三星餐厅诞生！2027 成都《米其林指南》发布，变化不大，争议不小

9 月 3 日上午，2027 成都《米其林指南》揭晓，这是继去年之后成都榜单再次选择不做专门的线下发布会，而在线上通过官方社交平台来直接发布。

一般来说，看点不多、变化较小的榜单会选择线上发布，而这份成都榜单的变化可以说太小了。这是第 6 版成都《米其林指南》，当中收录了 84 家餐厅，包括 1 家三星餐厅、1 家二星餐厅、13 家一星餐厅，以及 32 家“必比登推介”和 37 家“米其林指南入选餐厅”。

总数比去年多了 8 家，算起来新上榜的餐厅共有 11 家，下榜的只有 3 家，很和谐。

2027 成都《米其林指南》星级餐厅榜单 三星：新荣记 二星：玉芝兰 一星：柴门荟、Co-、芳香景、Focus by Bill Yue、芙蓉凰、福满楼、马旺子（锦江）、谧寻茶室（成都居舍）、银锅、THE HALL 会馆、许家菜、漾亚·雍雅合鲜（桐梓林东路）、梓楠

星级餐厅部分，这次最大的看点就是新荣记从二星升到了三星，这样成都终于有了一家米其林三星餐厅。这是北京新源南路的新荣记之后又一家拿下米其林三星的新荣记，算上其它的二星和一星餐厅，新荣记集团在米其林的地位真是无可撼动。

但争议也在这里，过去一年新荣记并没有很明显的变化（反倒是服务和菜品都有点退步的味道，社交平台上这些方面的吐槽都不少），突然成为三星餐厅有种“硬拔”的感觉，对于关注成都餐饮的同学们来说欣喜的少，心里一个大问号的多。

从另一个角度，成都的《米其林指南》让台州菜拿下三星，对于像成都、广州这些在地饮食底蕴深厚的城市来说有些怪怪的（不过北京倒是多年来三星餐厅都是潮州菜和台州菜……），本地餐饮人、美食家很多应该也是不服气的。

现在二星餐厅只剩下了玉芝兰（也没有其它一星餐厅能更进一步）。这次成都还首次颁出了“导师厨师奖”，由玉芝兰的创始人、主厨兰桂均获得，这还挺有说服力，无论资历、功力，还是多位徒弟都已经在各地独当一面，兰桂均拿奖可谓当之无愧（也给明年谁拿留下了一个悬念）。

一星餐厅里也没有下榜的，这次多了 Focus by Bill Yue 和梓楠两家，它们分别做的是创意料理和精致川菜，一家新店一家老店，口碑都相当不错。

其中 Focus by Bill Yue 是基于日法料理并做了很多创意尝试，并将本地元素也融了进去。像是招牌乳鸽基于眉山乳鸽，但以法式手法香煎，酱汁还融入了咖啡、皮尔森啤酒和黑皮诺葡萄酒，带来多层次的风味。店里侍酒师刘斌还获得了这次的“侍酒师奖”，无论葡萄酒、黄酒还是清酒配餐都很有说法。

而位于桐梓林的梓楠还要传奇一点，这已经是 17 年的老店了，做荣派川菜，是一些同学的私藏（在这一档餐厅里性价比很好），它没经历过“米其林指南入选餐厅”而直接空降摘星。米其林方面提到了它的家常菜和怀旧手工美食，也提到了雪花鸡淖这种考验工夫的传统川菜。

目前餐厅前厅后厨都以女性为主，女主厨辜俊也一直活跃在川菜领域（做过很多川菜推广的工作）。

2027 成都《米其林指南》导师厨师奖 兰桂均，来自玉芝兰 2027 成都《米其林指南》年轻厨师奖 尹思聪，来自永乐饭店 2027 成都《米其林指南》服务奖 李久灵，来自谧寻茶室 2027 成都《米其林指南》侍酒师奖 刘斌，来自 Focus by Bill Yue 2027 成都《米其林指南》绿星奖 谧寻茶室（成都居舍）

个人奖方面，除了“导师厨师奖”和“侍酒师奖”，今年的“年轻厨师奖”颁给了永乐饭店的主厨尹思聪，他是永乐饭店创始人尹贵成的儿子，作为接班人，他从设计行业转行来当厨师，现在又是主厨又是经营者，也独当一面了。

今年的“服务奖”则是颁给了谧寻茶室的李久灵，作为酒店餐厅，李久灵其实是要精通酒店和餐厅两方面的服务，同时米其林还提到她“信手讲述成都的巷弄故事、地道风物与市井日常”，有专业素养，也有厉害的知识储备。

