上海
当人们走进自助餐厅的时候，他们的眼睛最先会聚焦在什么上面呢？通常情况下，并不是最昂贵的东西。
热菜冒着热气，炸物金黄发亮，甜品区摆得像一排小金山，看着就很有食欲。
但是真的坐下来吃一圈之后，你会发现一个非常现实的现象：最容易被清空的，往往不是看上去最热闹的菜，而是在一旁不起眼的地方做的不容易、端出来也不怎么显眼的东西。
这就是自助餐中容易被人忽视的部分。
人们通常认为自助餐是比谁吃的多，其实真正的吃货们，拼的是“吃准”。
海鲜区最容易被忽视。
刺身、三文鱼、甜虾、螃蟹腿等这些摆在那儿很安静，看上去没有什么攻击性。
但是你要真的去外面单独买一份的话就会发现，它们的价格一点也不温柔。
几块三文鱼、几只虾，单点出去往往就比较贵了。
但是很多人要么不敢吃生食，要么觉得排队太麻烦了，要么对海鲜的味道无法接受。
因此，老板最想让你经过他的地方，甚至装作没有看到他。
牛排也属于其中的一种。
很多人看到现切牛排就会皱起眉头，认为要排队、要等待师傅慢慢煎，非常麻烦。
倒不如直接去买一份炒饭，方便。
炒饭再好吃，它的价格结构却已经摆在了那里。
在自助餐中把价格提上去的菜品，并不是那些一大盘一大盘的主食，而是一些需要单独制作、原料成本较高的菜品。
如果你觉得麻烦就绕过去，那么就把最有价值的部分主动放弃了。
虾的情况就比较有趣了。
虾一般没有人会说不喜欢吃，但是问题就出在这两个字上——“剥壳”。
基围虾还好一些，但是小龙虾一上来就吃得很满，剥起来也十分费劲。
很多人吃了几只之后就停止了，并且感觉很疲惫。
但是要算清楚的话，外面买活虾，特别是个头大的，价格从来都不便宜。
在自助餐中多点几样，成本上的优势就会更加明显。
你不吃觉得麻烦，老板却因此轻松了许多。
榴莲千层也是比较典型的。
这不是依靠“数量”来取胜的，而是依靠原料以及工艺来取胜的。
榴莲本身就很贵了，再加上奶油、一层层的手工饼皮，外面甜品店一块卖到三十多元并不奇怪。
但是到了自助餐的时候，很多人大概也就吃完了，肚子里面没有地方放了。
有的人本来就对榴莲的味道没有兴趣，一闻到就想要避开。
因此这样的甜点经常是剩下最多的一批。
你经过的时候看一下，盘子几乎没有什么变动，这就是明明白白的“高价值低关注”。
所以真正懂得自助餐的人，并不总是第一口就抓炸鸡、炒饭、面点等“安全款”。
看上去这些东西很丰富，但是其实它的成本并不是很高，多吃一些也会占肚子。
更加聪明的顺序是先挑选自己最喜欢吃的、价格最高且容易被忽视的一道菜。
等到这些东西吃到了位之后，再去触碰那些填饱肚子的主要食物以及普通的菜肴。
这样不仅更加经济实惠，而且更能体会到自助餐本应有的乐趣。
其实自助餐并不是要你把肚子塞满，而是在有限的钱包内，尽可能多地品尝到平时舍不得点的食物。
里面还有一种很有趣的心理。
从小我们就被告知要节约，当出现“随便吃”这样的情况时，反而容易让人变得拘谨起来，害怕多拿一些东西会被认为是浪费，害怕吃贵的东西会显得不值钱，最后绕了一大圈，回到最便宜、最安全、最没有差别感的那几样东西上。
表面上看起来很稳固，但是却把最重要的价值点给忽略了。
就好比去商场购物一样，明明有很多更划算的正品好货，但是你总是盯着最便宜的打折货，最后买了一堆回家才发现没有用上几次。
并不是为了省钱，而是把钱花得非常散乱。
自助餐也是一样的道理。
用的是同一样钱，自然要把它吃出智慧来。
那些需要动手、需要等待、需要多走几步才能得到的菜肴，往往就是最有价值的东西。
它们看上去很麻烦，但是实际上最值得你花费一些时间的是什么？
但是前提并不是拼命硬吃。
吃撑了、吃苦了、回家后胃里翻江倒海，这就完全偏离了。
自助餐最好的状态并不是“吃回本”，而是在于吃的舒服、吃的明白、吃到平时舍不得尝的东西。
其实自助餐最有趣的地方，并不是摆满了整桌，而是在一堆普通的选项中，能否准确地找到那些看上去不显眼，但是实际上分量很重的菜。、
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