广东
今天给大家分享一道纯素菜，没放一块肉，吃起来比肉还要香！食材是茭白和杏鲍菇。现在的鲜茭白脆嫩清甜，杏鲍菇一直有着“平民小鲍鱼”的美称。两者搭配在一起，再加点腰果酱大火一炖，味道真的绝了。杏鲍菇吸满了浓郁的酱汁，鲜香四溢，特别下饭。做法也简单快手，分享给大家~
茭白炖杏鲍菇
【食材】
茭白、杏鲍菇、腰果酱、纯素XO酱、生抽、盐、干辣椒、八角、生姜、淀粉
【具体做法】
1，鲜茭白剥掉外层的绿衣，根部比较老、皮比较硬，用削皮刀稍微削掉一点。然后洗净切成大小均匀的滚刀块备用。
2，杏鲍菇洗净，切成稍微小一点的骰子块（正方体）。杏鲍菇下锅后会缩水，不用切得太碎，稍微保留一点体积吃起来有嚼劲。
3，热锅凉油，下入切好的杏鲍菇块。调中火慢慢煸炒，把杏鲍菇里的水分彻底煸炒出来。直到表面微微焦黄，闻起来有浓郁的菌菇香气了，先盛出来备用。
4，锅中再稍微补一点点底油，烧热后放入姜片、一个八角和几个干辣椒，小火炒出香料的香味。加入一勺腰果酱和一勺纯素XO酱，再加点生抽和少许盐，大火翻炒，把酱料的鲜香味彻底激发出来。
5，酱料炒匀后倒入大半碗开水，把煸好的杏鲍菇和切好的茭白一起放进锅里。大火煮开后盖上盖子转小火慢炖。大约需要炖个40-60分钟左右，让食材充分吸收酱汁的香味。中途留意一下水量，水不够了适量补点开水。喜欢吃偏脆口感的茭白，炖煮的时间酌情缩短。
6，炖到茭白软透入味，锅里汤汁所剩不多的时候挑出八角和姜片，转大火收一下汁。最后淋入少许淀粉水勾个芡，翻炒均匀，让食材都裹满汤汁，这道菜就可以出锅了。
这样炖出来的茭白杏鲍菇颜色红亮诱人，看着就特别有食欲。茭白清甜软糯，杏鲍菇口感筋道肥厚，一口咬下去还会爆汁！满嘴都是酱香味，越嚼越香。拿它来拌米饭真的是好吃到连汤汁都不剩。
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