江苏
进入秋天以后，天气越来越凉，人的胃口也跟着开了，经历过一个夏天，身体多少有点亏空，所以秋天讲究贴秋膘，而这个时候秋燥也比较重，吃食上讲究的就是个润字，应季的根茎类食材，淀粉足、水分足，炖着吃、蒸着吃，都养人，正是养脾胃、润秋燥的好时候。
要说秋天的根茎类食材，山药的名头最响，可懂吃的都明白，应季的好东西，不止山药，还有几样，都是养脾胃、润秋燥的实在货，做法也家常，这个季节不妨多给家人吃上几回。
入秋吃薯类，别只知道山药！这三道家常素菜，养脾胃还润燥！
1、芋头
秋天，正是新芋头大量上市的时候，芋头作为薯类里的老资格，富含淀粉和多种微量元素，而且性子温和，老人孩子、脾胃弱的都吃得动，正适合这个季节养脾胃食用，芋头做菜吸汤汁是一绝，跟排骨一起蒸，排骨的油润浸进芋头里，粉糯糯的，蒸一蒸就上桌，省心得很。
推荐菜谱：芋头蒸排骨
所需食材：排骨、芋头、葱姜、料酒、生抽、蚝油、盐、淀粉
制作方法：
1、排骨剁成寸段，冷水下锅，烧开后撇净浮沫，捞出冲洗干净，沥干水分，芋头刮去外皮，洗净后切成滚刀块，大小要匀实一些。
2、排骨放入盆中，加入葱姜末、料酒、生抽、蚝油、盐和少许淀粉，抓拌均匀，腌上 20 分钟，让排骨入味。
3、盘底铺上芋头块，上面码入腌好的排骨，腌出的料汁一并倒进去，蒸锅上汽后放入，大火烧开转中火，蒸 40 分钟左右，蒸到排骨软烂、芋头一戳就透，出锅撒上葱花，即可上桌享用。
2、莲藕
民间有"荷莲一身宝，秋藕最养人"的说法，来到秋天，正是秋藕上市的时候，这个时节的莲藕水分足，口感脆嫩，富含膳食纤维和维 C，生吃清热，熟吃健脾，正适合秋燥天里食用，切丁炒个酸辣口，最是开胃，藕丁裹上酸辣的汁，又脆又爽，饭都能多吃一碗，炒藕丁有个窍门，切好的藕丁泡进水里，加几滴白醋，就不发黑。
推荐菜谱：炒酸辣藕丁
1、莲藕刮去外皮洗净，切成大小均匀的丁，放进清水里，加几滴白醋泡着，防止发黑，下锅前捞出沥干水分。
2、锅中入油，下入干辣椒段和蒜末，小火爆出香味，转大火下入藕丁，快速翻炒，锅太干就点一点清水。
3、烹入白醋和生抽，加入盐和少许白糖调味，翻炒均匀，即可出锅享用。
3、菱角
菱角是江南 "水八仙" 之一，来到秋天，正是菱角大量上市的时候，菱角生吃脆甜，煮熟了粉糯清甜，富含淀粉和蛋白质，还有多种微量元素，跟莲子薏米凑一块，炖锅排骨汤，莲子薏米祛湿健脾，菱角肉炖得粉糯，汤鲜味厚，秋天喝上一碗，浑身舒坦，菱角过了季想吃都没有，应季的时候得多吃几回。
推荐菜谱：菱角莲子薏米排骨汤
所需食材：排骨、菱角、莲子、薏米、姜片、料酒、盐
制作方法：
1、菱角洗净，顺着壳缝一掰就开，取出菱角肉，莲子、薏米提前泡发，薏米最好泡上一夜，煮出来才软糯。
2、排骨剁成小块，冷水入锅烧开，撇净浮沫，捞出冲洗干净，放入汤锅中，添足量的水，加入姜片和料酒。
3、大火烧开后转小火，下入泡好的莲子薏米，炖至排骨软烂，下入菱角肉，再炖 10 分钟左右，加入盐调味，即可出锅享用。
小贴士
1、削芋头皮，最好戴个手套，芋头黏液沾到手上，痒得难受，真痒了，抹点醋搓一搓，能缓解。
2、菱角别生吃，水里的菱角可能带着姜片虫，一定要煮熟了再吃，剥壳的时候也要把手洗干净。
3、藕分七孔和九孔，炒藕丁选九孔藕，脆生；炖汤选七孔藕，粉糯，买的时候别买错了。
来到秋天，正是需要润燥养脾胃的时候，以上这 3 样，都是这个季节的应季好食材，做法也不难，可以换着样做给家人吃，把秋燥润下去，脾胃也养得舒坦。
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