全球最佳汤品地图：从曼谷五十年老汤到巴黎洋葱汤

公元前两万年，人类在如今中国境内的一处洞穴里煮出了第一锅汤——把动物骨头和内脏放进简陋的坑里熬煮，再用最早的陶碗喝下。几千年过去，结论已经很清楚：我们的祖先确实发现了一样好东西。从那第一锅沸腾的汤开始，人类发明了各种方式来做鲜美的汤底，往里面加入嫩肉、淀粉、蔬菜和香草。从清淡透亮的汤到浓稠的炖菜，做汤和喝汤都没有错误的方式。只要把锅放上炉子，让灵感带着你走。

为了致敬这种最百搭、最可靠的安慰食物，我们整理了全球最值得喝上一大碗汤的地方。从藏在浴场里的俄罗斯餐厅，到曾喂养民权运动的新奥尔良老店，这些餐厅证明汤是普世的——它跨越分歧，抚慰人心。拿上你最大的勺子，系好围兜（因为，是的，一定会洒出来），我们要开始一段美味的旅程了。

曼谷：同一锅牛肉炖汤，煮了50年

汤可以是永恒的吗？显然可以。曼谷这家餐馆一直守着同一口巨大的、沸腾的 neua tune（牛肉炖汤）锅，已经煮了50年。店主 Nattapong Kaweenuntawong 从小就在父亲手下帮忙做这道著名的“半世纪老汤”，他保持着香料和草药的秘密配比，让炖牛肉、生牛肉片、肉丸、牛肚和其他内脏达到完美平衡。Kaweenuntawong 用来让汤持续沸腾的古老做法叫“猎人炖法”，即用前一天剩下的汤底作为第二天新汤的基础。

这个过程费时且相当耗费体力，Kaweenuntawong 每天要处理大约150磅牛肉，把肉炖到软烂，前后大约需要11个小时。但最终端出的浓郁美味值得这番功夫：肉入口即化，面条有嚼劲，香气挡都挡不住。

胡志明市：边青市场里挂了四十年的蟹汤锅

如果你在边青市场逛街，可能会偶然撞见一口巨大的蟹汤锅，它挂在一根木扁担（gánh）上，锅里装满了米粉，还有用蟹膏、猪肉末和鸡蛋做成的特制蟹肉糕。这就是 Bún Riêu Gánh，当地传奇人物 Mai Thi Lien 女士的心血之作。四十年来，她一直给路过的饥饿食客舀上一大碗这种传统汤粉，配上罗望子鱼露和辣椒蘸碟，带出越南南部那种酸酸辣辣的滋味。

纽约：藏在浴场里的俄罗斯汤

在金融区摩天大楼之间的一条小街上，这家地下浴场兼水疗中心藏着几手绝活（属于安慰食物那一类）。穿过迷宫一样的楼梯和通道（路上可能会碰到不少裹着毛巾的客人），最后你会走到一间小巧的酒吧餐厅，里面装饰着精致的木雕和俄罗斯套娃，餐厅的名字 Matryoshka 就是从套娃来的。

在这里，你可以穿着浴袍和拖鞋，吃上纽约数一数二的东欧菜，比如俄罗斯和乌克兰的香草烤猪里脊 buzhenina，或者格鲁吉亚的羊肉汤 harcho。想喝汤的人还能找到红菜汤、鱼汤、饺子鸡汤，以及 solyanka——一种加了绿橄榄和咸黄瓜的俄式肉汤。再来一杯浸泡过风味的伏特加或一品脱俄罗斯拉格，然后去桑拿里把汗出透，会让这次到访更特别。

旧金山：1886年开业，还在煮同一锅杂菜汤

Fio D'Italia 1886年开业于旧金山北滩街区，顶着“美国最古老意大利餐厅”的名号，至今还在做当年的菜：小牛肉配火腿和蘑菇的酒汁煎肉片；鸡胸肉配火腿和芳提娜奶酪；还有一道经典的意式杂菜汤，里面塞满了冬季豆子和蔬菜。

菜单上还有卷心菜面包奶酪炖汤，加了点火腿碎；以及意面豆子汤——没错，就是意面、白芸豆和火腿。桌上还会给你端来半条厚实的酸面团法棍，配上海盐片和特级初榨橄榄油。

巴黎：几乎全天营业的洋葱汤

Au Pied de Cochon 曾经以“把猪从头吃到蹄”出名，毕竟创始人是个前屠夫。但现在更多人是为了它的法式洋葱汤来的——焦糖洋葱、拉丝的奶酪、几片法棍，浓郁得不像话。

和大多数用牛肉高汤打底的做法不同，这家店用的是鸡汤，为的是致敬它所在的 Les Halles 街区。当年那片区域还是巴黎的中央生鲜市场时，这碗汤是蓝领工人和深夜游荡的人的固定选择。而这家店几乎全天营业，从早上8点到凌晨5点，所以你几乎在任何时间都能喝到它。（也许在外出一晚之后喝会更美味。）

东京：相扑力士的火锅

这家小小的、藏在角落的店供应一碗厉害的 chanko nabe（相扑火锅），把肉或鱼与豆腐、蔬菜、糯米和汤底结合在一起。这道菜长期以来一直是相扑选手的最爱。