值得一提的是，成都这边还是在颁绿星餐厅，也仍然由谧寻茶室获得（从 2025 成都《米其林指南》首次颁出这个奖以来没有旁落过）。这个奖正在持续酝酿变化，可以关注下明年成都这边是否会一起调整。

2027 成都《米其林指南》“必比登推介”（共 32 家） 百年粉蒸牛肉、半天特色面、陈麻婆豆腐（青华路）、厝下、打牙祭、喜玉饺子酒（蓝草路）、甘记肥肠粉、恭州·巴蜀味苑、观锦（成汉南路）、归田院子、胡二哥药膳蹄花、老成都逸城鲜三样面、龙森园（青羊）、茅屋大酒店、漫得（武侯）、茉筱馆、年丰饭店、37 号老院坝抄手、组织向南、人仁水饺、蓉荣北大铺盖面、荣园餐馆、吴氏荟（锦江）、庭院 399（锦江）、万三面馆（青龙正街）、吴记怪味面、晓友烧麦（青羊）、杨伯英传统杂酱面、幺怪面、永乐饭店、曾牛肉、转转会（锦江）

今年榜单上的“必比登推介”算是变化最大的，有 7 家餐厅新上榜，有做面食的半天特色面，做抄手和水饺的 37 号老院坝抄手和人仁水饺，做川菜的打牙祭、归田院子和茅屋大酒店，还有做烧麦、豆腐脑、骨汤蒸饺这些乐山小吃的晓友烧麦。

虽然从菜系和类型上看非常烟火气，但这也是这次榜单另一个有争议的部分，因为……太不大众了，除了打牙祭经常入选“苍蝇馆子”榜单，有些实在没听说过。之前的“必比登推介”餐厅基本上爱吃的成都人还是知道的，这次新上榜的就有些不同。

也可以说是米其林评审搜索得比较细致（比如茅屋大酒店是在双流的蛟龙港，为什么会跑那儿去？），但在成都这样的地方，不太可能存在真好吃还会被埋没的事情……“必比登推介”是提前几天就公布了，恐怕很多同学第一眼看到时也是一个大大的问号，得去大众点评上搜一下它们看看。

这部分有两家餐厅落榜，分别是熟地当归和竹记制面铺，它们都还是在营业中，不是闭店下榜，好奇的同学们还是可以继续去打卡。

2027 成都《米其林指南》“米其林指南入选餐厅”（共 37 家） 8 号（成都群光君悦酒店）、银芭 1986、旦（玉林八巷）、布洛斯汀、柴门公馆（桐梓林东路）、禅悦素食、锦城印象（武侯祠大街）、川莆酒楼（梨花街）、云起食（成华）、食物数据库、福蓉川、隐庐·古法川菜（成都隐庐酒店）、华道生活·钰善阁、运（成都华尔道夫酒店）、丽轩（成都富力丽思卡尔顿酒店）、门板儿面、南公馆、南堂馆（天顺路）、新拾玖、配德、前里、且芳香、蜀府宴、巴国布衣、银庐、宋川、谭家、廊桥、The River House（四川岷山饭店）、Tivano（成都居舍）、同福社、琬琰、五岳宫（成都院子酒店）、湘上湘、小雅堂屋、薛涛·院子里、宴遇·福建荟馆（武侯）

“米其林指南入选餐厅”部分，今年上榜餐厅数量比去年多了一家，其实是有两家新上榜，分别是福蓉川和小雅堂屋，同时辛厨房·辛悦落榜。

成都的“米其林指南入选餐厅”阵容还是一如既往的豪华，而且从我个人看来至少有 5 家餐厅值得进到一星餐厅里去（或者说很奇怪它们竟然还在“米其林指南入选餐厅”里）。这次新上榜的两家川菜餐厅也是扎扎实实，入选没毛病，又家常又适合宴请，人均也不贵（尤其福蓉川给成都太古里附近的同学们提供了一个吃饭的好选择，反正排队比马旺子容易）。

而总的来说，虽然终于有了三星餐厅，是可喜可贺的事情（毕竟前面只有北京和上海两座城市有三星餐厅，广州到被合并都没有一家三星餐厅），但榜单还是严重的缺乏变化和新意，很容易预测，也很难想象接下来能有怎样足以让人感觉焕然一新的变化……

也许能做到的最大变化就是合并榜单了。不过应该还是要一步一步来，今年还会有北京和天津合并的榜单，以及湖南省的首份榜单（涵盖长沙、衡阳和益阳三座城市）要公布，米其林这边还挺忙的。