北京
哪里的带鱼最好吃？这句话一抛出，评论区必定要吵得不可开交，连包青天来了都得连夜买站票逃跑。
就像南北方甜咸之争，带鱼之争也主要分为两派，一派是以舟山带鱼为代表的东海带鱼，一派是渤海带鱼。
从口感上来说，舟山带鱼鲜甜软嫩，渤海带鱼油香浓郁，各有特色，各有所爱。
但要论知名度，舟山带鱼显然更胜一筹。从东海渔港的灶台，到大江南北千家万户的餐桌，舟山带鱼承载着千百年来各地食客的偏爱，还获得了全国首批海水产品地理标志证明商标。
舟山带鱼，也被舟山人称为小眼睛带鱼，具有头小、眼小、背鳍小、体型厚实的特点，呈现出骨小肉厚的外观。虽然其貌不扬，但味道惊艳，是让人心头一颤再难忘记的美味。
舟山带鱼的绝妙口感，与得天独厚的区位条件有关。
一方面，舟山海域处于长江、钱塘江与甬江三江交汇入海口，河流从陆地带来了丰富的营养物质，为水生生物提供充足养料。
另一方面，冷暖洋流在此交汇，外海高盐水系与沿岸低盐水系在此碰撞，引发了强烈的海水扰动，促使海底营养上泛，造就了盐度适中、溶氧极高的绝佳水域。
总而言之，带鱼在这片海域吃得好，长得肥。特别是每年冬至前后，成群的带鱼自北向南洄游，在舟山海域驻足逗留，形成带鱼冬汛。此时的带鱼体内储存了大量的油脂，营养物质丰富，吃起来非常肥嫩绵软，当地有“冬至带鱼赛人参”的俗语。
对于新鲜的舟山带鱼，最合适的烹饪方法就是清蒸。将带鱼用薄盐腌制十分钟，撒上葱姜黄酒，上锅清蒸，出锅时淋上热油，鱼肉白嫩似玉，入口即化，鲜甜不腥，尽显大海本味。
要尝到舟山带鱼最极致的新鲜，恐怕只有到渔船上去。
刚捕捞上来的带鱼，渔民挑出几条，抛去内脏，用水冲洗一下，整条扔进煮饭的锅中。烧至鱼脱骨，用筷子挑出鱼骨，继续小火熬煮，直至带鱼的鲜味和油脂渗入米饭，这锅带鱼饭就做好了。吃到嘴里分不清是米粒还是鱼肉，只有满口的香甜。
带鱼最好吃的做法是什么？舟山人可能会告诉你一个意想不到的答案，那就是带鱼冻。没吃完的带鱼放置一夜，汤汁凝成琥珀色的油冻，看似残羹冷炙，实则鲜美无比。
对于一些内陆居民来说，小时候吃到的第一口海鲜，就是舟山带鱼。在计划经济时代，每年冬汛期间，数以万计的带鱼，从舟山渔场调往各地市场，居民凭票兑换带鱼，过年的时候能吃上一顿炸带鱼、炖带鱼。
直到今天，舟山带鱼依然供不应求，远远不能满足全国人民的消费热情。近些年，我国带鱼年产量在100万吨上下，舟山带鱼年产量只占其中的7%~10%。
内陆地区要想吃到新鲜的舟山带鱼，就更不容易了。因为带鱼从深海捕捞上来时，会因水压变化器官破裂而死，所以在菜市场里看不到活带鱼。但借助冷链物流体系，已经可以买到冷冻或冰鲜的舟山带鱼。
更让人遗憾的是，带鱼至今无法实现规模化养殖，完全依靠海洋捕捞供应。
带鱼习性凶猛，喜食活饵，具有洄游习性，栖息水域较深，这些原因都导致人工驯养带鱼难度很大。舟山市水产研究所、浙江海洋大学等机构都曾开展养殖试验，但尚未解决规模化养殖难题。
随着智能化深海养殖技术的发展，或许在不远的将来，带鱼规模养殖能够变成现实。
作者：农民日报全媒体记者 雷少斐
图片：网络
监制：杨钰莹 编辑：刘音
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