广东
烟酒零售有一个比较明显的特点：部分门店的熟客比例相对较高。
消费者第一次购买以后，如果商品、距离、服务习惯等方面符合需求，后续可能继续回到同一家店购买。时间久了，门店经营的商品也会受到这些稳定消费需求的影响。
因此，有些烟酒门店的商品结构并不是一次确定以后长期不变，而是在经营过程中逐渐形成自己的特点。
例如一部分熟客长期购买某几个品牌或规格，这些商品通常会成为门店相对稳定的组成部分。随着消费需求不断重复，门店对这类产品的准备也会更加稳定。
这种现象与完全依靠随机客流的零售业态有所不同，随机消费者较多的门店，需要面对更加分散的需求；熟客比例较高的门店，则可能对一部分消费习惯有更清楚的认识。
不过，熟客需求也会带来另一个现象：门店商品越来越容易围绕现有消费者形成。
从经营角度来看，这有明显优势，因为商品与已有需求之间的匹配程度较高。但从门店长期发展来看，如果商品结构完全依赖少数熟客习惯，新消费者进入以后，可能不容易快速理解门店的整体特点。
所以观察熟客型烟酒门店，会发现一个很有意思的平衡，一方面，它需要保留那些长期稳定、重复购买的商品；另一方面，也需要存在一定的新选择，让商品结构不会完全固定在过去的消费习惯里。
这两部分共同形成一家门店比较独特的商品面貌，从这个角度看，门店定位并不只是经营者主动设定的结果，有时候也会被长期顾客反向塑造。
什么样的人经常来，长期购买什么，哪些商品不断形成复购，这些经营数据积累下来以后，会逐渐影响门店真正擅长的品类。
因此，两家同样经营烟酒的门店，即使面积接近、所在区域相似，几年以后也可能形成完全不同的商品结构。
门店最终呈现出来的特点，既来自最初想服务什么样的消费需求，也来自真实经营过程中消费者一次次做出的选择。
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