从大运到世运：赖汤圆如何用一碗汤圆“接待”世界

中国速冻食品行业有一个反常现象。

头部企业忙着在火锅料、预制菜、速冻肠里抢地盘，资本故事讲得热火朝天；反倒是速冻汤圆、水饺、包子这些老品类，鲜少有人提起。不是没人做，而是没什么新鲜故事讲。

数据可以佐证。安井食品以约6.6%的市占率居首，三全、思念紧随其后，行业前五合计份额只有15%左右。盘子足够散，巨头各自圈地，谁也顾不上谁。

就在这个角落里，一个成都老字号站了出来。

过去几年，商务部反复提老字号振兴，政策文件出了一摞。但行业内的人心知肚明：老字号最不缺的是历史，最缺的是把历史翻译成当代人听得懂的语言。多数老字号卡在“守”和“走”之间，真正想清楚路径的，是少数。

两届盛会

“独一份”的履历

赖汤圆的选择很直接。

2023年成都大运会，它是运动员餐厅唯一的中式面点供应商，大运村152道川味菜单里，它以熊猫造型出场，白面皮上点着黑耳朵黑眼睛，一口下去糯而不黏。2025年成都世运会，它再度入选，成为运动员餐厅指定速冻米面制品生产厂家。连续服务两届国际顶级赛事，这份履历在老字号速冻食品企业中屈指可数。

但两届赛事，只是它“国际接待史”的最近两章。世界财富论坛、G20峰会、世界航线大会、世界慢食大会的接待展示席上，都能看到赖汤圆的身影。

奶茶汤圆 图据四川省成都市饮食公司

两个细节值得记录。2016年，第22届世界航线发展大会晚宴在成都举行，赖汤圆与钟水饺、陈麻婆豆腐同台亮相，三代非遗传人到场献艺。2024年8月，世运会倒计时一周年，“世运蓉港行”主题列车从成都驶向香港，赖汤圆带着100多份熊猫汤圆登车，与香港餐饮联业协会会长黄家和联手，把熊猫汤圆和港式奶茶拼进一只盖碗杯，做出一道“奶茶汤圆”。

速冻+盛会

一条难以复制的护城河

把这份清单放进行业坐标系，价值才看得清楚。

速冻食品是典型的低壁垒赛道，产品差异化有限，行业长期难以维持超额利润，头部企业增速集体放缓就是佐证。绝大多数企业竞争的核心，正从渠道扩张的“跑马圈地”转向“效率驱动、产品立命”。谁能找到别人抄不走的差异化，谁就拿到下一阶段的入场券。

赖汤圆押注的坐标，是“速冻+盛会”。这个坐标的壁垒，恰恰在于无法速成。

以世运会为例，供应商要通过国际赛事的食安审计和反兴奋剂审查。赖汤圆食品厂专门成立专项工作小组，研发水饺、包子、烧麦等专供产品，生产全环节实行“专人管理、专表记录、专人检查”的三专制度。接待记录需要真实发生的会议档期和菜单背书，出口资质需要海关检验和目标国标准认证，每一项都靠时间堆出来。

而赖汤圆能拿出这些资质，靠的是一条多数老字号没走通的进化链。20世纪80年代，机械化水磨吊浆工艺落地；2005年，新都区近百亩厂区建成；2011年，赖汤圆传统制作技艺列入四川省非遗名录；2020年，速冻汤圆远销美国、加拿大、澳大利亚、新西兰等多个国家和地区。

中华老字号超过1400家，涉足速冻的不少，多数要么只走到“手工到工业”的前半段，要么只走到“工厂化”的后半段，能完整走通的极少。

还有一层家底容易被忽略。赖汤圆背靠成都市饮食公司，手握赖汤圆、龙抄手、钟水饺、陈麻婆豆腐、夫妻肺片等9个中华老字号，承接盛会接待时端得出整套中式面点矩阵。成都市饮食公司副总经理、赖汤圆食品厂总经理卢有才说，老字号不能因循守旧，要创新“守”味，保护传承和创新发展并举。

图据四川省成都市饮食公司

值得注意的是，它对赛事的理解不止于国际盛会。过去几年，赖汤圆还多次亮相成都马拉松，它并未将赛事当做一次性营销事件，而是作为长期战略深耕，两届盛会只是这条路径上最显眼的路标。

行业里接待经验最丰富的老字号

放到更大的背景里看，赖汤圆踩中的不只是自身节奏，更是整个行业里很少有人走过的路。

在速冻食品行业，巨头们拼的是货架渗透率和供应链效率。但把“国际盛会接待”单独拎出来看，赖汤圆是积累最厚的那一个。

这个“最丰富”体现在两个层面。

一是清单的跨度。从国际会议到顶级赛事，从世界财富论坛、G20峰会到世界航线大会、世界慢食大会，再到连续两届落户成都的国际体育盛会，赖汤圆都站在接待席上。会议接待考验的是菜品的定制与展示，赛事供应考验的是批量化、标准化的食安保障，两种能力它都占齐了。

二是清单的厚度。世界慢食大会看重传统工艺的坚守，国际赛事要求工业化的稳定输出。同一份履历里，既要守得住非遗的本分，又要扛得起现代化产线的品控标准，能在这条路上同时跑通的老字号，行业里屈指可数。

这份履历是一场一场、一届一届攒出来的，每一笔都经得起查证。同行可以模仿产品，可以复制渠道，可以跟进价格，唯独这份接待记录复制不了。这正是赖汤圆把130余年的积累，翻译成行业里独一份的资产的方式。

一个挑担叫卖的汤圆摊子，走了130余年，才站上国际盛会的餐桌。从1894年成都街头到2025年世运会运动员餐厅，变的是工艺、规模和接待规格，没变的是那口糯而不黏的汤圆，和“守味”的本分。

在中国速冻食品行业，能够将非遗技艺、工业化量产与国际盛会接待能力三者融为一体的品牌，赖汤圆走出了一条独特的路径。这条路不急，但足够长，也足够稳。当行业从渠道扩张转向产品和信任的竞争，这份用一百三十年积累下来的接待履历，正在成为最厚实的护城河。