罗永浩嫌贵又难吃，餐饮圈却都在抄野人先生作业

原创首发 | 金角财经（ID: F-Jinjiao)

作者 | 麦颖仔

“感觉比钟薛高难吃多了。”

罗永浩的一番点评，直接把野人先生送上了热搜。他写道：“考虑到价格，甚至可以说难吃，它是怎么火起来的？”文末还怀念了一把钟薛高。

网友迅速进场玩梗，进一步让舆论发酵。大家纷纷劝野人先生不要步西贝的后尘：“不要回答，不要回答，不要回答。”

一场关于野人先生好不好吃、是否具有性价比的争论由此展开。

野人先生的核心产品是意式手工冰淇淋，即业内常说的gelato，并以“当天现做、拒绝隔夜”为卖点。

第三方平台显示，野人先生人均消费约26.84元，单品折前价格主要锚定在28元、38元。这个价格，足以让原本只想随手买点甜食的人犹豫一下。

艾媒咨询披露的数据显示，93.1%的消费者只能接受20元以下的冰淇淋，能够接受20元以上价格的消费者仅占6.9%。

但即便定价较高，野人先生却仍跑得很快。据窄门餐眼，截至9月11日，野人先生全国门店已经达到1712家，仅次于DQ，位居中国冰淇淋行业第二。仅2025年前5个月，它就新开了超过280家门店。

一边是“难吃、太贵”的吐槽，一边是不断扩张的门店。野人先生显然做对了一些事，但也有一些话还没能让消费者信服。

至少罗永浩是不服气的。

说到底，最容易引起争论的，就是招牌上那几个字：“当天现做”。

野人先生，到底算不算预制冰淇淋？

到底算不算预制

让一些消费者起疑的，是一袋奶浆。

早在2025年9月，野人先生就陷入过“预制争议”。据界面新闻报道，有消费者拍到门店使用的冷冻奶浆原料包，标

示保质期为六个月。

一边是“当天现做、拒绝隔夜”，另一边是能保存半年的奶浆。两张画面放在一起，很容易让人觉得，自己理解的新鲜，和品牌说的新鲜，好像不是一回事。

创始人崔渐为当时向界面新闻解释，野人先生采用的是中央工厂预处理、门店完成终端制作的模式：工厂先将巴氏杀菌后的鲜牛乳制成冷冻奶浆，通过冷链配送；门店解冻后，加入水果、坚果等配料，再使用冰淇淋机完成制作。

按照这个解释，门店承担了把奶浆加工成冰淇淋的环节，并非直接分装工厂做好的成品。但如果消费者原本以为，连奶浆也是当天在店里调配的，看到原料包时，预期就难免落空。

这里也需要强调：保质期六个月，不等于原料已经放了六个月，更不能直接证明门店售卖隔夜的成品冰淇淋。原料提前处理，与成品是否当天制作，是不同的问题。

“现制”当然不是要求店员现场挤牛奶。但究竟做到哪一步，才配得上消费者心中的“手工现做”，这场争论没那么容易结束。

甚至，就连gelato的发源地意大利，也没讨论明白这个问题。

在意大利的行业资料中，制作手工冰淇淋可以用到坚果酱、基础粉等经过加工的原料。意大利文化遗产目录记录的传统香草冰淇淋工艺，也包含前一晚混料、杀菌和熟化，次日上午再继续制作的流程。

按照海外市场的逻辑，gelato不一定是消费者点单后才开始制作，更不意味着制作过程中不能使用任何经过工业加工的原料。

目光回到野人先生，情况似乎又更加复杂。

按照崔渐为的自述，品牌曾为寻找更合适的奶源自建牧场，也会为一款产品花较长时间筛选食材。比如猕猴桃口味，研发团队花了三四年，最终选用陕西眉县的原料，强调树熟采摘与冷链配送。

这些投入，是品牌解释溢价的一部分。但从牧场到门店的故事讲得再动人，消费者仍然会盯着眼前那一杯：哪些原料提前做好，哪些工序在店里完成，“拒绝隔夜”具体指什么？

从行业标准来看，使用半成品并不能直接划定“预制”的边界，关键还要看半成品究竟完成了多少核心工序，至少从意大利gelato的生产逻辑来看，野人先生目前与“手工现制”不算冲突。

但最终的购买决策，仍是掌握在消费者手里。既然有人看到保质期半年的奶浆，打破了内心对“新鲜现做”的想象，那主观性地不认可野人先生的生产逻辑、不愿再给品牌买单，也是很正常的。

