帆竞发惊鸥鹭”，为期四个月的黄海和渤海休渔期，今日终于结束，在渔港里休整了四个月的渔民，终于可以扬帆起航，奔赴碧蓝的大海，开始进行捕捞作业。
今天大连的天气也非常给力，刮起了小北风，这样的天气更有利于渔民顺风出海，因此在渔船返港以后，定会满载鱼虾而归。
现在已经开始有近海的小渔船陆续返回，也也带回来了新鲜的鱼获，而开渔后的鲜活海鱼，也成了大家争相购买的对象。
开渔期来临，这4种海鱼大量上市，纯野生无养殖，价钱便宜别错过！
1、小鲅鱼
小鲅鱼是开渔期来临以后大量上市的海鱼品种，这种当年生的小鲅鱼虽然个头不大，但是肉质鲜嫩刺少，也就不到10元一斤的价格，所以特别受大家的欢迎。
推荐菜谱：干烧小鲅鱼
1.小鲅鱼去除鱼鳃和内脏清洗干净，然后在鱼身两侧均匀的切上花刀，把处理好的鲅鱼用厨房纸巾擦干水分。
2.锅中入油，油热以后把小鲅鱼入锅，煎至两面金黄后盛出，锅中重新入油爆香葱姜蒜和干辣椒，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤。
3.汤汁中加入少许白糖提鲜，然后把煎好的小鲅鱼入锅，大火烧开后转小火慢炖至汤汁浓稠，加入盐和胡椒粉调味，沿着锅边淋点米醋，大火收浓汤汁后，即可出锅享用。
小贴士：现在上市的小鲅鱼鱼肉比较松散，因此烹制时最好选择油炸或煎的方式，并且购买的时候不要买掉头和破肚子的，因为这样的小鲅鱼入锅后，鱼肉散碎会成为一锅酱。
2、鮟鱇鱼
鮟鱇鱼别看长相丑陋，价格也特别的低廉，但是这种鱼全身都是软骨，老人和小孩都可以放心食用，而其鱼肝和鱼肚更是精华，吃起来鲜香无比。
推荐菜谱：尖椒焖鮟鱇鱼
1.鮟鱇鱼用剪子沿着嘴边把牙齿剪下来，然后剖开鱼腹部取出内脏，鱼肝和鱼肚留用，把鱼肚加盐里外搓洗干净，然后去除鱼鳃把鱼肉剁成大块，尖椒去除根蒂后切成块。
2.锅中烧水，水开后滴几滴料酒，下入剁好的鱼块，焯烫至鱼肉打卷后捞出，用清水冲洗干净。
3.锅中入油爆香葱姜蒜，下入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，加入少许白糖提鲜，下入烫好的鮟鱇鱼，撒入尖椒块，焖至汤汁浓稠以后，加入盐调味，开大火收浓汤汁后即可出锅享用。
小贴士：购买鮟鱇鱼要选择带有内脏的，没有内脏的鮟鱇鱼也就失去了鮟鱇鱼的精华，而烹制鮟鱇鱼最好用开水焯烫一下，这样可以去除腥味和鮟鱇鱼身上的粘液 。
3、辫子鱼
辫子鱼的称呼非常多，也有称其为“牛尾巴”或“摆甲子”的，这种鱼的鱼肉呈蒜瓣状，带有蟹肉的鲜甜味道，加上鱼皮富含胶质，特别受人们的喜欢。
推荐菜谱：辫子鱼炖粉条
1.辫子鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏清洗干净，在鱼身两侧均匀的切上花刀，红薯粉条泡发后备用，小巴蛸（可有可无）洗净后备用。
2.锅中入油爆香葱姜蒜和一瓣八角，烹入料酒后下入一勺黄豆酱炒出酱香味，然后添汤下入辫子鱼，汤汁中加入少许白糖提鲜。
3.锅中汤汁大火烧开后转小火，下入泡好的粉条，焖至汤汁浓稠后，下入小巴蛸，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后即可出锅享用。
小贴士：辫子鱼的鱼鳍特别坚硬，尤其是头下和背部的鱼鳍，在处理的时候最好戴上手套，避免被其扎伤。
4、小黄花鱼
开渔期来临以后，海鲜市场上最受欢迎的海鱼非小黄花鱼莫属，别看小黄花鱼价格便宜个头小，但是这种鱼的鱼肉洁白鲜嫩，吃起来鲜香可口没有啥鱼腥味，是大家特别喜欢的海鱼品种，可以油炸、炖煮、汆丸子和包饺子，都异常的鲜美。
推荐菜谱：家常焖小黄花鱼
1.小黄花鱼去除鱼鳃和内脏清洗干净，鲜虾和小巴蛸（可放可不放）清洗干净，把小黄花鱼整齐码放在盘中。
2.锅中入油爆香葱姜蒜、干辣椒和一瓣八角，烹入料酒、米醋和一品鲜酱油后添汤，把小黄花鱼轻推到锅中，下入鲜虾和小巴蛸，加入少许白糖提鲜 大火烧开后转小火慢炖。
3焖至锅中汤汁浓稠以后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，撒入葱花香菜即可出锅享用。
小贴士：在购买小黄花鱼时，尽量不要选择颜色过于鲜艳的，因为颜色过于鲜艳的小黄花鱼，很有可能被商贩动了手脚。
今日正式迎来黄海和渤海的开渔期，这4种海鱼开始大量上市，都是纯野生无养殖的，很多都不超过10元一斤，价格便宜别错过！
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