山东
入秋后早晚温差像坐过山车，孩子稍不注意就咳两声、便便憋好几天，嘴馋惦记炸鸡烤肉也不敢多给。老辈人常说“秋养肺，冬少病”，与其补一堆厚腻的肉给肠胃添负担，不如顺着时节挑8样润养的家常蔬菜，做法简单还鲜掉眉毛，清燥排毒还通宿便，孩子吃着香，全家跟着也舒服，轻轻松松把安稳秋冬给攒出来。
一、嫩芦笋滑炒虾仁
食材
芦笋280克、鲜虾仁200克、姜片、少许白胡椒粉、食盐
做法
1.芦笋削掉根部老皮，斜刀切段；虾仁去虾线洗净，放少许白胡椒抓匀腌制片刻。
2.锅中清水烧开，放少许盐油，芦笋下锅焯水一分钟，捞出过凉水，保持脆嫩翠绿。
3.热锅少油，姜片爆香，倒入虾仁，中火翻炒至虾仁卷曲变色。
4.下入芦笋，开大火快速翻炒两分钟。
5.加适量盐调味，翻拌均匀立刻出锅，不要长时间焖煮。
二、清炒莴笋
食材：莴笋、大蒜、食盐、生抽少许、食用油
做法
1. 莴笋削去外皮，切薄片或者细丝，冲洗干净。
2. 锅中烧水，水开放入莴笋焯水30秒，捞出过凉水沥干。
3. 热锅倒油，放入蒜片爆香，倒入莴笋开大火快速翻炒。
4. 放少量盐和生抽调味，翻炒均匀就可以出锅。
三、西葫芦蒸肉丸
准备食材
猪肉馅180g、西葫芦1根、葱花、姜末、盐、白胡椒粉、少许淀粉
制作步骤
1. 猪肉馅加姜末、少许盐、白胡椒粉、玉米淀粉，顺时针搅拌至上劲。
2. 分次加入少量清水，持续搅拌，让肉馅水润饱满，丸子更鲜嫩。
3. 双手沾水，搓成大小一致的小肉丸，摆放在盘中备用。
4. 西葫芦洗净不用去皮，切成均匀厚圆片，整齐平铺在餐盘底部。
5. 把搓好的肉丸一一摆放在每一片西葫芦中间，造型规整好看。
6. 蒸锅水烧开，放入盘子大火蒸15分钟，确保肉丸完全熟透。
7. 蒸出来的汤汁鲜甜浓郁，不用倒掉，原汁原味最健康。
8. 撒上少许葱花点缀，清淡鲜嫩、饱腹抗饿，天天吃都不腻。
四、酱油乳鸽
食材
乳鸽1只（约500克），生姜6片，大葱1段，大蒜5瓣，生抽6勺，老抽1勺，冰糖25克，料酒3勺，清水600毫升，食用油1勺
做法步骤
1. 乳鸽清理干净内腔，冲干净血水。生姜切片，大葱切段，大蒜拍扁。
2. 锅里放冷水，放入乳鸽，2片生姜，1勺料酒。大火煮开，煮3分钟，把乳鸽表皮血水焯出来。
3. 捞出乳鸽，用温水冲干净表面浮沫，沥干。
4. 另起一口深锅，倒1勺食用油，放入姜片，葱段，大蒜小火炒出香味。
5. 倒入清水，加入生抽，老抽，冰糖，剩下2勺料酒。大火烧开，煮到冰糖全部融化。
6. 把乳鸽放进汤汁里面，汤汁要能没过乳鸽大半。大火再次烧开。
7. 转最小火，盖上锅盖焖煮25分钟，中途打开盖子，把汤汁舀起来淋在乳鸽身上两三次。
8. 25分钟之后关火，不要捞出来，让乳鸽泡在汤汁里面泡20分钟入味。
9. 泡好拿出来，放凉一点，斩成小块，舀一点锅里的汤汁淋上去就可以吃。
五、板栗烧仔鸡
所需食材：仔鸡半只（约750克）、去壳板栗肉200克、生姜1大块、大葱1根、料酒2汤匙、生抽3汤匙、老抽1汤匙、冰糖10克、八角2个、桂皮1小段、香叶3片、食盐适量、食用油适量。
步骤：
1. 仔鸡斩成3厘米见方的块，用清水浸泡20分钟去血水，捞出沥干，用厨房纸吸干表面水分。
2. 板栗肉入沸水煮3分钟，捞出趁热撕去表面涩皮（若买去壳去皮板栗可省此步），备用。
3. 炒锅烧热下油，油温六成热时放入姜片和葱段爆香，随后倒入鸡块，大火翻炒至鸡皮收缩、表面呈微黄色。
4. 淋入料酒翻炒去腥，再加入生抽、老抽和冰糖，炒匀使每块鸡肉均匀上色，糖色微微焦香。
5. 放入八角、桂皮和香叶，倒入没过鸡肉的开水（切勿用冷水），大火煮沸后撇去浮沫，盖盖转中小火焖煮20分钟。
6. 开盖加入板栗肉，继续焖煮15分钟，至板栗酥软、鸡肉用筷子能轻易穿透。
7. 开大火收汁，边收边翻动，待汤汁浓稠挂勺时，尝味补盐，出锅装盘。
六、苹果山药蒸糕
食材
铁棍山药220克、苹果半个、鸡蛋1个、低筋面粉60克、少许枸杞
做法
1.山药去皮切块，上锅大火蒸20分钟，蒸至完全软烂。
2.蒸好的山药压成细腻山药泥；苹果去皮去核切成细小丁。
3.山药泥放凉，打入一颗鸡蛋，充分搅拌均匀。
4.筛入面粉，放入苹果丁，搅拌成顺滑没有颗粒的面糊。
5.保鲜盒内壁刷一层薄油，倒入面糊，表面撒几粒枸杞。
6.水开上锅，中火隔水蒸30分钟，关火焖五分钟，取出放凉切块。
七、百合虾仁炒青豆
食材：
鲜百合、青豆、鲜虾仁，少许姜片
做法：
1. 虾仁去虾线，加少许盐抓洗；百合掰成片洗净；青豆焯水2分钟捞出。
2. 锅里放少许油，下姜片爆香，倒入虾仁滑炒至变色盛出。
3. 留底油放入青豆翻炒，再加百合快速翻炒，倒回虾仁，放少量盐调味，翻炒均匀就出锅。
八、西蓝花炒香菇
准备食材: 香菇、西蓝花、蒜末、黑胡椒粉。
做法步骤:
1、西蓝花切小朵清洗干净，然后起锅烧水，水烧开之后，倒入西蓝花焯熟，再捞出沥干水分备用。
2、清洗干净香菇切薄片，然后热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，接着倒入香菇一起翻炒。
3、炒软香菇以后，再加入西蓝花一起翻炒均匀，接着加入适量的食盐、生抽和黑胡椒粉调味提鲜。
4、最后继续翻炒均匀入味
这8样菜全是菜市场几块钱就能拎一袋的家常货，不用复杂调料，十几分钟就能端上桌。秋天别总追着给娃塞肉补“营养”，把脏腑润得舒舒服服、肠道通得利利索索，比啥山珍海味都养人，娃整个秋冬少跑医院，大人也跟着少操心。
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