问题的核心在于，消费者能不能看懂并接受这套分工就等于“当天现做”？

“当天现做”几个字，能让人愿意多付一点钱，也会让人对生产流程多一份期待。品牌越把新鲜放在显眼的位置，解释就越需要跟上。

而即使工艺解释得通，一口吃下去，也未必人人都觉得值。

钟薛高为什么没做到

罗永浩的一番吐槽，也让钟薛高重新回到了舆论场。

这个曾经一支雪糕卖二十多元、被调侃为“雪糕界爱马仕”的品牌，从估值最高达到40亿元，到如今债务约7.82亿元、进入破产拍卖的往事，仍让人印象深刻。

同样被嫌贵，钟薛高走到了资产拍卖，野人先生却还在扩张。

或许，两者的最大差别是，消费者始终感知不到钟薛高贵在哪里，而野人先生把“贵有贵的道理”大概讲明白了，并且给消费者找到了一种舒服的方式，去接受这种贵。

先看钟薛高。

尽管钟薛高看起来挺网红的，但其早期走，依旧是传统的雪糕零售模式，把产品铺进便利店、商超的冷柜里。

这导致，一支二十多元的钟薛高，与三四元的伊利、和路雪、蒙牛、雀巢、八喜摆在同一个冰柜里，形成更加强烈的价格对比。消费者甚至都还没尝一口，就已经产生“被割韭菜”的感觉。

如果价签还不够醒目，消费者直到结账时才发现超出预期，买贵了的感觉，就更容易变成被“刺”了一下。

在原料和口感上，钟薛高也讲不明白为何贵。

阿拉比卡咖啡豆、新西兰奶油、日本抹茶，听上去都有品质感，但没吃之前，消费者很难知道，这些差异究竟能给自己带来多少值得多花钱的体验。

2022年的“不融化”争议，又给钟薛高带来了致命风险。当时，“室温放置一小时不融化”“火烧不化”等话题发酵，品牌回应称产品符合相关标准，通过火烤、暴晒等方式判断雪糕品质并不科学。这场争议不能被直接写成已经证实的食品安全问题，却进一步放大了围绕高价与品质的疑问。

野人先生面对消费者的方式，另有一套。

它把门店放进购物中心，与茶饮、咖啡、轻餐做邻居。崔渐为也曾明确表示，希望冰淇淋与这些业态共同构成休闲餐饮场景。相关工作人员也曾提到，即便是二三线城市，也会优先考虑心商圈商场一楼的A类店铺。

消费者原本可能在考虑买一杯奶茶、喝一杯咖啡，或者逛累了找点甜食。走到野人先生门口时，它就有机会成为这些选择中的一个。

这时，价格的参照物变了。

眼前这杯冰淇淋，既会与普通雪糕比较，也会与商场里的咖啡、甜品和其他现制饮品比较。门店、服务和现场制作，则给了消费者更多可以看见的购买理由。

试吃是其中很实在的一步，面对一个陌生口味，消费者可以先尝，再决定买不买。对于一杯原价二三十元的冰淇淋来说，这能降低“花了钱却不好吃”的顾虑。包装上的原料介绍，需要消费者先相信；递到手里的试吃，则让人先有一次判断。

更关键的是，很多人实际支付的，并不是菜单上的价格。

根据新周刊此前的报道，通过平台优惠、直播次卡和买赠活动，消费者可以买到十几元一杯的野人先生。部分促销活动曾出现20.8元两杯的价格；88元五次卡，折合每杯17.6元。这些价格受活动、门店和使用条件限制，却实实在在降低了尝鲜门槛。

于是，一个微妙的变化出现了。消费者先在菜单上看到28元、38元，对这杯冰淇淋形成高端的预期；再拿着优惠券，用十几元买到手，感受到的就可能是“打折的高端冰淇淋”。

同样花十几元，直接买一份这个价位的甜品，与买到一份原价二三十元的冰淇淋，心理感受可能很不一样。后一种消费里，还多了点占便宜的喜悦。

这套打法，让人想起茶咖品牌熟悉的路数：菜单维持品牌形象，优惠带消费者进门。

野人先生没有让“贵”从争论里消失，而是给了消费者一条更容易接受它的路径：逛街时看见门店，先试一口，再看看有没有券。

当然，这也意味着，门店体验必须跟得上。如果试吃敷衍、服务不稳定，或者实际口感与期待相差太远，优惠带来的第一次购买，也未必能变成下一次。

至少到目前为止，野人先生找到了让消费者先掏一次钱的办法。至于愿不愿意再买，就要交给这一杯冰淇淋，以及每一家门店的实际表现了。目前出现的问题也多集中在门店服务和操作层面，尚未形成对品牌核心产品叙事的全面冲击。

