百万粉丝网红开店翻车？招牌大字写10元吃饱，结账时消费者傻眼了

作者 | 曾有为

来源 | 品牌观察官（ID：pinpaigcguan）

引言：那个天天劝人别开店的人，自己先“翻车”了。

成都最近新开了家叫做“三餐匠心”的社区食堂，老板就是抖音上有476.9万粉丝的网红餐饮博主“勇哥”，他曾靠着犀利的风格，在自己的账号里常常“骂醒”各种开餐饮店的年轻一代。

不仅如此，他还身兼数职，被网友们称为餐饮界的“打假达人”，时不时揭穿一些“快招骗局”，主打一个劝大家小心踩坑、开店不易、三思而后行。

按这种走向来看，勇哥是那种深谙餐饮套路的明白人，不应该亲自下场去趟这趟浑水，哪怕是现在选择开出自己的店铺，也应该在思路上，就已经对大部分餐饮商家造成了降维打击，可事情的发展是出乎意料的。

勇哥开的这家店主打自选称重，全部菜品菜价都是一样2.88元一两，米饭例汤还有水果自取另加2元，店门口的标志还明明白白地写着：“10元吃饱肚，20元吃得好。”

整体上有模有样，看上去也很美好，但是探店博主随手捞了几样菜夹到秤上，最后看到26.7元的账单时，心里挺不是滋味的，就连勇哥本人按着正常消费者的食量取餐，结果也是差不多的价钱。

2.88元一两，算下来一斤的价钱就在28块8，有网友算了一下，直言：“去菜市场花28块钱都能买不少菜了，这价格定位还能叫社区食堂吗？吃几餐下来恩格尔系数都拉满了！”

更反差的一点是，如果去回顾一下勇哥以前的视频，会发现他曾经劝别人“蔬菜做半自助降低损耗”，但放到自己店里就变成了荤素都是同价；

他警告开餐馆不要被定价陷阱蒙蔽，自己店里摊子前却挂“10元吃饱”，结果随便称称就是30元上下。

人设被拆穿以后，嘲讽也很快出炉，天天教人不踩坑的他，自己第一个坑却被踩在了“定价”上。

但如果你以为这只是“博主打脸”的吃瓜故事，那就太低估这件事情了，这里面藏着任何一个走进称重餐馆的消费者，都可能会遇到的普遍问题。

消费者不是嫌贵

而是觉得“被忽悠了”

问题出在“社区食堂”这个门店定位上，就拿成都当地的一些社区食堂来比，金牛区城隍社区食堂两荤两素13.5元，青羊区“康之飨”两荤两素15元，全鑫为民自助餐厅14.9元随便吃。

就算这些并非什么高档餐厅，但这些店铺起码将分量和最终价格摆在了明面上，也符合消费者对社区食堂的心理预期，毕竟大家对此是拎得清那份价格锚点在哪里的。

当这些价格透明、管饱的社区食堂成为常态，成都消费者看到“三餐匠心社区食堂”的招牌，潜意识就会把价格区间放在15到20元之间，结果进去转一圈下来，称上的26.7元，给到消费者的第一反应是有种被欺骗的感觉。

勇哥正是抓住了这份制造低价预期假象，门口大招牌上写着的“10元能吃饱”，那个“能”字就是个坑，但一个拥有476.7万粉丝的“餐饮老炮”，就是靠着这种文字游戏把消费者忽悠进门，这一局就已经赚了一半了。

这种“钓鱼式”营销，在餐饮业早就是人人喊打的套路了。

所以消费者在意的并不是那几元钱，更是商家的那一份诚实，招牌和口号打出去了，可账单却是另外一回事。

还有就是，结账时的账单，也根本不是什么定价失误，是勇哥在用计量单位跟消费者兜圈子。

这种套路在称重快餐里也算得上经典套路了，只告诉消费者一两多少钱，让大家乍一眼觉得就是几块钱的事情，但只要稍微从这个弯里绕出来，就能看到背后其实是28.8元一斤的现实。

这就是在利用消费者对“一两”这个单位不敏感的漏洞，当付完款才反应过来的时候，后悔已经来不及了。

这属于典型的餐饮业营销套路，而不是简单的价格问题。

人设是杠杆

撬回来的时候也疼

说完店铺定价的事情，再说回勇哥这个人，他之前在自己的账号里，给别人开店建议的时候，视角和商家并不同，很多时候他是作为旁观者去看对方的店铺选的位置对不对、定价有没有出问题，到头来这种上帝视角并不用替商家去承担失败的后果。

