白宫流行吃酸菜减肥：万斯减重背后，酸菜的真实作用是什么

当地时间9月3日，美国副总统万斯在白宫记者会上谈起自己的减重经历。他透露，今年2月左右，他在与卫生部长小罗伯特·F·肯尼迪讨论饮食问题后，开始调整自己的饮食结构，大量摄入高蛋白食物和德国酸菜，成功减重。

最近，酸菜在一个比较意想不到的地方火了。

白宫。

9月3日，美国副总统万斯在白宫记者会上被福克斯新闻记者彼得·杜西当面问了一句：你最近瘦了这么多，一天到底吃多少酸菜？

万斯于是讲起了自己的减重经历。今年四旬斋之前，他原本打算戒糖，专门给卫生部长小罗伯特·F·肯尼迪打电话请教。肯尼迪告诉他，还有“更好的方法”。万斯后来按照建议调整饮食，现在用他自己的话说，就是吃了“大量高蛋白食物，以及大量德国酸菜”。

而且这还不是万斯个人突然觉醒了。

今年6月，《华尔街日报》就专门报道过特朗普政府内部的这股“酸菜风”。肯尼迪、万斯、商务部长霍华德·卢特尼克、交通部长肖恩·达菲等人都开始吃德国酸菜、泡菜等发酵蔬菜，同时搭配大量肉类、鸡蛋，并减少糖、酒精和高度加工食品。背后的重要推动者是医生肖恩·奥马拉。

这里说的德国酸菜，也就是 sauerkraut，和东北酸菜不完全一样。德国酸菜通常把圆白菜切丝，加盐后依靠乳酸菌自然发酵；东北酸菜传统上更多使用大白菜。但从食品微生物学的角度看，两家的核心技术路线其实差不多：都是利用乳酸菌发酵，让蔬菜酸化并保存下来。

那么问题来了。

酸菜真能减肥吗？

巧了，今年还真刚刚有人认真做过这个实验。

2026年6月，《European Journal of Clinical Nutrition》发表了一项随机交叉干预试验。研究人员招募了87名健康成年人，让他们每天吃100克德国酸菜，连续吃4周；而且研究做得还挺细，一轮吃的是未经巴氏杀菌、里面仍然含有活菌的新鲜酸菜，另一轮吃经过巴氏杀菌的酸菜，中间安排4周洗脱期。[1]

这基本已经是目前回答“每天吃酸菜到底会发生什么”最直接的人体试验之一了。

结果呢？

一点都没减下来。

研究人员在各阶段都测量了参与者体重，整个试验过程中BMI没有出现值得注意的改变。

这其实已经给“酸菜减肥”泼了一盆挺实在的冷水。

所以万斯为什么会瘦呢？

如果按照他自己对外宣称的思路，核心就是改饮食。

高蛋白、减少糖、减少精制碳水和高度加工食品、少喝甚至不喝酒，再拿大量发酵蔬菜当配菜。只要这样的饮食让每天摄入的总热量下降，体重当然就会往下走。

那酸菜在这里起到什么作用了呢？主要是热量低。

100克传统德国酸菜大约只有19千卡。如果你以前吃一块牛排，旁边是一大份炸薯条；现在牛排没变，薯条换成200克酸菜，那当然有助于减重。

但是，同志们，要注意看但是：最近几年美国明星政要们纷纷减肥成功，我觉得跟什么改变饮食和吃酸菜关系可能都不大，最大的功臣还是GLP-1类减重药。

这几年美国社会的减重环境已经和十年前完全不同了。2026年Gallup对5065名美国成年人的调查显示，目前大约11%的美国成年人正在为了减重使用GLP-1类药物，而2024年这个比例只有3%；15%的人表示自己曾经为了减重使用过这类药物。

这是什么概念？

已经不是几个好莱坞明星偷偷打一针的问题了，而是一个覆盖上千万人的社会现象。

而GLP-1药物的减重效果，和酸菜根本不是一个数量级。

经典的STEP 1临床试验中，1961名超重或肥胖成年人接受司美格鲁肽2.4 mg治疗68周，平均体重下降14.9%，安慰剂组只有2.4%。[2]

SURMOUNT-1研究里的替尔泊肽更夸张。2539名超重或肥胖成年人治疗72周后，15 mg剂量组平均减重20.9%，安慰剂组只有3.1%；超过一半的15 mg组参与者体重下降了20%以上。[3]

所以这些年看美国娱乐圈、商业界乃至政界，突然一个接一个从圆脸变尖脸，GLP-1药物当然是绕不开的大背景。

我之前还专门写过一篇司美脸是咋回事的回答，简单的说就是减肥太快导致的。

无论是万斯还是川普，其实都是流量高手，你说“大量吃高蛋白、减少糖、减少酒精和加工食品，整体热量下降以后减重成功”，这个标题太没意思了。

“美国副总统靠吃酸菜暴瘦”，一下就有流量了不是嘛，你看知乎都有提问了。

但背后是真吃酸菜减的，还是改善饮食了，又或是用了GLP-1的药物，谁知道呢？

您说是吧？

参考

1. ^Schropp N, Bauer A, Stanislas V, et al. Fermented foods and inflammation: a crossover intervention trial with fresh and pasteurized sauerkraut. European Journal of Clinical Nutrition. 2026. DOI: 10.1038/s41430-026-01776-5
2. ^Wilding JPH, Batterham RL, Calanna S, et al. Once-Weekly Semaglutide in Adults with Overweight or Obesity. N Engl J Med. 2021;384:989-1002. DOI: 10.1056/NEJMoa2032183
3. ^Jastreboff AM, Aronne LJ, Ahmad NN, et al. Tirzepatide Once Weekly for the Treatment of Obesity. N Engl J Med. 2022;387:205-216. DOI: 10.1056/NEJMoa2206038