尊宝比萨的麻烦远不止一片头皮屑

界面新闻记者 | 卢奕贝
界面新闻编辑 | 牙韩翔

一名尊宝比萨员工，疑似把头皮屑撒向了已经制作完成的比萨。

网传视频显示，杭州尊宝比萨滨河广场店一名员工摘下帽子，在比萨上方反复抓挠头发，又用手作出抛撒动作。后厨当时还有另外两名工作人员，但没有人上前制止，涉事员工还与同事嬉笑交流。

视频来自外卖平台的“明厨亮灶”功能。涉事门店工作人员此后对媒体表示，顾客通过厨房监控发现异常后联系门店，相关比萨没有对外出餐，事后已被丢弃。

随后，尊宝比萨发布通报称，涉事门店为加盟店，视频中呈现的是员工个人突发行为。门店已经报警并停业，公司将配合市场监管部门调查，同时在全国门店开展食品安全排查。

涉事员工的行为是否出于对工作或待遇的不满，尚未明确。界面新闻向尊宝比萨进一步问询，但未能得到回应。

一名深圳尊宝比萨直营店员工则告诉界面新闻，他不愿评价头皮屑事件，但自己几个月前曾因工资问题离职。

“有一个月上了27天，每天10小时打底，有几天8小时，发了3000多元，一气之下走了。”他对界面新闻说。

他所在的门店月营业额约20万元，配置4名员工。据其理解，部分物料使用和第三方配送次数会被纳入相关考核，成本增加后，员工能够拿到的工资也可能受到影响。

窄门餐眼数据显示，目前尊宝比萨人均消费约30.51元。低客单价需要依靠更多订单和更高人效，覆盖原料、房租、人工、平台佣金和配送等成本。门店面积可以缩小，营业时间却不会随之缩短。2至3名员工既要应付午晚餐高峰，也要覆盖下午茶和夜宵订单。

一份在社交平台流传的尊宝门店日常流程显示，店员除了制作比萨，还要负责备料、接单、打包、收银、清洁、盘点和设备检查。几个人需要共同完成一家门店从备餐到收尾的全部运营。

尊宝比萨门店（图片来源：小红书用户@冰淇淋900）

界面新闻看到的一则深圳尊宝比萨招聘信息显示，相关岗位标注综合薪资为5500元至6500元，月休4天，每天排班9.5小时，其中包括1小时用餐时间。

但综合薪资并不是固定底薪。一名尊宝员工向界面新闻提供的工资明细显示，其底薪为2520元，其余收入主要由加班费、绩效补贴、外送提成和其他补贴构成。要拿到招聘页面上的薪资，往往还要依靠加班和绩效。

“人手不够，活干不完；但店里的营业额又不够4个人分。”一名2019年入职、今年春节后离职的湖南尊宝员工告诉界面新闻。

在他看来，这个品牌从2023年下半年开始“走下坡路”，最明显的变化是工资下降和人手减少。

界面新闻在尊宝官方小红书账号上看到，其全国连锁门店接近3000家，其中直营店约1600家、加盟店约1400家。窄门餐眼截至2026年9月10日的数据显示，尊宝拥有2784家在营门店。

图片来源：小红书@深圳尊宝比萨

品牌自报数据与第三方平台的统计口径可能不同，不过从目前的门店规模看，尊宝尚未实现此前设想的规模扩张。早在2023年，尊宝便宣布全国门店突破2500家，并提出以月增百家的速度向万店迈进。

更直接的压力来自生意本身。

比格比萨招股书援引灼识咨询数据称，2025年前三季度，尊宝GMV同比下降16.2%，是行业前五名中唯一下滑的品牌。同期，比格GMV同比增长59.2%。

尊宝在按照GMV计算的中国比萨行业排名中位列第四，排在必胜客、达美乐中国和比格之后。

图表制作：界面新闻 牙韩翔

这意味着，在头部品牌仍在增长的市场中，尊宝未能保持同样的增长势头。

与更多开在购物中心的必胜客不同，尊宝的门店大多分布在居民社区和街边，通过外卖覆盖周边消费者，以较低价格争取家庭日常消费和稳定复购。

尊宝官方招商公众号目前主推45平方米左右、配置2至3人的社区店。按照品牌给出的口径，整体投入参考为15.6万至22.1万元。

尊宝这种小店模式迅速扩大规模，一度提出向万店迈进。但如今，它距离这一目标仍然较远，原有的市场优势也正受到竞争对手的挑战。

界面新闻根据公开信息整理发现，必胜客的客单价已从2019年的110元降至2025年第四季度的69元，并通过SKU更少、价格更低的WOW店进入低线市场。2025年，必胜客净增444家门店，总数达到4168家。

而达美乐也在持续下沉。界面新闻梳理其财报看到，2025年，其中国门店增至1315家，覆盖60座城市，其中非一线城市门店达到798家。比格则以60元左右的自助餐吸引家庭和学生客群，并计划在2026年至2028年新增610至790家门店。

为了提升单店业绩，尊宝还希望通过延长经营时段，让一家社区店承接更多生意。尊宝加盟公众号曾将“全时段经营”列为品牌保持市场的方式之一，部分门店因此从白天持续营业至深夜。但另一层面，“全时段经营”也加重了员工的负担。

从根本上看，尊宝低客单价的小店模式，需要足够的订单支撑运转，一旦销售下滑，控制成本与维持人员配置之间的平衡就更容易被打破。虽然目前尚不得知员工向比萨挠头皮屑是否处于泄愤，但这一矛盾已经凸显。

比起距离万店还有多远，如今的尊宝更迫切需要回答的是，如何让现有门店留住消费者，以及在降本增效的环境下，一张比萨能否被安全送到消费者手中。