云南
立秋之后野生菌产量逐渐下降，市场里的牛肝菌、青头菌等常见菌子已经量少价高，但干巴菌和其他小众品类的野生菌迎来了销售高峰期。
9月1日上午记者来到木水花野生菌交易中心，在市场入口两侧最显眼的就是码放整齐的干巴菌，目前因为集中上市价格出现回落。
云南木水花野生菌交易中心 市场主管 翟占世：“干巴菌因为产量多，价格也是下降了一些。像精品的干巴菌比之前每公斤要便宜200元左右，之前的精品差不多要1300-1400元/公斤，这个星期1100元/公斤左右。”
除了干巴菌之外，鸡油菌和奶浆菌也迎来了销售小高峰。
商户：“过了中秋节之后就少了，每天连着外省的能上1000多公斤。”
商户：“现在每天（卖出）十几筐，还能吃一个月左右。”
目前，市场上鸡油菌价格40-110元/公斤，奶浆菌、扫把菌、皮条菌等各类价格都比较亲民。此外，松茸价格较为稳定，但主要销量以外省订单居多。
商户：“外省的主要还是喜欢吃松茸，名气大，营养价值也高。个人（卖家）有些时候可以打包100多公斤。”
据了解，立秋之后野生菌逐渐减产，每天约200吨进入市场，预计9月底产量将有明显大幅下降。眼看野生菌落潮时间越来越近，不少市民也趁此时前来大采购。
消费者：“因为现在立秋了，要早点来吃，还能买到很好的品质，错过就等一年了。谷熟菌一公斤、青头菌两公斤、鸡枞一公斤、竹荪也要、虫草花也要、见手青还要。”
记者：“预算买多少？”
消费者：“两三千。”
消费者：“（买了）干巴菌、鸡枞、红葱牛肝菌，买了三千多，要寄一点到广东给儿子。红葱已经是尾声了，所以赶紧来买一点炒了放进冰箱里，可以吃三个月。”
此外，眼下黄皮鸡枞集中上市物美价廉，引得市民游客纷纷寻香而至。
大锅依次排开，黄澄澄的油“吨吨”地倒进锅中，慢慢升温沸腾，火候一到，白嫩的鸡枞悉数下入锅中，鸡枞条开始微微蜷缩，又慢慢舒展，在滚烫的热油中不断翻滚，热气裹挟着鸡枞独有的醇厚香气升腾而起，整条街巷都被这勾人的香气笼罩。
记者：“一锅有多少？”
工作人员：“20多斤。”
记者：“每天炸多少？”
工作人员：“两三百公斤，最多四百多公斤，七点半要炸到晚上十一二点。连洗带炸30元，油另算，有100的、70的（油）。”
记者：“一直拌吗？”
工作人员：“不然就粘锅了。”
工人们手持大铲不停翻拌，鸡枞颜色由浅变深，40多分钟后，金黄酥脆的油鸡枞出锅，味道愈发浓郁。一旁的游客和市民们早已被这股香气勾出馋虫，为了这一口美味，再长的时间也值得等待。
消费者：“（等了）两个小时了。”
记者：“花了多少钱来炸？”
消费者：“2000元左右。”
记者：“那么多？”
消费者：“还要给家人一些，家里人、亲朋好友要给一点。主要是味道好，每年都要炸的，云南的特色，送给别人也有面子。”
消费者：“就是很香，回味很重的菌香味，特别浓郁。”
消费者：“第一次来弄，想尝一尝，挺期待的，希望能快一点。”
热油沸腾的滋滋声与锅铲碰撞的清脆交织，让食客们沉醉在这独一份的云南烟火气中。商户们说，这段时间鸡枞集中上市，相较于一开始动辄上千元的价格，眼下鸡枞已经到了量足质优的最好时节。
商户：“这种大开伞的200元左右一公斤。前面这种特别大开伞的火把鸡枞脚杆比较细的，180元左右一公斤，160-180元/公斤。前面这种没有开帽的适合蒸着吃或者炒出来吃，炖汤都比较推荐，好一点的240元一公斤。”
目前市场内主流鸡枞货品充足，无论是自家食用还是囤货送礼，这一口专属山野的鲜香千万别再错过。
来源：8099999《街头巷尾》
记者：刘恋秋 摄像：陈宇明
编辑：李彤
编审：林帅超
终审：赵文
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