广东
答案在海上漂着。
两年前春天第一次来淡路岛，在instagram上联系了一家主营本地渔获的餐厅店主。本想预约餐位，但被店主拒绝了。
虽是拒绝，却又回了一长串信息：明明可以接单做生意，却将客人拒之门外，你也觉得这是家很奇怪的店对吧？这个季节的好鱼只有河豚，我并不推荐客人专门来一趟。等到4月，会有紫海胆、鲷鱼、马鲛鱼，到了7月，则是赤海胆、海鳗的季节。下次再来之前，请提前联系，我会给你介绍当季的渔获种类。
而后我就把这事儿忘了。结果翻开当年订阅的《Dancyu》杂志10月刊，头条文章写的正是这家餐厅。
餐厅位于淡路岛中部的洲本市，赤海胆名产地由良也在这里。店主山家孝介早前在神户和食店工作，回到淡路岛后开起这家地鱼料理店。父亲山家正明，人称“Masa桑”，现年73岁，是当地有名的素潜渔师，已经在这一行干了50年以上。
在《Dancyu》杂志的那篇文章上，店主发表了一句颇为中二的台词，大意是“正因为是父亲冒着生命危险捕来的渔获，我一定会十分珍惜地料理好它们。”Masa桑出海素潜捕捞紫海胆时，需要不依靠任何潜水装备潜入3-4米水深，赤海胆则需潜入10米以上。海底光线稀薄，海胆位置又颇为隐蔽，做起来并不是件容易的活儿。
时隔两年，专门选在海胆季再次来到淡路岛，又提前和店主约好了位置。餐厅空间不大，仅有两张桌子和一处能容纳数人的吧台，由店主和福冈县出身的太太一同打理。
餐厅名物之一是新鲜海胆和冰温熟成海胆的对比。这里的海胆不使用明矾定型，即使反着摆放，也能维持原本的形状。
海胆在2℃左右熟成10天后，果香味道变得更为明显。“我父亲新鲜捞来的海胆，母亲撬壳，再由我完成最后的熟成工序，最后呈现出这样的味道。”
店里的另一招牌菜是Masa桑擅长的渔师料理鲍肝烧，将鲍鱼和裙带菜一起用鲍肝酱和出汁熬煮，汤底越煮越鲜。吃到最后，再加入芝士和米饭，堪称下酒神器。
店里料理所用到的渔获大部分来自附近海域，其中不少是Masa桑出海捕捞得来。料理水平比起大城市名店自然有些差距，但配着都美人地酒和店主瞎聊也很是开心。
和店主聊开了之后，话题渐渐走向了奇怪的方向。
“Masa桑从这里开船去捞海胆，需要开多久？一小时左右？”
“不用啦，他把船改装了一下，半小时就到，只不过违法超速了。”店主一边解释，一边摆出手铐的pose。
据说Masa桑曾被附近和歌山以及濑户内海周边的冈山、德岛等至少五个县的海警抓捕过，还上了黑名单，罪名是跨县捕捞。店主年轻时颇有暴走族风范，出海驾船也进过局子。我问你也是超速驾驶吗？他说不是，是一边驾驶一边喝酒。Masa桑他哥因为半夜三点偷偷撒网违法捕捞，同样享受了看守所待遇。目前全家除了未成年的孩子和老板娘之外，没有案底的大概已经不剩几个人了。
“Masa桑是自己开船出海吗？”
“不是的，和几个朋友一起出海。”
“那……”
“对的，都一起被海警抓过。之前还上过报纸呢，大幅照片登出来的。”
“本地报纸吗？”
“不是，全国的，我们都叫他sea mafia。”
“那Masa桑的照片会挂在警察局门口吗？”
“唔……挂那里的一般都是连续杀人事件什么的，还是有些区别的。”
结账之前，店主说，请多多帮忙在中国平台上宣传一下我们店。
“上面说的那些也可以写吗？”我小心翼翼地问。
“可以啊。”店主俏皮地眨了眨眼，“案件时效已经过了哟。”
写是写了，但是……
谁敢来啊！！！
地魚料理 海山
电话：0799-26-1212
地址：兵庫県洲本市本町4-2-35
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祝胃口好。
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