校园团膳赛道机会：25 年从业者的产品与供应链思路

本期《开学季·焕新校园餐》，对话团膳方案专家佳士博。

2001年成立至今，佳士博已走过四分之一个世纪。二十多年来业务覆盖速冻调理肉制品、火锅丸滑、预制中式菜肴、复合酱料四大板块。在众多产品中，藤椒大鸡排成为佳士博2026校园餐首推产品，有何特别之处？

01 为什么是藤椒大鸡排？

佳士博藤椒大鸡排的亮点恰恰在于 “不刻意求特别”，不靠猎奇风味博眼球，却精准踩中校园团餐与家庭学生餐的 “最大公约数”，在普适性当中做出适配场景的差异化价值。

对校园食堂来说，藤椒大鸡排的优势很直接：安全营养、快捷高效、质价比高。无需复杂处理，简单油炸或煎制就能快速出餐。单片规格均匀，10片一袋，方便食堂按需取用。对高校食堂特色档口、中小学食堂加餐、校园快餐套餐来说，这类产品既能丰富菜单选择，也能稳定口味表现。

对学生来说，鸡排本身接受度高，藤椒风味清新不刺激，外酥里嫩，适配青少年口味。对家庭端来说，家长也希望孩子吃得方便、吃得放心，佳士博藤椒大鸡排甄选优质鸡肉，肉质厚实，应用灵活，可做鸡排饭、汉堡配菜、小吃加餐，营养又方便。

这种打法已在众多校区验证过。在多家中小学、高校食堂的项目里，佳士博的藤椒大鸡排、小酥肉、奥尔良腿排、预调理盖浇饭料理包被用于鸡排饭、快餐套餐等正餐窗口；丸滑系列进了食堂麻辣烫、粉面、大锅菜窗口等特色档口；烤肠系列则进入了校园便利店作为学生加餐。终端反馈也很直接：品质安全稳定，操作简单、后厨出餐效率提升，口味符合学生喜好；落地效果是档口菜品结构更丰富，高峰供餐更稳，后厨用工压力下降。

而在家庭零售端，佳士博的零售网络已铺进全国商超、社区生鲜、电商平台、社区团购，并与7-11、全家、罗森等连锁便利店达成深度合作。这意味着，学生在学校吃到的标准化调理食材，让学生餐食从“在校一顿饭”延伸到“居家每一餐”。

02 “老江湖”硬底气：稳强准

在速冻调理食品行业，能够连续经营二十五年、持续深耕校园团餐的企业屈指可数，佳士博便是其中之一。从一颗肉丸起步，佳士博亲身见证了校园团餐从 “大锅饭” 向 “营养餐” 的迭代升级。

但不管市场怎么变，佳士博始终在做一件事：围绕场景，把产品和服务做深做透。

（1）品质稳

在食品安全这个"红线"上，佳士博追求极致的严苛：引进国外先进检测设备，拥有完整的全链路质量追溯体系，通过了FSSC22000、HACCP食品安全体系认证；构建起国内领先的万吨级智能冷链仓储物流体系，保障食材稳定锁鲜配送。

（2）权威性强

佳士博积极参与商务部《肉丸》行业标准、工信部《冷冻调制食品技术规范》、《冷冻调制食品检验规则》及中国食品工业协会《挂浆肉制品》、《速冻调理包》、《山东省肉类加工企业星级认定规范》等多项标准的起草。25年来，佳士博始终以专业引领行业健康发展。

（3）方案准

对校园餐来说，研发能力的关键，是真正把减盐、减油、营养配比、学生口味、食堂出餐效率落到产品实处。

佳士博手握300余项授权专利、31项发明专利，布局青岛、诸城、石家庄、台湾基隆四大研发中心，与中国海洋大学、青岛科技大学、青岛农业大学等高校建立了产学研合作，成立了“联合研发中心”、“研究生教育联合培养基地”、“专家大院”。这些硬核投入，让佳士博得以打造丰富多元的产品矩阵，兼顾营养与口感，覆盖校园正餐、加餐、简餐等众多场景，夯实了佳士博在学生餐领域的核心实力。

03 2026校园餐：大且"难"

2026年，校园团餐正在经历一场深层次变革。

一边是需求全面升级：2026年，超2.8亿学生集体返校，校园餐市场规模近1.4万亿元，这是每天数亿份餐食要被稳定、安全、标准化做出来的刚需；学校和家长不再满足"吃饱"，要营养、要风味、要出餐快。

一边是门槛史上最高：2025年下半年，全国首个校园配餐国标《校园配餐服务企业管理指南》已实施，对食材溯源、留样检测等提出更细化的标准；2026年，各地教育部门对大宗食材集中采购的推进力度持续加大，“去外包化”加速明显，"承包入驻赚差价"的模式正在退场，食材统一采购、集中配送、全链溯源成为刚性要求。

这些变化指向同一个方向：校园餐的准入门槛正在快速提高，具备全链条能力的头部企业将迎来更大的市场空间。在这个大趋势下，佳士博的布局显得格外有前瞻性。

（1）安全标准化持续升级

随着食材溯源体系进一步完善，团餐企业更加倾向选择资质齐全、生产规范的大型源头工厂。佳士博从原料采购、生产加工、成品检测到仓储配送，全程标准化管控。配套万吨级智能冷链仓储物流系统，实现食材全程锁鲜、稳定配送，完全满足校园食堂严苛的食材准入、抽检、溯源要求。

（2）营养健康水平不断提升

随着减盐、减油、营养配比定制成为主流，越来越多的家长关注高蛋白、低脂等营养属性。佳士博团队定向优化配方，针对不同年龄段学生开发适配产品，解决校园餐“口味单一、营养失衡、孩子不爱吃”的痛点，贴合学生饮食偏好。

（3）场景多元化趋势愈发明显

除正餐之外，校园加餐、特色档口、校园便利店轻食小吃需求持续增长。佳士博围绕校园全场景做产品矩阵延伸，依托自身研发与供应链优势，拓展多规格、多风味的调理小吃与简食配套，打通食堂正餐、特色小吃档口、校园便利店等多元终端。

（4）柔性定制需求逐年攀升

针对高校大流量集中供餐、中小学小规模精细化供餐的差异化场景，佳士博打造双重产能体系：大型标准化基地承接开学季大批量集中供货，保障高峰期不断供、不缺货；专属小批量定制车间，可适配中小型食堂个性化菜品需求。同时为合作校园免费提供菜品搭配方案、后厨标准化出餐指导，帮助食堂优化餐品结构，打造一站式校园团膳解决方案服务商。

未来，佳士博将以长期服务校园团餐的经验为基础，围绕中小学、高校食堂和家庭学生餐场景，持续优化产品结构和配套服务，持续帮助渠道客户和终端食堂在开学季抓住市场机会。

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