江苏
"麻屋子，红帐子，里面住个白胖子"，这个谜语，打小就听老人念，说的就是花生，花生是家里的常客，炒的、煮的、炸的，怎么都招人喜欢，民间还叫它 "长生果"，蛋白质和不饱和脂肪酸都丰富，花生这东西，家常实惠，家家都囤得有一袋子。
眼下正是新花生上市的时候，带着泥土气的新花生，煮一锅最是鲜甜，要说花生怎么做好吃，那讲究可就多了，咸香入味的、甜脆挂霜的、软糯香甜的，各有各的门道，今天这 3 种做法，学会了，顿顿都能吃光盘。
花生怎么做最好吃，教你 3 种不同做法，鲜香美味，顿顿吃光盘
1、卤水花生
卤水花生，是下酒菜里的老常客，也是家里请客最拿得出手的小菜，卤一锅花生，晾凉了装一盘，越嚼越香，一颗接一颗停不下来。
卤花生讲究入味，花生要提前泡水，泡胀了卤起来才进味，卤水里八角、桂皮、香叶、花椒一样不能少，再放两片干辣椒，微辣更开胃，卤完别急着捞，在卤水里泡上一夜，第二天吃，味道全进去了，买花生挑壳白、掂着沉的，这样的新鲜饱满，空壳多的，多半是陈年花生，别买。
推荐菜谱：卤水花生
1、花生带壳洗净，清水泡两个小时，泡胀了好入味，八角、桂皮、香叶、花椒装进料包里，干辣椒剪成段。
2、锅里加足量清水，放入花生和料包，加盐和少许老抽上色，大火烧开转小火，煮四十分钟，煮到花生米咬开是粉的，就熟了。
3、关火别急着捞，花生在卤水里泡一夜，第二天捞出来，沥干就能吃，越泡越入味，卤水留着，还能再卤一回毛豆，吃卤花生，要的就是那个剥壳的工夫，一颗一颗，越剥越香。
2、糖霜花生
糖霜花生，是小时候的年货记忆，过年家里总要炒一盘，白白的糖霜裹着红皮花生，又酥又甜，孩子抢着吃。
做糖霜花生，讲究的就是熬糖的火候，糖水熬到起大泡，倒进花生快速翻炒，糖浆一凉，就变成白白的糖霜，挂满每一颗花生，火候过了发苦，火候不到不挂霜，多试两回就掌握了，自己做的好处是糖量自己定，少放点糖，照样酥脆，老人吃着也安心。
推荐菜谱：糖霜花生
1、花生米洗净晾干，锅里不放油，小火慢慢炒熟，炒到花生皮微微开裂、能闻到香味就关火，晾凉搓掉红皮，留着白仁。
2、锅里放白糖和少许清水，小火慢慢熬，熬到大泡变成小泡，糖浆浓稠发亮，用铲子挑起能拉丝，火候就到了。
3、倒入花生米快速翻拌，让每颗都裹上糖浆，关火继续翻，翻到糖浆变白起沙，花生粒粒分明，晾凉就酥脆了，装进密封罐，能放好些天，孩子抓一把当零嘴，又解馋又管饱。
3、黑芝麻花生糯米饼
黑芝麻花生糯米饼，是把花生做成饼的好吃法，糯米粉和面，包上花生芝麻碎，煎得两面金黄，外皮脆，里头糯，咬一口，花生芝麻的香气满嘴都是，早上配碗粥，或者下午当点心，都合适，这道饼和面不费事，糯米粉用温水和，揉匀了不粘手，馅料用熟花生和黑芝麻，碾碎了加点糖，香得很，糯米饼煎的时候火要小，火大了外头焦了里头还不熟。
推荐菜谱：黑芝麻花生糯米饼
1、熟花生米去皮，和黑芝麻一起碾碎，加白糖拌匀做馅，黑芝麻先干锅炒一下，炒出香味再碾，更香。
2、糯米粉加温水，揉成光滑的面团，揪成小剂子，按扁，包入花生芝麻馅，收口压成圆饼，饼不要太厚，厚了不容易熟。
3、平底锅放油，下饼坯，中小火煎到两面金黄，饼鼓起来就熟了，趁热吃最香，晾凉了会变硬，吃的时候再煎一下就行。
小贴士：发霉的花生一定不要吃，霉变花生含有黄曲霉素，是一类致癌物，家里囤的花生受潮发霉，整袋都别要；花生油脂高，一次别吃太多，一小把就够；糯米不好消化，老人孩子适量吃。
花生是个宝，怎么做都香，以上这 3 种，卤的入味，糖霜的酥脆，糯米饼软糯，咸的甜的软的全都有了，换着样做。学会了，家里饭桌上就多了一道拿手菜，家里来客了，端上一盘卤花生，也体面。
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