河南
农历九月初九，是中国人传统节日重阳节。古人以九为阳数，九九两阳相重，所以叫 “重阳”，也叫重九节。这个节日的来头特别早，先秦时候就有九月丰收祭天祭祖的习俗，汉代慢慢定型了登高祈寿的传统，唐宋以后更是热闹，赏菊花、插茱萸、饮菊花酒，文人墨客登高赋诗，老百姓阖家踏秋，一代代传了上千年。
到了今天，重阳节又成了敬老节，老老少少聚在一起，图的就是平安健康、长长久久。
重阳的吃食，从来都藏着吉祥话。南方人吃重阳糕，取 “步步登高” 的彩头；北方不少地方则讲究重阳吃长寿面，面条绵长，福气也绵长。老辈人还有个更讲究的说法：重阳得吃羊肉面 ——“羊” 通 “阳”，九九本就是阳数最盛的日子，一碗热乎的羊肉面下肚，补阳气、暖身子，还讨个 “阳寿绵长、福寿双全” 的好口彩，尤其是给家里老人端上一碗，比啥补品都暖心。
今天就给大家分享这碗重阳羊肉烩面，汤浓肉香面筋道，全家都爱吃。
【重阳羊肉烩面】
食材准备
羊脊骨适量、羊肉一斤、烩面片适量、鹌鹑蛋、豆腐皮、海带丝、红薯粉条、香菜、生姜
1、羊脊骨提前泡半小时泡掉血水，冷水下锅，放几块拍扁的生姜去腥，大火煮开后撇干净浮沫，转中火慢炖两个小时，炖到汤汁乳白浓稠就行。羊肉不用跟骨头一起炖，炖一个小时之后再放进去，煮半小时就捞出来，这样羊肉嫩而不柴，口感刚好。
2、煮好的羊肉捞出来切成薄片；红薯粉条和海带丝提前用温水泡软；豆腐皮切成细丝；香菜洗净切碎；鹌鹑蛋提前煮好剥壳，全部备齐放一边，等下煮的时候不手忙脚乱。
3、烩面片提前拿出来回温，两手捏住两头，轻轻拉扯成薄厚均匀的宽面片，拉的时候悠着劲，别扯断了，拉好放一边备用。
4、舀几勺熬好的羊骨汤倒进小锅，大火烧开，先放羊肉片、鹌鹑蛋、泡好的海带丝、粉条、豆腐皮丝，煮个 3 分钟，让配菜都吸满汤汁，加适量盐和白胡椒粉调味，鲜味儿一下就上来了。
5、把拉好的烩面片抖散了下锅，保持大火煮，煮到面片微微透亮、吃着筋道就可以了。连汤带面大碗盛出来，撒上一把香菜碎，热气腾腾端上桌。
汤是奶白鲜浓的，肉是软嫩入味的，面片筋道挂汤，嗦一口面，喝一口汤，从嗓子眼暖到肚子里。秋天的凉意一下就驱散了，浑身都舒坦。
一碗热乎的羊肉烩面，藏着 “羊通阳” 的好彩头，最后也祝所有长辈们重阳安康，身体硬朗，福寿绵长！
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