至于到底好不好吃，这就见仁见智了。有人觉得野人先生的五常大米等口味新奇，也有人认为产品齁甜、没有很突出的特色。

口味始终是一件主观的事，但至少，野人先生找到了吸引消费者先尝一口再做评价的办法，而不是像钟薛高那样，从打开雪糕柜那一刻，就已被价格劝退了。

都在学野人先生

不管这场围绕野人先生的“预制争议”“性价比争议”最终有何定论，但在这个夏天，我们或许都逃不过这股gelato风潮了。

2023年开始，gelato品类进入扩张期。有相关设备制造商回忆，当年一个月的营业额，几乎抵得上往年一整年的生意，甚至出现无论订哪家的冰淇淋机，都要排队一个月才能拿货的情况。

如今，热度还在往上走。一二线城市的Gelato门店频繁出现在年轻人的打卡清单里，“小县城的Gelato”也成了社交平台上的流量密码。甚至有人专门绘制“Gelato Citywalk”地图，把吃冰淇淋变成了一条新的城市漫游路线。

gelato已从一个新鲜品类，发展成各类品牌跨界争夺的赛道了。

最踊跃下场的是茶饮品牌。壹览商业统计显示，2026年以来已有6个茶饮品牌推出31款冰品。霸王茶姬把“伯牙绝弦”做成了意式冰淇淋，喜茶则在今年2月将Gelato正式纳入品牌核心产品矩阵，推出“喜拉朵”，定价18元至26元。

能被其他行业看上，这足以证明，gelato的利润空间之大。

据蓝鲸新闻调查，国内Gelato行业的平均毛利率虽然没有野人先生60%至65%那么高，但单球毛利率普遍也能达到50%以上。按照其披露的数据测算，国产Gelato单球成本约为6.7元至8.4元。

50%毛利率是什么水平？2025年，五大新茶饮品牌的毛利率多数集中在30%至33%左右，蜜雪冰城全年整体毛利率为31.14%。即便定位更高端的霸王茶姬，2024年毛利率达到51.5%，也已经处在茶饮行业相对较高的位置。

简言之，一球Gelato如果能卖到二三十元，留下来的毛利空间，确实足以让很多品牌重新计算这门生意。

但如果说茶咖和gelato是相近品类，跨界也没这么令人意外，那奢侈品牌们的加入，就真的让人对gelato的引流能力与话题能力，产生新的认知了。

早在2023年，FENDI就曾与上海的CORNER CONE GELATO合作，以当季系列为主题推出冰淇淋联名。消费者花一份甜品的钱，就能参与一次奢侈品牌的线下体验。

Gelato确实是一门好生意，同时踩中了三种生意逻辑：对消费者来说，它是新鲜、好看、适合社交分享的甜品；对茶饮品牌来说，它是可以复用门店和消费人群的新产品；对奢侈品牌来说，它又是一种足够轻、足够年轻的品牌体验。

野人先生，恰好赶上了这股风。

但当越来越多品牌涌进来，Gelato身上的“高端感”也开始被摊到阳光下重新审视。消费者愿意为一球冰淇淋付更高的价格，究竟是在为更好的原料、更新鲜的现制和更特别的口味买单，还是在为一个被包装出来的消费符号买单，这条界线只会越来越难糊弄。

某种程度上，罗永浩这次把野人先生推上风口浪尖，戳中的也正是这个问题。

一门生意可以靠新鲜感起势，靠高端故事抬高价格，但当消费者开始认真追问“这一球到底值不值”，品牌最后能拿出来回答的，不能只是意大利名字、漂亮门店和社交媒体上的精致照片。

罗永浩掀起的争议或许会过去，但Gelato这门生意迟早都要面对同一个问题：

当新鲜感退去之后，消费者还愿不愿意继续为这一球买单。

参考资料：

21世纪商业评论《冰淇淋店冲破1000家，野人先生来势凶猛》

派财经《从营收10亿到卷入“欠薪”风波，钟薛高何以至此？》

蓝鲨消费《奶茶店杀入冰淇淋腹地，蜜雪冰城和霸王茶姬谁更狠？》

蓝鲸新闻《野人先生招IPO审计或将冲击港股，加盟需创始人面试通过率仅50%》

餐观局《意大利冰淇淋，又行了？》