北京
一碗螺蛳粉，是柳州城市名片，更连着万千群众舌尖安全与民生福祉。作为柳州螺蛳粉产业龙头企业，广西沪桂食品集团专注预包装螺蛳粉研发、生产与销售，冰鲜螺蛳粉、肥汁螺蛳粉等产品畅销全国。该集团食品安全总监罗江深耕食安一线，把落实企业食品安全主体责任作为核心使命，以敬畏之心把控细节，以责任担当守护健康，致力让每一碗出厂螺蛳粉都安心可靠，助力柳州螺蛳粉产业提质增效、高质量发展。
食品安全总监既是企业食安管理第一责任人，也是群众舌尖安全的“守门人”。多年来，罗江带领生产、品控、研发团队，搭建源头可控、过程严管、风险可防、责任可究的全链条食安管控体系。原料环节，坚持“源头严防、底线不破”，建立严格供应商审核制度和食品安全一票否决机制；针对酸笋、螺蛳、腐竹等核心配料，严格资质审核、批次全检，重点防控农残超标、微生物污染、原料变质等风险，守住品质第一关。
生产环节，坚持以高标准规范生产，对标GB14881食品生产卫生规范，完成车间升级，建成十万级洁净生产车间，搭建智能中央厨房管控系统，常态化运行HACCP、ISO22000等体系。熬制、配料、封装等关键工序实行专人定岗、全程记录溯源，杜绝操作疏漏。牵头建设专业化食品检测实验室，配齐设备与质检人员，严格执行成品逐批出厂检验，坚守“不合格产品绝不上市”铁律，牢牢守住出厂安全底线。
秉持“品质为先、健康为本”，响应“两减两规范”升级行动，联合高校科研团队优化配方、升级工艺，推行极简健康配方。通过改良物理保鲜、优化高温杀菌等核心工艺，实现食品添加剂科学减量，将主力产品防腐剂用量严控在国标限值三分之一以内，多款新品实现添加剂零添加。通过以科技赋能品质升级，以匠心践行责任担当，引领螺蛳粉行业向健康化、规范化、高品质化转型。
日常履职中，扎根一线，践行“一线工作法”，落实“日管控、周排查、月调度”机制，将风险防控、隐患治理贯穿全过程。每日紧盯现场规范操作，每周开展全覆盖食安隐患排查，建立问题台账，限期整改、闭环销号；每月梳理管控短板，破解生产、品控、供应链中的系统性难题。依托透明车间和全程监控，推动生产全流程公开透明、常态监督，引导全员规范操作、互相监督。持续完善全链条追溯体系，实现原料采购、生产加工、成品销售全程可查、可追、可究，织密食品安全防护网。
坚持开放共治、诚信经营，常态化邀请消费者、媒体、研学团队走进车间，公开生产流程、管控标准与质检细节，以阳光透明接受社会监督。针对传统螺蛳粉风味衰减、储运安全不稳的痛点，牵头升级冷链保障体系，建成-40℃标准化速冻库，搭建全程冷链配送链路，创新推出冰鲜螺蛳粉。通过高温灌装、急冻锁鲜、冷链直达，产品风味还原度超90%，在严守安全底线的同时保留正宗柳州风味，让消费者足不出户享用新鲜、安全、正宗的螺蛳粉。
食安之路无终点，匠心守护无止境。罗江怀揣对食安事业的赤诚热爱与无悔坚守，恪守“质量零缺陷、安全零容忍”准则，以极致匠心打磨品质，以硬核责任守护民生。未来，他将继续以科技赋能生产、以规范严控品质、以初心践行担当，深耕食安管控与工艺创新，让柳州螺蛳粉兼具特色风味与安全品质，持续守护群众舌尖上的幸福，为柳州螺蛳粉产业高质量、可持续发展贡献坚实食安力量。(邓祁芬)
来源：广西壮族自治区市场监督管理局
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