可如今是自己把真金白银砸进去开店，把选址、装修和定价这些事情放在第一视角，就意味着每一步都是成本，勇哥得靠自己去把每一笔账给算清楚。

这也导致了人设跟现实的冲突，让勇哥产生了立场上的“双标”，当时他在账号里建议别人做餐饮的时候，说出了“蔬菜做半自助降低损耗”的话，可到自己这边却荤素同价。

在给别人解决办法的时候不用考虑那么多，只需要挑看起来最理想的答案去说。

一旦从纸上谈兵走到真刀真枪，结果自己开店，反而成了这套套路的“集大成者”，荤素同价让消费者随便夹，看似大方，实则是用高单价的荤菜把消费者的预算拉满。

他的人设让他自己都产生了错位，毕竟懂餐饮，跟能不能站在消费者角度考虑是两码事。

想把餐饮运营起来，网友们最多听到的都是成本、毛利这些逻辑，怎么去省钱然后还能避开坑赚到钱，这是经营者想听到的东西。

但站在消费者的角度，他们吃一顿饭不会去想这家店背后到底怎么经营的，也不想管商家会不会亏钱，大家只想花预算内的钱，然后吃好喝好。

当勇哥切换视角，他在意的可能更是怎么让消费者进店消费，可他放出的信息却和消费者的心里那份“实惠”对不上，这不是消费者不讲道理，是勇哥在人设和利益中，选择了后者。

说白了，勇哥账号有那么多粉丝，人设的营造这方面无疑是成功的，但用这份人设收获流量有多方便，想靠流量变现的那一刻要付出的代价也是沉重的。

他用人设教别人不要踩坑，消费者潜意识也会拿这种标准来要求他，对方却试图用“现实因素问题”、“消费者误会”来辩解，这就属于又当又立了。

就像有网友说的：“你教的时候言之凿凿，怎么放在你自己身上就不算数了？”

不过时间会教会他调整，有消费者表示要么把招牌换了，要么把口号改了，要么在菜单上把“一两”和“一斤”同时标出来，让大家进门之前心里有个底，而不是吃一顿饭还得玩心眼。

称重这杆秤

把消费者“称”得晕乎乎

这几年，称重餐饮模式从麻辣烫再到快餐，都快变成消费者不敢吃的“刺客”了，甚至有些消费者表示：现在连中产选择吃称重快餐的时候，都得犹豫一下了。

虽然这种观点有种调侃的意味，但客观来说总结得挺精辟的，夹菜的时候感觉心里有数，结果一上称就打你一个措手不及。

在称重快餐渐渐不被消费者信任的同时，背后藏着一本消费者掂量不清楚的账单。

不少消费者走进称重餐厅的时候，看着冰柜里一堆让人眼花缭乱的食材，夹东西的时候觉得吃不了多少钱，但青菜很多时候是有水的，荤菜本来就重，有些丸子冰冻情况下更是不轻，所以这也导致了夹的东西不能用肉眼估量。

最后结账的时候看着账单，很容易一头雾水，到头来站在那儿，吃也不是，不吃夹回去放着也不好意思。

这就是这种模式的问题，称重快餐的“自选”，给了消费者很大的选择自由，但实际上把控制预算的过程全部交到了消费者手里。

这也导致了大家每次夹东西的时候，有水的食物甩甩干、尽量不夹占称的食材，边夹边掂量。

但手的感知跟称是没法比的，所以大多数人到结账的时候都会超预算，就算没有超预算，也可能只吃个半饱不上不下。

而且有些商家在扣不扣餐盘重量、“八两称”这些方面还没有一个清晰的标准，在宣传上也模糊不清。

“10元起吃饱”里面，那个“10元”大得两眼，直接把最关键的那个“起”字，挤在了消费者得用放大镜才能发现的地方。

这个“起”字，仿佛成为商家的免责金牌。

消费者是冲着10块来的，结账是冲着30块走的，到头来想找个说法的时候，商家还会顺势说出那一句“都已经写出来了，是你自己没留心”。

对于每一个普通消费者来说，要的是明明白白花这些钱，得知道为什么花，而不是稀里糊涂就被“刺”了一刀。

消费者真正为之争议的是，大家觉得勇哥在把消费者当成“水鱼”去宰，如果他大大方方在价格上说清楚、不靠着流量给大家制造虚假的心理预期，大家或许还愿意坐下来开开心心吃顿饭。

但勇哥非得走“挂羊头卖狗肉”的餐饮套路，试图站在自己的角度把锅甩给无辜的消费者，这就很难让大家接受，反而还会越描越黑。

网红开店并不是坏事，大家也愿意给出机会去尝尝，可要知道，真心才能换来真心，当称重餐饮将利用信息差、模糊宣传这些套路变成常态，只会将消费者越推越远。

说到底，勇哥也许可以靠着流量收割一波“智商税”，只不过这样下来，消费者眼里那位“避坑专家”曾经教导的东西，都会被大家运用在他自己的身上。

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