云南
中秋将近，玉溪市江川区各大酥饼生产车间内饼香四溢，工人们忙着和面、起酥、包馅、压模、烘烤……这一口酥香非遗，已在江川传承了数百年。
走进天久食品厂，现任玉溪江川天久食品厂食品生产车间主管、市级非遗代表性传承人沈正荣正忙着指导工人制作酥饼。从1987年高中毕业进入玉溪江川天久食品厂工作（原江川县商业局糕点厂）起，他便一直在食品加工车间工作，与这项技艺结缘已有39年。“制作一个大酥饼要历经原料采购、熬汤、预处理、合皮、合馅、制作、成型、烘焙、出炉、冷却、包装、成品等十几道工序，我们坚守传统配方和纯手工工艺，坚持选用本地原料，不添加多余成分。”沈正荣说。
“不仅本地市民采购量大，很多在外地的乡亲、外地游客也会批量购买、邮寄送礼。”沈正荣告诉记者，为进一步拓宽市场销路，江川大酥饼不断打破传统销售模式的局限，积极借助电商平台等线上渠道开拓市场，产品除畅销省内各地外，还远销北京、上海、广州等国内大中城市，有效扩大了产品的销售辐射范围。
顺应当下消费者健康饮食理念与口味偏好的变化，江川大酥饼产业坚持守正创新。在传承火腿、白糖、豆沙、五仁、苏子等经典口味的基础上，研发了枣泥、鲜花、山楂等十余款全新口味，还推出少糖、低糖等健康型产品，规格覆盖300克至10公斤。丰富的产品矩阵精准对接不同消费群体，适配各类消费场景。
前来选购酥饼的顾客李女士告诉记者：“江川人的中秋少不了大酥饼。家人赏月品尝，是属于我们江川人最朴实的中秋仪式感。”
江川大酥饼市场持续走俏，有力拉动上下游配套产业协同发展。临近中秋，作为五香月饼重要原料的冬瓜糖，订单量稳中有增。同时，也带动了纸制品包装装潢企业的生产，云南祥宇印务有限公司工作人员杨振仙介绍：“今年大酥饼包装盒目前订单已达3万多只。”
江川大酥饼，又称“大荞饼”“满油饼”，以“大、圆、酥”著称，色泽金黄、油而不腻、酥而不散，是江川人中秋团圆的标志性美食。2023年，江川大酥饼制作技艺被列入市级非物质文化遗产名录。如今，这一传统技艺正焕发出新的生机，成为带动当地就业增收、促进经济发展的“致富饼”。据统计，2025年，江川区制作和销售江川大酥饼的企业和工坊共52家，销售额达150万元左右，产品远销至四川、广东等地。
开屏新闻记者 李春丽 通讯员 普梦媛 李凌依 摄影报道
一审 孙琴霞
责任编辑 易科彦
责任校对 吕世成
主编 武熙智
终审 编委 李荣
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