湖北
白露刚过去没几天，眼看着下周就要到秋分了，最近刷手机好多人都在张罗着贴秋膘。说实话我以前第一反应也是炖红烧肉、焖酱排骨，香是真香，但秋天本来空气就燥，连着吃两顿立马嗓子发干、嘴里发苦，上火上得特别难受。
这两年我就学聪明了，贴秋膘不一定非得重油重肉硬补，鸡肉就特别合适。高蛋白、脂肪含量低，性子比红肉温和得多，吃着滋补但不燥，完全不用担心积热上火的问题，贴秋膘也能吃得清清爽爽没负担。
今天整理了几道我家常做的鸡肉吃法，都是简单快手的家常口，不用复杂调料也够入味，连吃一周都不腻，大人小孩都喜欢，想换口味的姐妹可以跟着试试。
01 椒麻鸡
✅ 亮点：这盘椒麻鸡我最近老做，鸡腿煮完别急着扔汤，留着调汁，鲜味全在里头。鸡肉放凉再撕，嫩滑不柴，蛋白足、油又少，吃着没负担。青花椒一激，麻香直往鼻子里钻，配上青椒小米辣的清爽，淋勺热油滋啦一声，光听响就馋了。熟芝麻一撒，咬下去先是麻、再是鲜，后头还有点回甜，嫩乎乎的特入味。晚上懒得炒菜，撕一盘，配碗米饭，浑身都舒坦。
食材：鸡腿、青椒、小米辣、葱姜、青花椒、白胡椒粉、花椒油、熟芝麻
1️⃣水开放入鸡腿、姜片、葱，中火煮30分钟，捞出放凉汤汁保留，放凉后的鸡腿撕成小块；
2️⃣锅中放青花椒、盐、白胡椒粉，倒入6勺煮鸡的汤汁，大火煮开再加入1勺花椒油搅匀；
3️⃣调好的椒麻汤汁淋在鸡肉上，铺上青椒、小米辣、熟芝麻，最后淋上热油就可以了，这个椒麻鸡鲜香嫩滑，做法很简单，姐妹们快来试一下。
02 板栗烧鸡
✅ 亮点：贴秋膘选它比红烧肉舒服太多。鸡肉高蛋白不厚重，板栗温温的养脾胃，两样搭在一起温润不燥，吃着滋补也完全不用担心上火。
炖好的鸡肉嫩而不柴，每颗板栗都吸饱了咸香酱汁，粉粉面面的入口就化，拌着米饭连汤汁都能扒得干干净净。家常又下饭，秋冬吃正合适，你们一定要试试。
食材：半只鸡剁小块、去壳板栗（直接用现成糖炒栗子超省事）、葱姜蒜、八角1个、香叶2片、桂皮一小块、花椒、干辣椒少许
1️⃣鸡块洗净彻底控干水分防溅油；花椒先干锅焙香再倒油，下鸡块炒到表皮金黄微焦，逼出多余油脂
2️⃣放所有香料炒香，沿锅边淋料酒去腥，加生抽、老抽、蚝油、冰糖翻炒上色
3️⃣听我的一定要倒热水没过食材，下板栗小火焖30分钟，最后补盐、撒白胡椒粉大火收汁，撒葱花出锅，板栗粉糯吸满酱汁，鸡肉嫩而不柴，拌米饭真的香到舔盘！
03 杏鲍菇炒鸡肉
✅ 亮点：杏鲍菇这食材真挺绝，焯完水再炒，口感又弹又滑，吃着居然有几分像肉。鸡丁提前抓了红苕粉，下锅一滑就嫩得不行，咬开还带汁儿。锅里姜蒜一爆，香味蹿出来，杏鲍菇把鸡肉的鲜和蚝油的甜都吸进去，每一口都润润的、软乎乎的。它俩搭一块儿，蛋白够、纤维也够，油不多但特下饭。我有时候晚上不想整太复杂，就炒这一盘，热乎乎盖在饭上，连汤汁都不想剩，吃完肚子踏实，人也不犯困。
食材：鸡肉、杏鲍菇、葱姜
1️⃣杏鲍菇切丁，冷水下锅，焯水煮十分钟，捞出沥干水分；
2️⃣鸡肉切丁，抓拌腌制一下，放点盐、料酒、生抽、老抽、红苕粉；
3️⃣锅中油热放入姜蒜末，再放入鸡丁快速翻炒；
4️⃣放入杏鲍菇翻炒，再放入蚝油翻炒，最后放一点点盐、鸡精和白胡椒粉，翻炒均匀。
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