上海
味道
海上生明月，
天涯共此时。
中秋的味道
从来不止甜润的
广式月饼
在江南水乡
一枚层层起酥、爆汁鲜香的
苏式鲜肉月饼
是刻在本地人骨子里的中秋仪式感
中秋节前
在赵巷和睦村的
和睦家手工小食
人气爆棚
手工制作鲜肉月饼
日均销售量超3000只
记者来到这家宝藏小店
用纯粹的古法手工
复刻最地道的江南中秋味
熟悉和睦家的食客都知道，这家小店最动人的便是四时烟火与坚守。主理人费雅英和邻里阿姨们深耕传统手工美食，坚持顺应时节、现做现卖。
春日的青团、时令糕团，秋冬的八宝饭、和睦团子，和睦家一年四季用新鲜食材更迭美味，留住老青浦的乡土味道。每逢节假日和传统节气，小店销量翻倍，手工温度和地道口感，让无数市民专程前来打卡，也让乡村烟火气愈发浓郁。
步入中秋，店里的主打美食换成了经典苏式鲜肉月饼。这里的每一只月饼，都遵循传统古法工序，从面皮调配到烘烤出炉，步步考究、纯手工打磨，每一层酥皮、每一口肉馅都藏着阿姨们的匠心。记者今天也体验了一把鲜肉月饼的制作，这份手抄的“秘笈”大家赶紧收好！
和睦家苏式鲜肉月饼制作流程
1、水油皮：油水比例1:3，水油皮原料与面粉比例1:2，反复揉搓至面团表面光滑柔韧。
2、油酥：猪油与面粉按1:2配比揉匀，揉成光滑面团，是酥皮起层的关键。
3、包酥：取27克水油皮压扁，包裹18克油酥，封口朝下摆放。
4、擀卷起酥：面团封口朝上擀成长椭圆形，卷起后旋转90度，重复擀卷2—3次，静置松弛15分钟，形成多层酥皮。
5、包馅：酥卷两头向中间折叠，按压擀成圆面皮，包入调好味的鲜肉馅，收口捏紧。
6、烘烤：烤箱预热至230度，中层上下火烘烤20—30分钟；可刷蛋液、撒芝麻增香。
7、成品：出炉稍放凉，酥皮酥脆，内馅肉汁饱满。
看完有没有被馋到？
这个中秋
不妨到和睦水街走一走
来和睦家看一看
阿姨们现场制作月饼
选购一份刚出炉的鲜肉酥饼
尝尝吧
最后的最后
广式VS苏式
月饼界“甜咸大战”又来了！
你站哪边？
记者：丁全青（名优）
摄影：林依莹
视频：丁全青（名优）、张雯昱、陆张馨（实习）
编辑：池舒悦（名优）
责任编辑：余民（首席）
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