铁锅守初心 二柱成冠军 —— 记二柱炒鸡创始人赵杰的烟火奋斗故事

临沂经济网讯： 一方铁锅，一把铁铲，熊熊灶火淬炼人间烟火。在临沂市沂河新区凤凰岭街道，二柱炒鸡早已成为一张响当当的美食名片。创始人赵杰，大家更习惯叫他乳名 “二柱”，一名土生土长的沂蒙 80 后创业者，从乡间小店起步，凭着一股不服输的韧劲，深耕临沂炒鸡十余年，把农家灶台手艺做成地方特色品牌，两度斩获临沂炒鸡大赛冠军，入选区级非物质文化遗产工坊，用实实在在的奋斗，书写属于沂蒙乡土餐饮人的创业传奇。

创业之路，从来都不是一帆风顺。和许多普通农村青年一样，刚踏入社会的赵杰，当过小工，干过装卸，修过电机，养过车，闲暇之余，赵杰默默的思考着属于自己的人生方向。

临沂炒鸡是刻在沂蒙人骨子里的味道，逢年过节、亲友相聚，一锅热气腾腾的炒鸡必不可少。耳濡目染之下，赵杰深深迷恋这道本土美食，他心里萌生念头，要把地道的临沂炒鸡做给更多人吃。没有雄厚资本，没有豪华店面，凭着一腔热爱，他开启了自己的炒鸡创业之路。

创业初期，门店简陋，位置也不在繁华城区，没有广告宣传，没有流量加持，开业之初客源寥寥。赵杰深知，做餐饮，忽悠得了一时，糊弄不了长久。没有捷径可走，只能死死攥住 “品质” 二字。白天他守在灶台，不停翻炒、调试酱料配比，晚上反复琢磨口味，研究香料搭配，一遍遍试炒，不断改良炒制工艺。手上被热油烫伤是家常便饭，烟熏火燎是每日常态，无数个深夜，别人已经休息，他还在复盘当日菜品，思索如何把炒鸡味道打磨得更好。

“食材是炒鸡的根，原料不行，再好手艺也白搭。” 这是赵杰时常挂在嘴边的话。开店之初，他便定下铁规矩，拒绝冷冻鸡肉，拒绝预制半成品，坚持鲜鸡现杀、现剁现炒。为了寻找到优质鸡肉，他跑遍周边乡村，挑选生长周期适宜的沂蒙散养跑山小公鸡。山间散养的公鸡，终日奔走觅食，肉质紧实弹韧，自带天然鲜香。每日清晨，新鲜活鸡送到店里，现处理、现切块，最大程度锁住鸡肉汁水。在酱料上，他摒弃工业调味，甄选十余种天然香辛料，搭配本地花生油，经过无数次调试，打磨出独属于二柱炒鸡的秘制配方。

鸡香不怕巷子深。实打实的食材、锅气十足的现炒风味，慢慢收获食客认可。老顾客吃完主动口口相传，不少食客专门驱车跨越城区，来到凤凰岭，就为吃上一锅二柱炒鸡。小店的桌子常常坐得满满当当，饭点排队等候成为常态。顾客的认可，没有让赵杰飘飘然，反而更加警醒自己。生意红火之后，依旧坚守每一锅都是铁锅猛火现炒，绝不图快简化流程。哪怕出餐速度慢一点，人工成本高一些，也要守住锅气与本味。

随着口碑持续发酵，二柱炒鸡名气越来越大，也迎来展示手艺的更大舞台。在 “寻味琅琊・临沂炒鸡英雄荟” 大赛当中，赵杰凭借扎实功底，2024 年一举拿下冠军，2025 年再度蝉联桂冠，实现赛事两连冠。一座座沉甸甸的奖杯，不仅是行业对他手艺的肯定，更是万千食客用味蕾投出的选票。荣誉加身，客流迎来爆发式增长，老店硬件设施已经难以承载激增的消费需求，店面升级迫在眉睫。面对场地、设备、人员扩张带来的重重压力，赵杰没有退缩，多方筹措，完成门店迭代升级，从乡间老店升级为宽敞明亮的全新门店，增设大厅、多个独立包间，明厨亮灶让食客看得见后厨操作环境，就餐体验全面提升，但铁锅现炒的老手艺、真材实料的经营底线始终没有改变。

事业稳步发展，赵杰始终不忘传承与担当。二柱炒鸡成功入选区级非物质文化遗产工坊，这份荣誉，让他意识到肩上多了一份传承临沂炒鸡技艺的责任。他广收徒弟，毫无保留把多年积累的炒制经验、酱料配方传授给年轻从业者，手把手教学，带出一批又一批炒鸡手艺人。他常跟徒弟讲，做炒鸡先学做人，食材良心不能丢，手艺匠心不能减。在经营门店之余，他积极参与各类美食推广活动，对外推介临沂炒鸡文化，希望让更多外地游客认识沂蒙特色美食，读懂沂蒙淳朴风土人情。

餐饮行业竞争激烈，预制菜、速食料理席卷市场，很多商家追求快速出餐，传统铁锅现炒渐渐成为稀缺品。面对行业变化，赵杰始终坚守本心，不跟风、不投机。他坚持，临沂炒鸡灵魂就在于铁锅猛火带来的锅气，这是预制产品无法复刻的烟火滋味。除招牌炒鸡之外，店里深耕沂蒙本土家常菜，砂锅焗豆腐、麻辣牛肉条、蛋黄菜花等特色菜品，同样坚持新鲜食材当日加工，不做隔夜菜。定价亲民实在，分量厚道，让普通老百姓消费得起，吃得安心舒心。

“做餐饮，良心放在第一位，好干孬不了，不干等于零。” 朴实的沂蒙话语，是赵杰多年创业的真实写照。创业十余载，灶台烟火日夜升腾，铁锅铁铲碰撞声响不绝。一路走来，有开业初期客源稀少的迷茫，有扩大经营面临的资金压力，也有收获荣誉、食客满堂的喜悦。从乡村小店到非遗工坊，从普通乡厨到两届炒鸡大赛冠军，变化的是门店规模与外界荣誉，不变的是沂蒙创业者踏实肯干、以诚待人的底色。

人间烟火气，最抚凡人心。铁锅烧得滚烫，鸡块滋滋作响，酱香四处弥漫，煎饼裹上鲜美的鸡肉，汤汁浸润锅饼，这就是属于二柱炒鸡独有的浪漫。如今的二柱炒鸡，已经成为临沂炒鸡产业当中颇具代表性的本土品牌。不少外地游客来临沂，专门打卡二柱炒鸡，一口铁锅炒鸡，配上沂蒙手工煎饼，感受地道沂蒙烟火。门店的餐桌上，有老友相聚把酒言欢，有阖家团圆欢声笑语，一锅滚烫炒鸡，承载着人间烟火，也串联起无数温暖相聚时刻。

谈及未来规划，赵杰心中有着清晰蓝图。他希望继续深耕炒鸡技艺，打磨菜品品质，做好技艺传承，稳步推进品牌化发展，让临沂炒鸡这张城市美食名片，被更多人熟知与喜爱。一锅铁锅炒鸡，炒出来的不只是舌尖美味，更是一名沂蒙创业者脚踏实地、逐梦前行的奋斗人生。在袅袅升腾的烟火当中，赵杰依旧守在灶台之前，守初心、守匠心，继续把地道沂蒙味道，奉献给八方食客。（胡育博）