湖北
“白露身不露，寒露脚不露。”9月7日，白露到了。这大概是二十四节气里名字最好听的一个——清晨出门，草叶上那一层细密的水珠，古人觉得那是秋天用白色给万物染的色。《月令七十二候集解》里说“水土湿气凝而为露”，秋属金，金色白，所以叫白露。到了这时候，暑气算彻底收了场，昼夜温差能拉到十几度，早晚的风吹在胳膊上，凉飕飕的，终于有了实实在在的秋意。天凉了，胃口也开了，正好把老祖宗传下来的“吃3样、喝2样、做1事”捡起来，吃得舒坦，也过得讲究。
吃3样：地里长的、树上掉的、土里埋的
吃红薯。 白露前后红薯开始刨了，乡下老辈人管这天叫“红薯开刨日”。挖回来的新红薯搁灶膛边煨着，剥开皮儿冒热气，咬一口甜到心。李时珍说它“补虚乏，益气力，健脾胃”，搁在白露吃再合适不过——夏天人的脾胃被冷饮伤得不轻，这会儿正需要这种温温糯糯的东西来养。
推荐食谱【红薯酥饼】
食材：手抓饼2张、红薯2个、炼乳少许
1️⃣红薯去皮切片蒸熟，压成泥加入少许炼乳拌匀；
2️⃣手抓饼铺上一层红薯泥，再盖上一张手抓饼，铺上剩下的红薯泥，卷起切成小段，切面朝上摆在烤盘上；
3️⃣刷刷一层蛋液，撒上适量黑芝麻，放入提前预热好的烤箱中层，180度烤20分钟。
吃芋头。 这时候的芋头正是最绵的时候，蒸熟蘸白糖，最简单的吃法最见真味。老话说“白露吃芋头，四季不咳嗽”，虽然是夸张，但芋头补中益气、宽肠通便，确实适合秋燥时节。挑芋头有个窍门：同样大小的，掂着越轻越粉糯。
推荐食谱【清蒸芋仔】
食材：芋仔、小黄姜、大蒜、葱、油、生抽、蚝油
1️⃣芋仔削皮切小块洗干净备用，上锅蒸20分钟；
2️⃣生姜、大蒜剁碎，葱白切碎，倒入2勺生抽、1勺蚝油，淋上热油激发出酱汁的香味；
3️⃣酱汁倒入蒸熟的芋仔上面，轻轻搅拌均匀即可食用。
吃板栗。 街头的糖炒栗子摊陆续支起来了，铁砂翻滚的声响和焦甜的香气，成了白露前后最勾人的街头一景。栗子入肾经，补肾气、强腰膝，老辈人说“白露打核桃，秋分打栗子”，其实白露一到，栗子已经可以开吃了。每天抓几颗当零嘴，补而不燥。
推荐食谱【板栗红烧肉】
食材：五花肉、板栗、鹌鹑蛋、姜片、香葱、冰糖、香叶、桂皮、八角、干辣椒、料酒
1️⃣ 将五花肉洗净切块，冷水下锅，加入1勺料酒、姜和葱结，煮沸捞出浮沫，焯水后捞出热水冲洗沥干；
2️⃣锅中放一丢丢油，轻轻煎一煎把肥肉煎出油脂，加入冰糖炒出糖色，倒入五花肉炒上色；
3️⃣电高压锅内加入煎好的五花肉、板栗、姜、葱、香叶、桂皮、八角和干辣椒，倒入1勺料酒、1勺老抽、2勺生抽，翻拌均匀后加入没过食材的热水再放入鹌鹑蛋；
4️⃣我的锅是有电饭煲和压力锅两种模式，这次选择压力锅的【炖红肉】模式，压力口感可调节成软烂口感，自动泄压后开盖，大火收汁即可。
喝2样：一杯茶、一口酒，解秋燥也解乡愁
喝白露茶。 这茶采在白露前后，既不像春茶那样娇嫩，也不像夏茶那样带苦，入口是沉下来的醇和甘润。懂茶的老人都说，白露茶有股“骨子里的劲儿”，泡出来汤色透亮，呷一口，喉头润润的，正好对付秋天的干。
喝白露米酒。 江浙乡下旧时家家酿“白露酒”，糯米配酒曲，封上十天半月，开坛时满屋甜香。这酒度数不高，温温热热地喝下去，暖胃活血，正适合秋夜微凉的晚上。俗语说“一杯白露酒，秋寒不近身”，既是风物，也是智慧。
做1事：收清露
这是白露最特别的一件事。古人在这一天天没亮就端着盘子出门了，轻轻晃动草木，把露珠接进盘里。《本草纲目》里写“秋露繁时，以盘收取，煎如饴，令人延年不饥”。收来的露水煮茶、擦脸、研墨，各有讲究。现代人当然没这功夫了，但取露的动作背后，藏着一种微妙的心境——愿意为一滴露水早起的人，日子大抵是过得从容的。
白露就一天，但日子还长。吃三样、喝两样、收一捧露水，不过是提醒自己：秋天真的来了，该从夏天的散漫里收回心了。愿这份依时而食的讲究，让您的白露过得有滋有味，也为接下来的秋收冬藏攒足底气。
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