贵州
一到九月，明显感觉秋天的氛围越来越浓郁，特别是最近几天，一阵一阵的大风刮起来，地上飘满了发黄的树叶，这种场景，独属于秋天。秋风也把热浪吹走了，随着天气越来越凉，很多鱼儿也变得越来越肥美了，而我们的食欲也慢慢恢复了。我是很爱吃鱼的，不知道做什么菜，就会买点鱼，炖点蔬菜或者煎着吃，犒劳一下自己的胃，顺便滋补身体。一些人在秋天吃鱼，不知道吃哪些，这3种鱼我推荐大家试试，它们比黄鳝泥鳅更补，刺少肉厚，价格也很亲民，反正我遇到了，不会错过的。
第一种：海鲶鱼
淡水鱼的鲶鱼吃着都有土腥味，不是专业大厨，很难做的好吃。吃鲶鱼，我最爱吃海鲶鱼，它的别称有很多，不同地方的叫法也不一样，胖头鱼、光鱼、沙光鱼、虾虎都指的是这种鱼。市面上的海鲶鱼都不会很大，个头在2-3两之间，虽然个头不大，但胜在肉质细嫩，像吃豆腐一样。有事没事，我也会去海边钓一点，只要运气好，钓2-3斤都没问题，钓完后，以最快速度回家，回家后立即下锅炖，最后浓缩的汤汁拌米饭吃，绝了。
食材：海鲶鱼、黄豆酱、八角、干辣椒、食盐、胡椒粉。
1、海鲶鱼内脏处理干净，再将它冲一下，锅中放入适量水，水煮沸后，海鲶鱼倒入锅中焯水半分钟后捞出，再把它洗净。
2、放入一勺猪油、2勺黄豆酱、2颗八角、一把干辣椒到锅中，把酱炒香后，加入一大碗热水，顺便把鱼、食盐倒入锅中，盖上锅盖焖8分钟后翻动几下，避免糊锅，继续焖3分钟。
3、时间一到，立即揭开锅盖，撒上一点胡椒粉、一把大葱、香菜，增加一点香味和卖相。
第二种：小黄鱼
9月，正是小黄鱼大量上市的时候，每次去码头，都会买几斤，煎、炖、蒸、烤，天天不重样，这样就能吃不厌了。别看小黄鱼个头小，它的味道比很多海鱼都要鲜，加上它的肉质呈现为蒜瓣肉，吃着口感十足，一点都不软趴趴、柴，家里有老人和小的，要经常做给他们吃，可以滋养身体，还不怕卡刺。
孜然小黄鱼是我比较喜欢做的一种吃法，小孩都喜欢吃一点味道大的，外面卖的烧烤，价格贵，也担心不卫生，自己做的孜然小黄鱼，干净卫生又便宜，一次多做点，全家人都可以吃的爽歪歪的。
配料：小黄鱼、孜然烧烤料、食盐、葱花。
做法：
1、小黄鱼的内脏都处理干净，放入盆中，一条条认真的洗净，最大限度减少腥味，再把小黄鱼用自来水冲干净，洗净的小黄鱼要多沥会。
2、沥干的小黄鱼放入盆中，加点食盐搅拌均匀，大概腌制2小时，把腌出来的水都倒掉，再把小黄鱼冲洗干净。
3、锅烧热后，放点油润锅，将一条条的小黄鱼放入锅中摆放整齐，煎2分钟后，慢慢摇晃锅，等所有鱼都能摇晃冬，一个快速翻锅，再把小黄鱼的另一面也煎成浅黄色，小黄鱼不要久煎，煎老了，肉吃着不嫩，汁水也很少。
4、放入一大勺的烧烤料，葱花，喜欢吃辣椒的，可以加点辣椒面，再轻轻的把鱼翻动几下，就可以享用了。
第三种：黄骨鱼
大部分的淡水鱼，刺都是非常多的，一些瘦小的鱼，刺反而还多一些，加上养殖的淡水鱼土腥味、鱼腥味都比较重，一些人不爱做淡水鱼。但有一种淡水鱼，我不得不推荐，它就是有着淡水鱼黄金美誉的黄骨鱼。黄骨鱼也被称为黄辣丁、黄鸭叫，它的肉质可以和海鲶鱼媲美，全身就一根主刺，炖熟后，从尾巴部位开始吸，半条鱼肉到嘴巴里，还没一根刺，吃着很爽。
吃多了原滋原味的黄骨鱼，有时候就想吃点特殊味道的。我妈有个黄骨鱼的吃法，深受亲朋好友的喜爱，它就是软烂入味的泡椒黄骨鱼，自己做的各种泡椒和黄骨鱼一起炖，黄骨鱼吃着酸酸辣辣的，天气凉的时候吃，真的很爽，立马就打开味蕾了。
食材：黄骨鱼6-10条、各种泡椒、猪油、葱段、花椒。
1、黄骨鱼的内脏都处理干净，特别是肚子深处都2块血块都要扒出来，各种泡椒冲洗一下，剁成小碎末，能更好的激发出酸辣味。
2、放一大勺猪油在锅中，油烧的冒烟时，把所有泡椒、花椒都放入锅中，多干煸会，把水分煸干后，倒入半锅水，等水煮沸后，就把黄骨鱼、食盐倒入锅中，不要盖锅盖，能使各种食材的异味都挥发出去。
3、大火煮12分钟后关火，直接撒上一把切好的葱段即可食用。这道菜建议当餐吃完，放久了，鱼肉的泡椒味很重，吃不多鱼肉本身的鲜。
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